食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了豆豉炒腊肉丁,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::腊肉250克,湖南豆豉100克,
辅料::青鲜辣椒4个,小干辣椒2个,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,红鲜辣椒适量,
豆豉炒腊肉丁的做法步骤:
1.腊肉备用
2.干豆豉备用
3.青红鲜椒备用
4.小干辣椒、葱姜蒜备用
5.腊肉上锅蒸制10分钟左右,肉质变软即可。
6.干豆豉中加入适量温水,泡制8一10分钟变软(控出水)。
7.蒸制好的腊肉备用
8.将腊肉切成小丁备用
9.青红鲜椒切好备用
10.热锅凉油,葱姜蒜、小干辣椒炝锅。
11.放入泡制好的干豆豉,进行煸炒。
12.再放入腊肉丁煸炒
13.锅中烹入适量生抽、料酒,再放入适量白糖,煸炒。
14.最后放入青红鲜椒,煸炒片刻出锅。
15.装盘成品
小贴士:
泡制豆豉、蒸制腊肉都要软,不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水,炒制时间长些。另外出锅前,适腊肉咸度和个人口味放盐。
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蒜薹腊肉丁
食材明细:
主料::腊肉150克,蒜薹200克,
辅料::盐少量,油适量,
蒜薹腊肉丁的做法步骤:
1.准备食材:熟腊肉切丁,蒜薹切成与腊肉一样大小的丁,备用。
2.步骤1:炒锅烧热,加少许油,放入蒜薹丁大火快炒断生,放少许盐,盛出。
3.步骤2:另外起锅,烧热加少许油,放入腊肉快炒几下(不用放盐,腊肉本身咸味正好),点开水,煮1分钟,配去炒好的蒜薹,拌匀关火。
4.步骤3:蒜薹腊肉炒好,装盘。
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细:
主料::湖南米粉适量,酱油腊肉1块,香菇豆豉辣酱2勺,
辅料::胡萝卜1根,青椒1个,香葱适量,鸡蛋3个,玉米油适量,
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤:
1.准备好原料,米粉是湖南米粉,是那种半干的,腊肉自己腌的酱油腊肉,炒之前先用温水洗净,用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片,肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油,先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后,放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒,此时用中火,大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火,撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同,米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐,豆豉辣酱的咸味对于我来说够了,盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切,二是去掉一些盐味,也可以放在锅中煮20分钟,那样更好切。
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