好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面,我们为你推荐了焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::蛋黄32g,细砂糖75g(C),低筋面粉75g,黄油30g,牛奶155g(B),吉利丁5g,朗姆酒7.5g,淡奶油5g,
辅料::全蛋160g,蛋白120g,可可粉20g,细砂糖45g,巧克力45g,淡奶油190g,水5g,吉利丁7.5g,
焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
2.2.快速打至颜色发白状态粘稠即可;
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.7.装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.8.蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9.9.将牛奶加热到60度备用;
10.把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
15..最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
19.冷藏凝固后切块
小贴士:
焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;
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焦糖核桃派 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉250g,糖粉50g,鸡蛋50g,砂糖150g,核桃仁150g,提子干50g,
辅料::黄油125g,盐4g,淡奶油25g,温水50g,杏仁片75g,
焦糖核桃派 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.黄油软化,与糖粉混合均匀;
2.加入打散的鸡蛋和盐,混合均匀;
3.加入淡奶油,混合均匀;
4.筛入低筋面粉,制作成面团;
5.冷藏30min,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小;
6.铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;
7.砂糖和温度倒置加热器皿内,烧成焦糖;
8.加入核桃仁、杏仁片 和提子干,搅拌均匀;
9.将馅料加入派皮中,微微凸起一些;
10.放德普烤箱,焙烤模式200度,烤制15min即可
小贴士:
小贴士:
用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;
干果仁科根据个人的喜好进行替换;
焦糖核桃派——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉250g,糖粉50g,鸡蛋50g,砂糖150g,核桃仁150g,提子干50g,
辅料::黄油125g,盐4g,淡奶油25g,温水50g,杏仁片75g,
焦糖核桃派——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.黄油软化,与糖粉混合均匀;
2.加入打散的鸡蛋和盐,混合均匀;
3.加入淡奶油,混合均匀;
4.筛入低筋面粉,制作成面团;
5.冷藏30min,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小
6.铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;
7.砂糖和温水倒置加热器皿内,烧成焦糖;
8.加入核桃仁、杏仁片 和提子干,搅拌均匀;
9.将馅料加入派皮中,微微凸起一些;
10.放德普烤箱,焙烤模式200度,烤制15min即可
11.美味就做好了
小贴士:
用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;
干果仁科根据个人的喜好进行替换;
牛轧糖 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
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