没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"猪蹄焖芸豆"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：猪蹄适量，白芸豆适量，
辅料：：姜适量，老抽适量，油适量，盐适量，葱花适量，八角适量，蒜适量，桂皮适量，
猪蹄焖芸豆的做法步骤：
1.猪蹄我一般提前上色。个人不太喜欢白色猪蹄。上色好的猪蹄加入盐。放入高压锅中压十分钟
2.加入适量的水。
3.煲熟的猪蹄。打出来装碗里
4.白芸豆干的时候是小小可。用水泡发。
5.泡发后的。芸豆。这个豆豆难泡发。我一般都是泡半天。完全泡发就特别容易熟
6.把芸豆放入煲过猪蹄的汤里。煲十分钟
7.然后起锅放油下姜蒜八角桂皮爆炒
8.下猪蹄翻炒。加入适量的老抽
9.加入芸豆翻炒
10.洒上葱花
11.成品。小朋友的不放辣椒
12.成品
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白芸豆猪蹄
在我的老家，有一个说法就是说小孩不能吃猪蹄，吃了不好，所以小时候我有一个愿望就是吃猪蹄。猪蹄富含高蛋白、多种微量元素，营养丰富，是不错的滋补美食。它的脂肪含量也比肥肉低，还能增强皮肤的弹性和韧性，延缓衰老，所以猪蹄也是不错的抗衰老食品，爱美的MM们可以多吃哦!让自己满满的拥有胶原蛋白，还不用担心长肉肉。
主料：
猪蹄600g、白芸豆120g、精盐1茶匙、油25g、生姜、鲜红尖椒、青椒、小葱、白糖1茶匙、酱油2茶匙、八角、花椒
1、白芸豆用清水淘洗干净后放在清水里浸泡数小时，直至把白芸豆表面泡起褶皱。
2、花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成煮汤用的料包。
3、把猪蹄洗净斩成大块。
4、把猪蹄块倒入开水锅焯水撇去脏污。把猪蹄块放入砂锅添入清水，放入白芸豆、香料包。
5、用煮开后改小火炖1.5小时左右，炖到白芸豆绵软、猪蹄软烂、汤汁黏稠后调入精盐，再小火煮上十几分钟。
6、鲜青红椒剁碎，调入精盐、白糖、酱油，浇入烧热的油拌匀成蘸料。
6、鲜青红椒剁碎，调入精盐、白糖、酱油，浇入烧热的油拌匀成蘸料。
小贴士：
切猪蹄不要用菜刀，用水果刀最好
怎么切猪蹄?这样切省时省力还不掉渣
怎么切猪蹄?这样切省时省力还不掉渣猪蹄非常滋补，可怎么切猪蹄却成了一件难事，许多人会用菜刀向猪蹄砍去，可这样的结果必然两败俱伤，骨渣乱飞，刀口还容易变钝。庖丁解牛，不是刀好，而是方法得当。下面小编就教大家一个省时省力的猪蹄分解法，只要一把小小的水果刀就够了哟!
巧用水果刀切猪蹄
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好哦!
巧用技巧化解斩猪蹄的难度，真正做到了四两拨千斤。别看猪蹄普普通通，据说它的营养价值甚至超过鱼翅，这是咋回事儿？来看看吧》》》吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食！吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食！
中国人讲究滋补，随着生活水平的提高，人们对高档补品的需求也越来越旺盛，然而鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实，并非只有越贵的东西滋补效果才好，下文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品，甚至远胜于它们!
鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白，为劣质蛋白，被人体利用率很低，所以即使富含再多的胶原蛋白，它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养，不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，想要摄取同样的营养素，可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃，猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高，其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼，大家都以为是鱼类，其实它和鱼类没什么关系，和河蚌，田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多，现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言，鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
壮阳虫草---枸杞牡蛎可代替
冬虫夏草备受青睐是因为其属补阳药。中医认为其性平，可以用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软，肺肾两虚引起的久咳虚喘等。
但因为药效很平缓，和一些经销商吹捧的虫草壮阳，有着本质区别。而且冬虫夏草只能平补，无论是作为治疗还是保健，冬虫夏草需要长期吃才可能有效果，短期吃很难说有作用，而且还得在症状适应范围内，不是什么人吃虫草都能保健。
通常医院基本没有存货，医院一般也是不推荐的，价格昂贵，又与其健康功效不匹配。
对于虫草的滋补益气的效果，其实它和枸杞疗效相当，而枸杞却便宜很多，可是每天都吃一点，如果想要壮阳的功效，可搭配牡蛎，效果更佳，营养更好。
营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替
在人们的印象当中，海参好象一直都是高档的补品，相关的营养信息也随处都是。
而实际上呢，我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据，拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照，结果发现，海参除了维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，而鲫鱼的钙稍低点，海参的钠比它们稍高一点，但钠高这并不是我们推荐的，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多!
