“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下红酒牛肉意面，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：意面200g，牛肉100g，白蘑菇50g，洋葱50g
辅料：料酒适量，酱油适量，蚝油适量，蛋清1个，淀粉适量，小苏打适量，精盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，黄油适量，番茄酱适量，红酒适量
红酒牛肉意面的做法步骤：
1，牛肉切片，加1勺料酒、1勺蚝油、2勺酱油、1个蛋清，适量精盐、淀粉、小苏打抓匀，腌1小时。
2，洋葱、白蘑菇洗净，切片。
3，意面用自来水浸泡5分钟（浸泡可减少面上的浮粉，并且能让意面更柔软地下锅）。
4，热锅注油，牛肉煎至变色。
5，中火化开黄油，炒香洋葱。
6，洋葱变色后加牛肉、蘑菇翻炒。
7，倒4勺番茄酱、1勺酱油、1勺料酒炒匀。
8，意面加适量橄榄油、精盐煮至没有硬芯，捞起沥水。
9，取煮锅，入牛肉、意面，倒200ml红酒、300ml水，搅拌均匀。
10，中火煮开后转小火熬半小时。
11，最后转中火收汁即可。
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红酒牛肉
食材明细：
牛腩适量，干红葡萄酒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，香叶适量，桂皮适量
红酒牛肉的做法步骤：
第1步牛腩切小块．做一锅开水，放入牛腩略煮，去除血沫，取出洗净，备用．
第2步锅内放油，放入花椒，干红椒炒出香味后，放入牛腩．放入红酒至牛肉的三分之二处．再放入葱，姜，蒜和酱油，煸一两分钟．加水，水面没过牛肉，加桂皮与香叶，小火炖制两个半小时左右即成．
红酒烩牛肉
食材明细：
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
红酒烩牛肉的做法步骤：
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
红酒蚝油牛肉
食材明细：
牛肉 220-300克
罐头蘑菇 184克（一小罐）
（有新鲜蘑菇的更好）
碗汁调料：
红酒 4汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高汤 1/3饭碗
红酒蚝油牛肉的做法步骤：
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐；
三、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白；
四、小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀；
五、另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉；
六、倒入滑炒过的牛肉，翻炒几下，洒几滴麻油，这样会使牛肉更香和汁更有亮泽，再兜几下，倒入装了蘑菇的碟子里。
红酒牛肉捲
食材明细：
葱油饼1张，牛腩块10块，莴笋叶2片，洋葱适量，红萝卜适量，玉米笋3支，沙拉油少许，红酒牛肉酱适量
红酒牛肉捲的做法步骤：
1.莴笋洗净沥干撕小片；洋葱洗净沥干切成丝；红罗卜洗净沥干去皮切小块；玉米笋洗净沥干切小段。
2.所有材料除作法1的莴笋、洋葱不用烫外，将作法1其余的材料放入滚水中烫熟后捞出备用。
3.取一些先前炖好的牛肉汤汁，将作法2的洋葱丝、红罗卜块、玉米笋段用中火煮5分钟后，沥干汤汁备用。
4.取锅，开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后，放入市售葱油饼皮，将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
5.取作法4的在饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放入作法1的莴笋叶、作法3的洋葱丝和玉米笋段、作法2的红萝卜块和牛腩块，再依个人口味淋上适量的红酒牛肉酱，并将饼皮捲起即可。
红酒醉牛肉
食材明细：
牛腱1000克，葱姜蒜适量，生抽（约40ml）调料2大勺，老抽(约40ml)调料2大勺，白砂糖（约30克）调料1+2茶匙，柱候酱(约40ml)调料1+1大勺，八角(料包)2个，桂皮(料包)1片，小茴香(料包)1/2茶匙，花椒(料包)1/2茶匙，香叶(料包)2片
红酒醉牛肉的做法步骤：
第1步牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟。我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。
第2步柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。
第3步锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。
第4步倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。
第5步在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。
第6步将料包的内容放入调料包入锅。盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。
小贴士：
1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。5.做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
牛肉意面沙拉
食材明细：
