没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的芝士味纸杯蛋糕,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::淡奶油150ml,低筋面粉60g,鸡蛋4个,
辅料::砂糖60g,
芝士味纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄置无水无油的容器中。
2.加入淡奶油和20g砂糖,用勺子搅拌均匀,放入低筋面粉,继续搅拌,将小面疙瘩挑选出来丢弃。
3.分离好的蛋白置无水无油的容器中。
4.用打蛋器打发,分2-3次加入40g砂糖,继续打发至泡沫状。
5.分次将拌好的蛋黄加入打发的蛋白中,勺子拌匀,“蛋糕糊”就制好了。
6.“蛋糕糊”倒入纸杯中,留空位,刚好7杯。
7.放入烤箱,150度40分钟左右。(我家的烤箱烤了45分钟,有点糊了。应该先设定40分钟、观察蛋糕情况决定是否加时)。
小贴士:
1、容器要无水无油;
2、淡奶油、砂糖和低筋面粉要搅拌,不要用打蛋器打发;
3、拌好的蛋黄和打发的蛋白也是用勺子拌均匀即可;
4、烤的时候注意观察蛋糕情况。
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可乐味芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,牛奶150克,蛋黄4个,蛋清4个,糖90克,低粉60克,玉米淀粉30克,黄油40克,苹果醋7克,
辅料::可乐味啫喱液适量,
可乐味芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄4个打散待用
2.低粉和玉米粉过筛待用
3.糖共90克,分30克在蛋黄,60克在蛋清里
4.奶油奶酪切小块加入1/4的牛奶隔水加热,搅拌溶化
5.加入30克的糖、5克的醋和余下的牛奶,用电动打蛋器打至无颗粒
6.蛋黄液分三次加入
7.搅拌均匀奶酪糊
8.加入过筛面粉搅拌均匀
9.加入已经溶化的黄油搅拌均匀,待用
10.蛋清内加入醋2克,分三次加入糖60克,打至9分发
11.蛋白霜分三次加入奶酪糊中轻轻翻拌均匀
12.倒入蛋糕模内,轻敲几下,震去气泡
13.在烤箱最下层放一个烤盘,倒入水,下二层再放一个网,烤箱加温170度,烤70分钟
14.烤好后不要拿出来,放在烤箱内放至温凉,这时候蛋糕会回缩,封上保鲜纸放在冰箱中冷藏3小时左右,就可食用
15.我在蛋糕表面涂上罗拔臣可乐味啫喱液(啫喱粉加水开成),你不喜欢可以不放,或者放其他味道的也行
芝士古早味蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉90克,鸡蛋5只,牛奶50克,色拉油50克,
辅料::细砂糖60克,芝士片4片,
芝士古早味蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离。
2.锅里加色拉油小火加热到有明显的油丝,再筛入低粉到加热好的油,搅拌均匀。
3.放入蛋黄拌均匀。
4.放入牛奶翻拌均匀。
5.这时烤箱预热,再将蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,打发好的蛋白将1/3倒入蛋黄糊里,翻拌均匀后,将剩下的蛋黄糊全部倒入到蛋白,翻拌至均匀。
6.将3/4蛋糕糊到包好锡纸的活底模具里,震几下,抹平,放入烤盘上。
7.再铺芝士片。
8.再将剩下的蛋糕糊倒入,抹平,烤盘里直接加凉水。
9.放入预热好的烤箱,上下火140度,烘烤70分钟。
10.烤完立刻拿出来,震几下,烤盘拿掉 ,放凉。
小贴士:
1、翻拌要用刮刀,最好是硅胶的,手法要快,不要搅拌!!
2、打发蛋白必须用电动打蛋器,打发至性发泡,拉出来是成弯的三角尖就可以了
3、怎么区分烤熟?用牙签插入蛋糕里,牙签上是没有沾蛋糕糊的,牙签干净的,说明已经烤熟!
水浴法:
烤制蛋糕的时候,蛋糕模具放在烤盘里,并在烤盘中加凉水!使蛋糕底部温度降低,水分不易流失,口感更佳软绵,细腻!