也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢!其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，鲫鱼2.7g，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然也是属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，鱼身上的最滋补的宝贝你肯定不知道》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧！鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
红油芸豆猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：芸豆适量，葱适量，香葱适量，老姜适量，蒜适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，自制辣椒酱适量，香料适量，胡椒面适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，
红油芸豆猪蹄的做法步骤：
1.把芸豆提前半天泡发好。
2.把猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，剁成块状。（最好选猪前蹄）
3.锅中加水烧开放入猪蹄，加料酒煮出血末。
4.猪蹄捞出用热水再洗清血末。
5.把葱挽结、老姜和蒜拍碎、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制辣酱酱、少许白糖、香料、胡椒面、花椒备好。
6.热锅倒入菜籽油，油热放入碗中备好的调料，小火炒出红油，然后倒入猪蹄翻炒均匀，加入料酒大火炒出香味。
7.加入热水大火烧开。
8.把烧开的猪蹄倒入压力锅中，再放入提前泡好的芸豆高压40分钟左右。
9.揭盖加入鸡精，捞出猪蹄和芸豆放入砂锅中，倒入用漏勺过滤好的汤汁，把剩下的调料渣扔掉。
10.最后撒上香葱。
土豆焖芸豆
食材明细：
主料：：土豆适量，芸豆适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，茴香梗适量，盐适量，料酒适量，面酱适量，花生油适量，鸡精适量，水适量，
土豆焖芸豆的做法步骤：
1.五花肉
2.辅料
3.土豆切滚刀块，芸豆掰段
4.锅热倒油，煸炒五花肉片
5.放葱、姜、八角、茴香梗炒香，料酒烹锅
6.放面酱继续炒香
7.放土豆、芸豆翻炒均匀
8.加适量的水，盐、鸡精调味，焖十五分钟左右
9.开始享用吧
芸豆焖面
焖面有菜有肉，绝对是省事又美味的一道主食。是超级简单的快手菜，一个人在家不想做饭来个焖面也是不错的。
原料：
鲜面条、属芸豆、瘦肉、葱、姜、蒜末。
辅料：
玉米油、老抽、生抽、甜面酱。
做法：
1、芸豆洗净，摘筋掰成2cm左右的段。肉切片，葱姜切片，蒜切碎；
2、锅热油，加葱姜炝锅。
3-4、加肉翻炒几下立刻加入甜面酱爆香，加入少许老抽继续翻炒片刻。
5、入芸豆加生抽翻炒5分钟
6、倒入至少没过芸豆的水。大火烧开，中火5分钟；
7、拿勺子把大部分汤汁舀出备用。
8、一半面摊在芸豆上，撒上少许油防止面粘在一起，再摊上剩余面；
9、舀出的汤汁每隔2-3分钟分三到四次均匀洒在面上，中小火焖至15分钟左右；
10、出锅前撒上蒜末拌匀即可。
小贴士：
1、焖制过程中在面上撒油防止面要粘连。
2、生抽、老抽、甜面酱都有咸度，因此不用再调入盐。
精彩不断继续啃文》》》》》小小豆子竟是滋补食疗的佳品白芸豆的功效小小豆子竟是滋补食疗的佳品
白芸豆，大家认识不?这是豆类中的一种，我们都知道豆类营养价值很高。今天就和小编一起来了解了解白芸豆的营养价值吧!
白芸豆的食疗作用：
1.芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
2.芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，对癌细胞的扩散有一定的抑制作用，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
3.白芸豆富含-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。
餐前食用，可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。
而且白芸豆精华中-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则，其实它也适合糖尿病患者食用，但是注意食用量。
芸豆的其他品种群：
1.大白芸豆：俗称大四季豆，亦称白腰豆。相传古代玉帝玉佩和璎珞失落于人间，落地变成各色有条纹花斑的豆子，又有神仙豆之美誉。
2.花芸豆：营养丰富，含有丰富的蛋白质，大量的钙质以及B族维生素，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
3.黄芸豆：也是芸豆的一种，同时也是一种滋补食疗佳品。我国古代医学典籍早有记载：味甘平、性温、温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元。
4.红芸豆：作为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养和药用价值，深受消费者青睐。
需要说明的是：1.芸豆因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用，可用高压锅煮，并且芸豆一般需要提前泡半天或一晚。
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。
种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
白芸豆营养丰富，经常食用可加速肌肤新陈代谢，护发养颜。芸豆中所含的特殊的皂苷类物质，能够有效的促进脂肪代谢，还是一种高钾、高镁、低钠食品，对心脑血管患者的康复治疗有很大的帮助。从这个方面来说，小编的这位同事从云南带白芸豆也有一定的道理，毕竟我们是从事中风病人的临床康复工作。
白芸豆的营养价值：
白芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
精彩不断继续啃文》》》》营养专家最爱的食物竟是它黄豆的营养价值营养专家最爱的食物竟是它
黄豆的营养价值有哪些？黄豆是很受人们喜欢的一种豆类，用它制作的豆制品也很受欢迎。黄豆受欢迎不仅仅是它的口感好，还有就是它的营养价值高。营养专家都在吃，你还在等什么。
日常生活吃黄豆的好处有哪些
中医的功效就是发挥一些常见食材的功效，让人们在日常的时候改善自己的体质，增强自身的抵抗力，黄豆就是我们常见的食物，它的功效有很多的，那么到底对我们的身体有哪些好处，我们下面就来盘点一下!