车轮面（rotelle）或其它形状的意面225克，切块的青花菜（西兰花）600克，去脂牛腰肉（牛里脊肉、沙朗牛肉、西冷牛肉）280克，原味无脂优格（酸奶酪、酸奶）300毫升，美乃滋（蛋黄酱）3汤匙，意大利陈年果醋（balsamicvinegar）1汤匙，罗勒叶（九层塔）30克，盐1茶匙，西红柿450克，切成四瓣，中等大小的红洋葱1个，切半后切丝
牛肉意面沙拉的做法步骤：
1.沸水中加入少许盐，按包装说明煮熟意大利面。煮到最后2分钟时，加入青花菜。捞出沥干。
2.同时预热烤炉，在距热源10厘米处炙烤牛腰肉，每面烤4分钟，至五成熟，或按个人口味烤至合适的熟度。牛腰肉逆着肉纹切成薄片。
3.优格、美乃滋、醋、罗勒和盐放入食物处理机，搅打至柔滑，调制成拌酱，倒入大碗。
4.加入牛肉及肉汁，拌匀。加入意面、青花菜、西红柿和洋葱，再次拌匀。
牛肉香菇意面
对意大利面的研究不多，多半是做牛排的时候煮一点螺旋型和弯管型的当主食，但平时的话我们家还是以吃咱们中国的面条为主，家里的这两包直身意大利面还是年初参加新浪的美食活动得来的奖品，传统的红酱和青酱各做过一次，家里那两位大小男人都不是太习惯，所以这次还是按自己的喜好做了这个非传统口感的牛肉香菇意面，满满一盘子小朋友吃了个精光，估计以后我们家的意大利面只能是中西混搭了。
材料：牛肉150克、洋葱三分之一个、西红柿半个、香菇十余朵、油、盐、黑胡椒粉
做法：1、洋葱、西红柿、香菇洗干净后分别切丁(西红柿要去皮)，牛肉切末
2、锅内水烧开后，放入意大利面
3、煮面的同时，油锅烧热，先放入洋葱小火炒香
4、然后放入牛肉末，改中大火一起煸炒
5、再依次放入香菇和西红柿，炒软后，加入盐调味
6、加入适量清水小火煮开
7、这个时候，意面差不多也煮好了(约八分钟左右)，捞出来，放少许油拌一下防粘
8、牛肉煮好后加少许黑胡椒粉，浇到意大利面上即可
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香菇的营养堪比鲍鱼，香菇的做法也有很多种，想省事就用香菇煲粥煲汤，那香气瞬间可以让你味口大开，今天小编介绍几款香菇的炒菜，絕对是上等的美味！
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、葱花适量、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量
做法：
1)干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁，泡香菇的水待用，不要扔。
2)准备好主要食材。
3)炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成。
4)放入葱花和花椒粉炒香。
5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
6)倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5分钟。
7)加盐。
8)加鸡精。
9)淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，然后撒少许红尖椒粒点缀。
香菇酿泡菜肉沫块
食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量
做法：
1)把香菇挖空洗干净
2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合
3)把肉末泥填到香菇里
4)然后放进盆子里
5)加入适量的料酒
6)再加一点点的水，放进锅里蒸十分钟左右
7)把蒸出来的汤汁倒进锅里
8)把生粉里加入适量的清水，拌成糊
9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽
10)生粉水倒进锅里
11)用中火煮沸
12)浇在香菇上即可
香菇肉丝
食材：瘦肉丝250g、香菇250g、油适量、盐适量、青椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量胡椒粉适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒适量
做法：
1)香菇洗净去柄。
2)把配菜切条。
3)瘦肉丝提前用味极鲜酱油和胡椒粉及淀粉腌20分钟后，炒出来备用。
4)锅倒油，油热依次放花椒和葱花炒香。
5)放香菇煸炒。
6)把香菇炒软。
7)放入煸好的肉丝翻炒。
8)放少许白糖及青椒翻匀，关火放鸡粉。ok！
香菇肉丝
香菇腊肠焖饭
食材：大米250g、腊肠150g、香菇6朵、胡萝卜200g、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡粉适量、香油适量
做法：
1)香菇洗净，摘去根蒂备用
2)腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以
3)胡萝卜去皮，切小块，姜切丝
4)锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香下腊肠翻炒几下
5)下入香菇和胡萝卜翻炒
6)加入适量生抽，加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味
7)将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香
8)焖米饭
9)等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮
10)直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可
烤香菇
食材：香菇200g、葱花5g、油10g
做法：
1)把香菇洗干净
2)在香菇上划个十字，这样香菇会更入味
3)在烤盆里加入油，把香菇放进烤盆里，过三分钟翻一翻4)待到香菇熟了后撒上葱花即可取出
烤香菇
香菇油菜
食材：香菇6朵、油菜200g、油适量、盐适量、花椒面适量、老汤适量、淀粉适量、耗油适量
做法：
1)将油菜洗净，用刀从中间切开，分成四份