原味芝士蛋糕(1)
食材明细:
鸡蛋四只,奶油奶酪250克,低粉60克,消化饼60克,砂糖60克,牛奶40克,酸奶50克,黄油40克
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕底:活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
第2步饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。蛋黄部分:芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
第3步搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
第4步蛋白部分:(打至湿性发泡即可)3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第5步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
第6步蛋黄和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第7步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
鱼松芝士纸杯面包
食材明细:
主料::高筋粉260g,中筋粉100g,奶粉20g,鸡蛋1个,水150g,白糖50g,黄油30g,盐3g,酵母3g,
辅料::鱼松50g,猪油15g,十三香1g,马苏里拉芝士适量,番茄酱适量,葱末适量,
鱼松芝士纸杯面包的做法步骤:
1.将鱼松加入猪油和十三香。
2.搅拌均匀备用,如果室温低,可放微波炉加热至猪油溶化再搅拌。
3.将面包原料除酵母和黄油外放进面包桶,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。
4.将面团平均分成25份,每份大约27g,滚圆。
5.分别将小面团搓长。
6.擀成长椭圆形。
7.铺上鱼松。
8.卷起。
9.放入纸杯。
10.放进烤箱二发(烤箱最下层放置盛水的烤盘),发到原先的两倍大。
11.表面撒马苏里拉芝士。
12.挤番茄酱。
13.撒葱末。
14.放入预热好的烤箱中下层上火150度,下火160度,烘烤20分钟左右。
15.上色均匀后出炉。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
1.根据各人喜好调整糖量。
2.根据面粉吸水性调整液体量。
3.鱼松可以用肉松代替。
4.本次使用一次发酵。
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
咖啡味纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5只,面粉200克,
辅料::糖60g,速溶咖啡1包,牛奶40ml,
咖啡味纸杯蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分开
2.把30g细糖分3次加入蛋清,打发至软湿
3.将另外30g糖、面粉、速溶咖啡、在蛋黄中伴匀
4.将打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊
5.将所有蛋清和面糊拌匀
6.装入纸杯。烤炉预热150度
7.放入烤箱中170度烤20分钟。完成!
榴莲味传统芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油芝士125g,原味酸奶100g,淡奶油100ml,鸡蛋2个,低筋面粉大量匙一匙,榴莲干25g,
辅料::消化饼干50g,黄油25g,
配料::砂糖50g,柠檬汁小量匙一匙,香草精少许,
榴莲味传统芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备原料,榴莲干提前用料理机打成粉末,我用的是泰·莲的,深红色包装,榴莲味还比较浓
2.消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎,加入融化的黄油拌匀。饼干我用的太平纸盒装的全麦系列饼干芝麻味,发现这个算饼干里热量很低的了
3.六寸蛋糕模,底部包锡纸,周围抹黄油,将拌好的黄油饼干碎倒入,并用勺底压平
4.奶油芝士室温软化,用手动打蛋器搅拌至柔软,一次性加入砂糖轻轻搅拌,然后逐个加入鸡蛋并且搅拌均匀
5.加入低筋面粉搅拌均匀
6.加入榴莲粉搅拌均匀
7.加入淡奶油搅拌均匀,这之后是要加柠檬汁和香草精,我没有就省略这步了
8.加入酸奶搅拌均匀,我用的是自制的酸奶,很浓稠
9.拌好的奶酪糊用滤网过滤,去除硬块
10.倒入模具,放入预热180℃的烤箱烤50-60分钟,时间大家自己调整,我家烤箱温度比较低后来还加烤了20分钟才好
11.烤焙至周围上色,散热后连同模具放入冰箱冷藏2-3小时,这是刚出炉的样子
12.要脱模时,缠上热湿巾(用微波炉加热1-2分钟)使蛋糕松缓
小贴士:
1、切蛋糕的时候可以准备一杯热水和一块纸巾或者毛巾,先把刀放进热水里泡热,取出擦干切一刀,再把刀放进热水,取出擦干再切,之后每切一刀都要这样做,才能切的整齐平滑。
2、做好的蛋糕,暂时不吃的可以分切成小块分别用保鲜膜包起来,冷藏可保存4-5天,冷冻貌似记得是说可以一个月,冷冻的要吃之前先取出放到冷藏室回温了再吃。
古早味芝士夹心蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉105g,鸡蛋5个,牛奶100g,奶粉20g,细砂糖40g,芝士片4块,玉米油75g,蜂蜜58g,
辅料::盐1g,
古早味芝士夹心蛋糕的做法步骤:
1.首先在18*18CM的正方形模具底部铺一张油纸,并在四周插上纸板,有利于蛋糕的爬升。
2.玉米油倒入小锅里,加热至80度左右。
3.奶粉和面粉提前混合过筛好,把热油倒入拌匀。
4.倒入牛奶和蜂蜜拌匀。
5.再倒入蛋黄,拌成比较稀的蛋黄糊。
