酸辣脆爽，超级下饭的——酸辣土豆丝

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《酸辣脆爽，超级下饭的——酸辣土豆丝》，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：土豆两个，

辅料：：干辣椒八个，白醋一小碗，糖15克，盐2克，鸡粉2克，鱼露3滴，

酸辣脆爽，超级下饭的——酸辣土豆丝的做法步骤：

1.土豆洗净去皮，切成片

2.再切成丝，装盘。

3.加入过满的水(去除土豆中的淀粉)

4.辣椒剪成小段，用温水泡十分钟

5.锅里倒油炒热，倒入辣椒(籽不要)

6.倒入土豆丝，加入盐，鸡粉，鱼露和糖，大火炒十分钟。

7.最后倒入白醋，翻炒十分钟，熄火。

8.。。。

9.。。。。

10.。。。

小贴士：

大家觉得切土豆的时候，是不是土豆经常手滑而掉下地？教大家一个好方法：将去掉皮的土豆，用削皮器削去几层薄片，然后就很好切了。

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超级下饭菜—酸辣土豆丝

食材明细：

主料：：土豆3个，剁辣椒适量，葱2根，蒜头1瓣，

辅料：：陈醋一大勺，

超级下饭菜—酸辣土豆丝的做法步骤：

1.准备材料

2.将土豆洗净刮皮

3.先将土豆切成整齐的大薄片这样才能切出均匀的丝

4.将土豆片切成细丝，（切不了可以买个刨丝的）个人觉得还是切出来的比刨丝的口感好

5.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）

6.葱蒜切碎

7.锅里放油爆香蒜头

8.倒入土豆丝，大约翻炒2分钟左右

9.放一勺剁辣椒

10.加一小勺酱油然后将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

11.最后加葱花，如果你喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。我自己喜欢软口感的，所以炒的时间很长一些。

12.翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1.如果你喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。我自己喜欢软口感的
2.做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚

开胃下饭酸辣土豆丝

土豆是朴实又价廉的食材，却可以变化出很多不同的美味，不论是土豆丝、土豆块还是土豆泥，似乎每个人都有自己钟爱的土豆菜品。

今天的这道酸辣土豆丝，是一道快手小炒，入锅以后3分钟不到就可以搞定。喜欢吃炒土豆丝的一定要试试，酸辣开胃，超级好吃哈，唯一担心的就是不要吃太多米饭哦~~

酸辣土豆丝

用料：土豆2个、香葱2支、大蒜2-3瓣、生姜1-2片、干辣椒2-3个、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许

酸辣土豆丝的做法

1、土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。

2、葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。

4、放入沥干水的土豆丝大火快炒。

5、烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。

6、起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。

美食小提示

1、土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。

2、这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。

超级简单--炒酸辣土豆丝

食材明细：

主料：：土豆2个，盐1勺，干红辣椒丝5个，

辅料：：油2勺，香醋1勺，花椒1小把，

超级简单--炒酸辣土豆丝的做法步骤：

1.LEMON炒的土豆丝和餐馆的土豆丝的区别；是坚决不洗，谨记这一条，否则就是大众化的脆脆的的土豆丝。孩子不喜欢外面的口感。这种不洗的土豆丝；外面的淀粉没有被破坏，炒出来粉粉的口感，钻钻小朋友非常喜欢吃。土豆洗净削皮备用。

2.要挑选黄瓤色的土豆，黄瓤色土豆口感粉软，入口舒服列带甜味。白瓤色土豆天生是脆脆的。土豆放在砧板上，将土豆先切成片；然后放倒切丝，这里不讲究刀工，第一次我把土豆丝切的跟餐馆一样好的超细的丝，结果把土豆给炒没了。经验是在实践中摸索出来的，切成比薯条小一半就行了。将土豆丝装入碟中备用。

3.锅中放入三勺油。将干红辣椒丝、花椒爆香，不要放生姜，会串味压住土豆丝的原味。这也是和餐馆的不同之处。葱花那是坚决不能要的。道理不用解释吧！多么简单，可钻钻就是喜欢。如果孩子要蘸酱吃；那什么都不用放了。

4.将土豆丝放入已经爆香干红辣椒油锅中快速翻炒。

5.翻炒好的土豆丝里放入一勺盐。

6.香醋和土豆丝是绝顶相配的；一定要在最后放入香醋，可以保护土豆中营养的不被流失。而且能够祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存土豆丝中的维生素和矿物质，促进钙磷铁等溶解，提高土豆菜肴的营养，而且口感更好。

7.口感绵软的酸辣土豆丝就完成了，可以说这是历来所有炒土豆丝中最简单的炒法。喜欢原味绵软风味的是可以尝试的，而喜欢吃清脆口感的就因人而异了。

小贴士：

卖萌的柠檬7：香醋不要放的过早，否则香醋渗进土豆里，颜色不好看，而且味道也欠缺。
卖萌的柠檬7：土豆在底部切一刀，将土豆平放在菜板上，土豆就不会动来动去好切多了。
卖萌的柠檬7：土豆丝在炒制过程中，始终需要急火快炒,口感才会好。钻钻就是喜欢土豆粘锅后让我烙些土豆锅巴，香香脆脆的很好吃。

