“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？根据你的需要，小编精心整理了湖北名小吃——｛热干面｝，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：弱碱圆面条适量
辅料：酸豆角（或辣萝卜或榨菜等）适量，香菜适量
配料：味精适量，麻油适量，大蒜姜汁适量，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻酱适量，香醋适量，辣椒油适量
湖北名小吃——｛热干面｝的做法步骤：
1，大蒜、姜剁碎，用少许热水调汁备用。酸豆角切丁，还可以用辣萝卜、榨菜丁之类的咸菜代替，全凭自己喜好哈~ 芝麻酱用麻油调匀，稠度以用勺子能拉成丝为宜。
2，香菜、香葱剁成末，如果不吃这两样的，也可不加。 做热干面调料最好像我这样事先准备齐一字排开，到时候面一捞出就能趁着热劲一一调入
3，我买的面是弱碱面，先煮过一道，过冷，然后用麻油拌匀，扑散晾干，做的时候在沸水中稍汆烫即可食用。如果买不到这种面，可以去超市买专门做热干面的筒面直接煮即可。
4，面在沸水汆烫四五下，即可捞出盛碗。
5，依次放入味精、胡椒粉、生抽、蒜姜汁、芝麻酱、香菜香葱末、酸豆角(个人口味不同，我说个自己琢磨的比例：用图中这样的小勺子，味精半勺、胡椒半勺、生抽两至三勺。具体还需要看面的多少而定哈)
6，香醋、辣椒油按照自己的口味另放。 一碗香喷喷的热干面就做好咯！
7，将酱料细细拌匀，每一根面条上都裹上了浓浓的芝麻酱，香气喷鼻
8，武汉人吃热干面时习惯要一碗米酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，边吃边喝。更能衬出面的独特味道来……
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热干面
食材明细：
面条适量，芝麻酱适量，耗油适量，生抽适量，胡椒粉适量，陈醋适量，熟花生碎适量
热干面的做法步骤：
第1步芝麻酱是在一家老字号的作坊买的，加入芝麻油慢慢调成合适的稠度，拌面时加了适量的李锦记的蚝油，生抽，胡椒粉，陈醋，及小勺炒熟的花生碎。
小贴士：
家制热干面成功于否，芝麻酱的选择和调制是关键。
家常热干面
食材明细：
碱面条适量，葱花250，榨菜250，芝麻酱300，酱油200，白糖适量，醋适量，鸡排两个，绿豆芽200
家常热干面的做法步骤：
第1步鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒孜然麻椒南德鸡精拌匀榨菜或酸豆角切碎
第2步煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
小贴士：
武汉热干面的做法，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用调料，胡椒，麻椒，孜然，鸡精，南德生抽老抽耗油甜面芝麻酱，花生碎，香葱，韭菜，绿豆芽，榨菜粒
咖喱热干面
食材明细：
主料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块
辅料：油适量，水适量
咖喱热干面的做法步骤：
1，用料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块，油适量，水适量。
2，将胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成小丁。
3，芹菜洗净，切碎。
4，大蒜去皮，拍碎。
5，锅中倒水，煮沸。
6，放入干面条，保持沸腾约4-6分钟。
7，煮至面条熟透而未软，捞出，控水。
8，煮面条的同时，在平底锅中倒适量油，烧热。
9，放入大蒜，炒香。
10，加入洋葱，煸炒出香味。
11，放入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒至断生。
12，加入芹菜碎，略略翻炒。
13，倒入适量煮面水。
14，放入咖喱块。
15，煮至融化，翻炒均匀。
16，继续煮至汤汁浓稠。
17，放入面条。
18，翻炒均匀，熄火。
19，出锅装盘，表面用芹菜碎点缀。
小贴士：
配菜可以根据自己喜好任意变化。
热干面条可以用意面或普通面条代替。
咖喱块的用量可以根据自己想要的浓淡味酌情增减。
正宗热干面
四爷不是武汉人，我在郑州长大，郑州人对热干面的钟爱不亚于武汉，老街的那家热干面老店开了几十年，始终是那个味道。事先煮好的黄色碱面在水里一烫，拌上麻酱调料，就是那么好吃。我从小只要一吃热干面就会打嗝，总会去找老板娘要一碗面汤，原汤化原食，舒服的很。
我去武汉，带着朝圣一般的心情去吃热干面，和我在郑州吃的略有不同，但还是那么熟悉的味道，在北京，我找不到一家更好吃的热干面馆。
于是，开始自己动手..
材料：
主料：碱面适量，，
辅料：芝麻酱适量，酸豆角适量，辣萝卜适量，生抽适量，胡椒粉适量，辣椒油少许，陈醋少许，食盐少量，蒜泥适量，老抽适量，香油几滴，葱适量，
正宗热干面的做法步骤：
1. 面条：热干面用的是碱面，如果买不到新鲜的碱面，自己去万能的TB买热干面专用挂面，搜“碱面”、热干面就能找到。调料：芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。
2. 煮面的水里放一点盐、滴几滴油，下面，因为后面还有烫面步骤，所以煮五成熟即可。
3. 把面捞出来，过凉水沥干，撒油拌匀。
4. 把芝麻酱用香油调开，香油调芝麻酱好吃，也耐保存。
5. 把之前煮好的面在开水锅里烫一下，要快，20秒差不多了，再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱；然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。
香葱热干面
食材明细：
主料：热干面适量
辅料：香葱适量，芝麻油适量，芝麻酱适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香醋适量，黑胡椒适量
香葱热干面的做法步骤：
1，自己种的香葱掐回切小碎段。
2，锅里放芝麻油下香葱，小火稍微炒下炒出香葱香味即可。（对于怕香葱辣味的朋友一定不要省略这一步）
3，待葱油凉后盛入钢锅内，（我们家没有那么大的碗）加入芝麻酱 老抽 生抽 盐 鸡精 香醋 黑胡椒搅拌均匀。(喜欢吃辣的朋友也可以加些辣椒酱味道也会不错哦，如果家有孩子要吃就得掂量掂量孩子吃不吃得了那种辣才行。)
4，面下水焯一两分钟即可。
5，捞起面沥干水，调拌均匀。
6，装盘开吃咯！（芝麻油的香味结合香葱的香气混合拌入的芝麻酱整个热干面瞬间气味芳香，味美可口，乐宝最喜欢的就是我做的热干面，说比外面的还好吃。）
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