6.蛋清加入盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次加入糖,打至中性发泡的蛋白霜。
7.用刮刀把打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀,不会翻拌手法的,建议上网搜索戚风蛋糕的制作视频,会更直观。
8.拌好后,倒回剩余的蛋白霜里。
9.用同样的手法,拌成细腻的蛋糕糊。
10.倒入2/3的蛋糕糊,在桌面上震几下,震出气泡,在上面铺上四块芝士片。
11.再倒入剩余的蛋糕糊,抹平表面。
12.把蛋糕模放入到烤盘中,放入已经预热到上火140度,下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层,再倒入热水到烤盘中。利用水浴法烘烤60分钟左右(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定),留意观察蛋糕表面,及时加盖锡纸,以防蛋糕表面颜色太深,我一般在烘烤30分钟左右加锡纸。
13.烘烤结束,把蛋糕取出,从蛋糕模中取出蛋糕,不需要倒扣,撕掉四边的油纸,放在晾架上晾凉。
原味奶香榴莲芝士蛋糕
食材明细:
主料::榴莲240g,淡奶油200g,低筋粉50g,
辅料::奶油奶酪250g,鸡蛋4个,
原味奶香榴莲芝士蛋糕的做法步骤:
1.解冻榴莲果肉,加60g淡奶油
2.用料理机打成浆
3.蛋白、蛋黄分离
4.奶油奶酪提前取出,放盆中软化
5.加40克砂糖
6.用电动打蛋器打发
7.加入蛋黄
8.打发成顺滑无颗粒状
9.加入榴莲糊
10.搅打均匀
11.加入140克淡奶油
12.搅打均匀
13.筛入面粉
14.搅拌均匀
15.60克细砂糖准备好
16.蛋白低速打出大泡时,加入三分之一砂糖
17.蛋白高速打出略有纹路时,加入三分之一砂糖
18.蛋白高速打至细腻有明显纹路时,加入剩下的砂糖
19.打至湿性发泡即可,即提起打蛋器头,蛋白呈弯曲的长钩
20.烤箱中下层放烤盘,内放热水,烤盘上再放一个烤网,开始预热,160度,上下火
21.二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
22.翻拌均匀
23.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
24.翻拌均匀
25.蛋糕糊倒入围好油纸的模具中,震几下,震出大气泡
26.入预热好的烤箱,中下层,160度,上下火,70分钟左右,表面金黄色
27.时间到,不要急于出炉,在烤箱中继续焖15分钟左右,取出;
28.不要脱模,待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
29.脱模,撕去油纸,切块食用
小贴士:
1. 此方为8寸蛋糕一个; 2. 活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模;3.冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀
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榴莲购买地址:http://t.cn/RZvFzVa;http://t.cn/RZtDqVQ
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)
食材明细:
主料::低筋面粉100克,细砂糖60克(加入蛋清中),牛奶65克,
辅料::鸡蛋4个,细砂糖25克(加入蛋黄中),食用油50克,
原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法步骤:
1.准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次
3.再加入牛奶,搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
5.做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态
6.蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
7.最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了
8.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)
10.将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋
11.小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
12.烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟
13.小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡
14.等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟
15.原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了
小贴士:
烤箱:客浦TO5332烤箱
1、打发蛋白的器皿必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发
2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡
5、烘烤的温度和时间仅作参考
6、纸杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕会塌一点是正常现象
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