2)香菇洗净备用
3)用水把油菜烫一下
4)捞出控干水
5)葱切丝
6)将切丝
7)锅内放油待油热后放入葱，姜，花椒面炒香
8)放入油菜翻炒
9)加适量盐炒匀
10)装入盘中
11)锅内放油，待油热后放入葱，姜，花椒面炒香
12)放入香菇翻炒
13)加适量老汤，耗油，盐，入味后加水淀粉即可
卤香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法：
1)香菇去蒂洗净挤净水份。
2)锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3)锅中放油，入甜面酱炒香。
4)加入香菇翻炒。
5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
卤香菇
香菇肉丁臊子
食材：前腿肉350g、香菇500g、油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量
做法：
1)前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。
2)香菇洗干净切成丁。
3)锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。
4)煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。
5)放入生姜片和一勺豆瓣酱一起炒。
6)放盐。
7)放入老抽继续炒。
8)炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9)放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
10)起锅之前放一点点白糖，撒上香菜即可。
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香菇含有人体所需的多种氨基酸，而且易于被人体吸收，在餐桌上经常会见它的身影。但食用香菇也有一些禁忌。下面，小编为大家分享香菇的食物禁忌，让大家知道怎么吃才更健康。
香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。香菇含有人体中所需的8种氨基酸中的7种，并且菌体细胞液营养丰富，易于被人体吸收，其防癌、抗癌作用非常强。另外，香菇含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
一、香菇食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克
不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
二、温馨提示：较佳搭配
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
牛肉酱意面
食材明细：
牛肉，洋葱，西红柿，姜，蒜，意面，意面酱，高度白酒，盐，橄榄油，黑胡椒粉
牛肉酱意面的做法步骤：
1.牛肉剁成沫，加白酒、洋葱沫拌匀腌制十分钟；
2.大蒜捣成蒜泥备用。
3.锅内水烧开，加入少许盐，放入意面；
4.开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出；
5.将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用；
6.锅内油烧热倒入腌制的牛肉，炒出香味放入西红柿一起炒；
7.加入两大勺意大利面酱一同翻炒二分钟即可，出锅前加入蒜泥拌匀，再洒上点黑胡椒粉，口水来了。
小贴士：
经验分享： 1、煮意面前加入盐可以增加其的弹性； 2、煮好的意面用油拌匀炒的时候不会粘黏，而且可以增加它的口感； 3、如果没有橄榄油用花生油也可以，味道同样不错； 4、不爱吃蒜味的可以不加； 5、牛肉可以再剁碎点。
牛肉炒意面
食材明细：
意大利面两小缕，牛肉120克，红彩椒半个，芦笋两根，黄彩椒半个，生抽一勺，盐适量，生粉适量，黑胡椒适量，香油一勺，鸡粉适量，生姜适量，蒜米两颗
牛肉炒意面的做法步骤：
第1步煮意面时，可以准备其它食材。捞出煮好的意面用香油拌均匀。食材备用：牛肉加一勺生抽拌匀，再加生粉拌匀备用。其它如图切好备用。
第2步开始炒意面啦，先煎熟鸡蛋备用，生姜爆香炒牛肉备用。热锅，适量食用油，蒜米爆香倒入彩椒、芦笋翻炒15秒，倒入牛肉，鸡蛋翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精翻炒均匀。
第3步倒入备用意面翻炒均匀，撒上黑胡椒翻炒均匀。出锅，开吃喽(ˇˇ)
小贴士：
意大利面一定要煮熟点，否则口感太硬！（也需根据自己的口味） 为了身体健康，酱油最好少放，少吃咸哦～
红酒牛肉淋酱
食材明细：
牛五花肉薄片150公克，匈牙利红椒粉1公克，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉25公克，胡萝卜60公克，蘑菇80公克，大蒜5公克，沙拉油15㏄，奶油15公克，红酒100㏄，原味鸡高汤200㏄，月桂叶1片，百里香少许，蕃茄酱20公克，酱油15㏄，鸡粉3公克，砂糖10公克
红酒牛肉淋酱的做法步骤：
1.将牛五花肉薄片切成段状后，与匈牙利红椒粉、盐、胡椒粉及低筋面粉10公克拌匀备用。
2.将胡萝卜、蘑菇及大蒜洗净，胡萝卜去皮后，切成0.5公分的圆片修边，蘑菇切成块状后，大蒜切成蒜末备用。
3.取锅烧热后，加入沙拉油，待油热后，续加入奶油；奶油溶解后，加入作法2的蒜末爆香，续加入作法1的牛肉炒至上色后，再加入作法2的胡萝卜片和蘑菇拌炒均匀，最后加入15公克低筋面粉拌炒均匀。
4.在作法3淋入红酒，待酒精挥发后，加入原味鸡高汤、月桂叶、百里香炖煮至浓稠。
5.在作法4中，加入蕃茄酱、酱油、鸡粉、糖、盐及胡椒调味即可。
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