黄豆性味甘、平。具有清热解毒、防癌缓老等作用。《延年秘录》称，服食黄豆可令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食。
黄豆别名菽、大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。黄豆是我国的原生植物，它的祖先为野生大豆，早在3000年以前，古代人民就开始食用了。如《诗经大雅》中就裁有艺之荏菽的字句。黄豆既可供食用，又可以炸油。由于它的营养价值很高，被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆性味甘、平。具有清热解毒、防癌缓老等作用。《延年秘录》称，服食黄豆可令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食。
食疗方
1.把1000克排骨切成块，与100克黄豆、姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。常服食黄豆排骨汤，对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳，特别适宜学生考试前后经常服食。
2.将250克新鲜黄豆放入容器内，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。长久食用，能强身健体，预防癌症，延年益寿，是防癌珍品。
3.取黄豆250克、白芨30克、核桃肉适量。将三物捣研调匀，用温开水冲粉少许，调成核桃糊，文火稍煮即成。做点心吃，每日一次。三者共用对容颜憔悴者、体瘦者颇有裨益。
白芸豆猪蹄汤
食材明细：
主料：：猪蹄580克，白芸豆170克，
辅料：：香葱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
白芸豆猪蹄汤的做法步骤：
1.食材：猪蹄（已清洗焯水）、白芸豆（已泡发）、香葱
2.将已泡发好的白芸豆淘洗一下。
3.将已焯水的猪蹄和淘洗好的白芸豆下入高压锅中。
4.随后，加适量的料酒。
5.加入一些清水。
6.接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
7.焖至没气后开盖。
8.然后，加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味翻匀。
11.最后，搁入香葱，即可。
白芸豆炖猪蹄
主要用料： 1、猪手两只，约三斤，斩块。 2、芸豆一斤（干），用水泡发一天。 3、老姜一块。 4、料酒三大匙。 5、盐适量。
味碟用料： 1、生抽半汤匙。 2、醋两大匙。 3、油辣椒一大匙。 4、花椒粉一咖啡匙。 5、香油一大匙。 6、葱两棵。 7、味精适量。
做法： 1、将猪手块过沸水去血沫后，捞出。
2、炖锅中加水，放入猪手块，料酒、将老姜拍破加入，大火烧沸后加盖改微火慢炖约四十分钟。
3、放入芸豆，大火烧沸，改微火继续炖两小时。
4、猪手起锅前将葱切碎；生抽、醋、油辣椒、花椒粉一、香油、味精放碟子里调成味料。
5、将猪手盛汤盆里，味碟里撒上葱碎，和猪手汤一同上桌即可开吃。
芸豆猪蹄汤的做法
材料：
猪蹄两个，白芸豆适量，盐适量，胡椒粉少许，香油一点点，，
芸豆猪蹄汤的做法的做法步骤：
步骤1，首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上，第二天用。
步骤2，将猪蹄洗净剁成小块（你可以让卖猪蹄的人帮忙剁，剁这个是难度非常大的，我每次都是买剁好的那种，很方便），将剁好的猪蹄洗干净备用。
步骤3，锅里放水烧开，放入猪蹄汆烫一下，去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。
步骤4，砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。
步骤5，炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多，否则会影响汤的鲜味。
步骤6，最少要炖到一个小时以上，炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了（具体的时间要自己掌握，炖的时间一定要足够，我们最后作出来的汤才会足够的浓，足够的鲜）。
步骤7，汤炖好以后放少许的胡椒粉，一点点香油就可以了。
芸豆炖猪蹄的做法
材料：
猪蹄两只，芸豆一小碗，生姜适量，盐，葱，料酒，胡椒，，
芸豆炖猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净，用水烧开出去血水。
步骤2，炒锅放油，烧热后加入生姜片，猪蹄，料酒爆炒。
步骤3，炒几分钟，然后加入开水用砂锅炖，大概小火2个小时，放盐，胡椒，起锅放葱
步骤4，做好的成品
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