【酸辣土豆丝】

食材明细：

主料：：土豆适量，尖椒适量，

辅料：：盐适量，干红辣椒适量，葱适量，花椒粒适量，白糖适量，白醋适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

【酸辣土豆丝】的做法步骤：

1.土豆切丝要尽量切的粗细均匀切细一些，切好后的土豆丝浸泡冷水里10分钟，然后反复冲洗后控干水分备用。

2.尖椒切丝，葱姜蒜及干红辣椒切丝（小葱用葱白爆锅）。

3.炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒小火爆出香味后，将花椒粒捡出不要。

4.加入葱姜蒜及干红辣椒小火爆出香味，这时锅内的油会微微发红。

5.转大火加入尖椒丝和土豆丝煸炒均匀约半分钟，土豆丝变软断生。

6.加入盐、白醋、胡椒粉继续煸炒几下关火，再加入小葱叶和鸡精翻炒均匀即可。

7.成品图

8.成品图

9.成品图

小贴士：

1、土豆丝要切的够均匀够细，就比较好炒熟。
2、切好的土豆丝要冷水浸泡10分钟左右，这样去除淀粉口感更脆一些。
3、花椒粒炸出香味后捡出是为了吃的时候避免咬到花椒，不过嫌麻烦也可以不用捡出。

简单又下饭的酸辣土豆丝

食材明细：

主料：：土豆1个，

辅料：：盐2匙，蒜3瓣，酱油1匙，干辣椒4个，葱末适量，陈醋4匙，

简单又下饭的酸辣土豆丝的做法步骤：

1.买回来的土豆浸泡在淡盐水里15-20分钟用清水清洗干净，用削皮刀削掉表面的皮备用。

2.削好的的土豆切薄片在切成细丝，放入碗中倒入适量水浸泡2-3小时。

3.浸泡的土豆丝每个半个小时换一次水，把土豆里头多余的淀粉浸泡出来。

4.葱切末，蒜去皮切薄片，干辣椒洗净切小块备用

5.锅内倒入适量油烧热，分别把切好蒜片，葱末和干辣椒爆出香味。

6.倒入切好的土豆丝，1茶匙酱油，大火翻炒均匀。

7.倒入2茶匙盐炒至土豆丝断生后加入4茶匙陈醋炒30秒关火即可。

8.好吃又下饭的酸辣土豆丝就做好了

小贴士：

1、嫌切丝麻烦的可以用擦丝刀擦成细丝放在凉水里浸泡就行。
2、浸泡土豆丝有2种方法，一个是在水里加几滴陈醋进去，另一种就是用冷水浸泡，不过要不停地换水，这样才能把多余的土豆淀粉浸泡出来，炒出的土豆丝才好吃。
3、买回来的的土豆在吃之前一定要用淡盐水浸泡15-20分钟，在用清水清洗干净这样能把敷在土豆上80%的农药残留泡走。
4、炒土豆丝一定大火，并且最后加醋，这样炒出的土豆丝才酸辣。
5、放入少量的蒜炒出的土豆丝会更好吃。

凉拌土豆丝&酸辣土豆丝

俗话说欲善其事，先利其器，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍、剁、片、切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。

既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。

那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢?

在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下名字，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面，朝前的一面叫做前面。

①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。

切土豆丝：

土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。

炒土豆丝：

炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。

①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。

②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。

③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。

凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

[材料]：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜

1、土豆去皮后切薄片。

2、把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。

3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。

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土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。

土豆既养生还能减肥？

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有酒足饭饱之感。

巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。

土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？

土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。

近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？

说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。

专家反驳：纯属无稽之谈。

怎么吃土豆不易患中风？

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。

这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

吃土豆有助减肥。

大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。

每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

哪些人不宜吃久放的土豆？

但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。

如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

下饭菜 酸辣青椒土豆丝的做法

家里只剩土豆和青椒了天热了，来个开胃下饭的酸辣土豆丝吧。干辣椒的呛辣配上米醋清爽的酸，再加上青椒特有的香。想不下饭都难哟~

材料：

土豆一个，大青椒一个，干辣椒两个，，

下饭菜 酸辣青椒土豆丝的做法的做法步骤：

步骤1，土豆切丝，放冷水浸泡待用。青椒切丝。干辣椒剪成小段。

步骤2，开火，下油，转小火，下干辣椒，稍微煸一下。转中高火放土豆丝一起翻炒。

步骤3，倒适量酱油，和土豆丝炒匀后，下青椒，快速翻炒几下，下盐，少许糖，味精。最后加少许米醋。快速翻炒几下，即可出锅。

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