“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"腊八菜"这样的内容,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:胡萝卜五斤
辅料:蒜三头,大葱一根
配料:盐适量,糖适量,醋适量
腊八菜的做法步骤:
1,1,原料。各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。
2,2,胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。
3,3,蒜切片,葱切丝。
4,4,擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了,先把盐定好。
5,5,放入蒜和葱,细细的揉一遍。
6,6,盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!
小贴士:
后话:
1,腌渍这种菜,要保证无油无水。才不容易坏。
2,现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。
3,吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。
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腊八蒜
食材明细:
紫皮蒜5头,米醋适量
腊八蒜的做法步骤:
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上,拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
腊八饭
食材明细:
主料:巴马黑米60克,巴马红粳米50克,燕麦米40克,糯米50克,普通大米90克,黄小米30克,黑糯米30克,花生少许,蒜头2瓣,葱白2段,腊肠180克,胡萝卜1根,香菇数朵
辅料:盐适量
腊八饭的做法步骤:
1,称量好材料:巴马黑米,巴马红粳米,糯米,黄小米,燕麦米,普通大米,黑糯米,花生。
2,香菇洗净放清水中浸泡至软。
3,将称量好的材料淘洗干净,放清水浸泡2个钟头。
4,将泡好的材料倒入电饭煲内胆,放入平时煮饭时的水量。
5,调入少许盐拌匀。
6,胡萝卜去皮洗净切小块,泡发好的香菇切丝,腊肠用开水烫洗之后切片,蒜头和葱白切碎。
7,锅中加入少许油,大火烧热,放入香菇,蒜末和葱白煸出香味。
8,下入胡萝卜和腊肠翻炒均匀。
9,炒至腊肠变色,调入少许盐炒匀即可关火。
10,将炒好的材料倒入电饭锅内胆。
11,盖上盖子,按煮饭功能键。
12,煮饭程序结束后,开盖用饭勺拌匀即可食用。
13,味道鲜香。
14,香滑可口。
15,成品图。
小贴士:
材料可以按各自的喜好调配。
腊八面
食材明细:
主料:面粉250g,鸡蛋1个,猪肉100g,豆腐干4块,胡萝卜1根,白萝卜1截,干香菇5朵,黑木耳1/4块,干黄花菜1小把,黄豆1/2杯
辅料:温水适量
配料:盐1g,辣椒酱2大勺,酱油少许
腊八面的做法步骤:
1,宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2,一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3,搅拌至面粉呈大块雪片状;
4,用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5,盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6,揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7,最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8,撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9,切成菱形块;
10,用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
11,臊子的做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
12,锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
13,待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
14,加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
15,加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
16,全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
17,锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
18,水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
小贴士:
烹制心得:
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
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