任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“烤肠仔面包”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::高筋面粉225克,盐2.3克,细砂糖23克,新鲜酵母7克,全蛋液23克,奶粉8克,淡奶油23克,牛奶125克,黄油23克,脆皮肠6条,沙拉酱适量,番茄酱适量,
辅料::罗勒碎适量,
烤肠仔面包的做法步骤:
1.准备好所有的材料,除去黄油和盐,把湿性材料放到厨师机底下,再加入干性材料,新鲜酵母放在高筋面粉的最上面
2.开启厨师机,揉面成团后至面团呈现光滑状态,再加入软化好的黄油和盐
3.再继续搅拌到面团扩展阶段,能拉出薄膜来即可
4.揉好的面团拿出来,揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发,放入发酵箱或者室温,发酵温度为28度,发酵大概60分钟,如果是室温发酵,那么发酵的时间根据面团的状态来定
5.发酵好的面团,用手指沾面粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好
6.发酵好的面团,拿出来稍微按压排气,再分成6个小等份,分别揉圆放入盒子中盖上盖子,进行室温醒发20分钟
7.醒发好的面团,取一个小面团,用擀面杖擀成舌形
8.然后翻面过来,底下先打薄
9.再由上往下卷到小面团的中间,最后由下往上的卷到小面团的中间,再把两边面团捏紧起来,再翻正面过来,将面团搓成橄榄形
10.把全部面团整形好放在金盘中,放到发酵箱中进行二发,发酵温度调到36度,发酵湿度78%,大概需要30-40分钟,如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发,底下放一碗温水,发到两倍大,根据面团的状态来决定发酵的时间
11.待面团发到二倍大时,拿出来用手指轻按面团,按下来后有慢慢的回弹就算发酵好
12.发酵好的面团,把脆皮肠放在面团的中间,然后双手用力的按压到底部,用手按住三秒再松手,这样烤好成品不会把热狗涨上来
13.再在面团的表面刷上一层蛋液,把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里,底下剪个小小口,在面包表面挤上一些沙拉酱即可,再把番茄酱挤在面团表面,最后撒上一些罗勒碎就好
14.长帝空气烤箱提前预热,上下火180度预热10分钟,待烤箱预热好后,,再放到烤箱里中下层,上下火180度18分钟
15.在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸,避免表面上色过重,烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可。
小贴士:
1、每款面粉的吸水性不两只,根据面粉的吸水性来调节水量。
2、中种面团也可以放在冰箱里冷藏发酵一夜再拿出来用。
3、如果放到烤箱里二发,那么在发酵时,烤箱底部放一碗温水不超过40度的水,再进行发酵来控制发酵的湿度。
4、配方中用到是的新鲜酵母,如果没有那么就用干酵母,2.5克即可。
5、每台烤箱的温度不同,需要根据自家的烤箱来调节温度和时间。
97msw.Com扩展阅读
肠仔面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鸡蛋1个,
辅料::奶粉10克,白糖50克,酵母4克,盐1克,牛奶150克,黄油25克,小烤肠1袋,芝士碎适量,
肠仔面包的做法步骤:
1.除黄油外所有的材料都放入面包桶里,用筷子搅拌均匀,启动和面程序
2.一个程序结束后放入黄油,接着和一个程序的面,和好后把面拿出放入盆里,盖上保鲜膜放入温处进行发酵
3.这是发酵好的面团
4.把发酵好的面团分成六份,盖上保鲜膜松弛十分钟
5.取一个松弛好的面团揉匀
6.放上烤肠
7.把做好的面包坯拜入烤盘,放入烤箱进行二次发酵
8.把发酵好的面包坯均匀地刷上蛋液,
9.烤箱预热180度烤20分钟,烤到十五分钟的时候,把烤盘端出,撒上芝士碎,放回烤箱再烤五分钟,芝士融化即可
小贴士:
烤的时间长短要看自家的烤箱来定
肠仔小面包
食材明细:
主料::高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母5克,盐5克,
辅料::鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,黄油50克,
肠仔小面包的做法步骤:
1.面包团配料除了黄油外的所有原料加入面包机。
2.启动8档和面发面档,开始第一次和面,和面结束停止机器,不要发酵。
3.第一次和面后,面团还不能拉出一个薄膜。
4.启动面包机,第二次和面,不发酵,第二次和面后,已经能勉强成薄膜了。
5.加入黄油,开始第三次和面,必要的时候可以进行第4次和面。
6.第3次或者第4次和面后,已经能拉出一张薄膜了,这样就可以进行发酵了。
7.看看薄膜的状态,即使有裂口,裂口周围也非常圆滑,这样可以了 .
8.发酵成两倍大就可以了。
9.把面团分割成65克的小面团。
10.面团中间放入一个小肠。
11.表面刷蛋液,撒黑芝麻,二次发酵至两倍大。
12.烤箱175度预热好后,入烤箱中层烤15分钟。
13.小面包二次发酵的时候,肠就被面团团团包裹上了。
14.肠仔面包来喽……吃吧……
肠仔面包卷
除黄油外,其余的面团材料全部放入面包机里,启动一个揉面程序。加入黄油,再操作2-3个揉面程序。
材料:
主料:高筋面粉270g,鸡蛋1个,酵母5g,白糖40g,食盐2g,黄油30g,牛奶105g,,
辅料:火腿肠6个,,
肠仔面包卷的做法步骤:
1. 除黄油外,其余的面团材料全部放入面包机里,启动一个揉面程序。
2. 加入黄油,再操作2-3个揉面程序。
3. 揉至完全扩展阶段,拉出薄膜。
4. 面团进行第一发酵,发至两倍大。
5. 发酵好的面团,排气滚圆松弛15分钟。
6. 分割6份。
7. 取一份搓成长条。
8. 缠绕在火腿肠上。
9. 全部做好后,放入在烤盘上,第二次发酵到1.5倍。发酵好后,刷蛋液,预热烤箱180度,上下火烤15分钟左右。
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