“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下梨子蒸肉饼(1)，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：牛肉200克，梨一个，红椒一个，葱半根，姜一块，鸡蛋一个，淀粉一大勺
辅料：盐3克，生抽5克，蚝油5克，糖3克，料酒5克，十三香3克
梨子蒸肉饼的做法步骤：
1，材料图。
2，牛肉先切后斩成馅，加上葱姜碎（或者葱姜水）加生抽老抽十三香料酒盐蚝油抓腌，适量的加些水。
3，梨去皮切小丁。
4，肉馅拌加上一点糖，打一个鸡蛋，将梨丁拌入其中。
5，放上一大勺淀粉，
6，抓均匀。如果肉全瘦，可以淋上些油。
7，分装在平底碗或者深盘中。
8，水开后入笼，蒸十二分钟。
9，将红椒和蒜苗切碎，肉饼蒸好后放上，边吃边拌就好了。
小贴士：
、肉饼滑嫩的秘诀有几方面，加鸡蛋加淀粉是一方面，加水加油也是一方面，优其是用瘦肉时，这几点都要做到，要不然蒸出的肉饼会很柴不好吃。
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咸鱼蒸肉饼
食材明细：
黑猪肉糜半小碗，咸鱼两小块，葱一点，姜一点
咸鱼蒸肉饼的做法步骤：
第1步咸鱼洗净用清水泡半天（根据咸度）肉糜用葱姜末、黄酒、糖、生抽、少水、盐拌匀
第2步将鱼放在肉末上面 洒上葱花上蒸锅隔水蒸二十分钟
咸蛋蒸肉饼
食材明细：
猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个。花生油25克。浅色酱油25克，干淀粉25克，味精2克。
咸蛋蒸肉饼的做法步骤：
(1)将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
(2)把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。
营养蒸肉饼
食材明细：
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
营养蒸肉饼的做法步骤：
一、原料处理：
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程：
1、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲；
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀；
3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀；
4、慢慢倒入水淀粉，拌匀；
5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟；
6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型；
7、全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可；
橄榄蒸肉饼
食材明细：
猪绞肉200公克，荸荠50公克，葱2根，姜1小块，榄仁酱1大匙，盐少许 ，鸡精粉1/4茶匙，糖少许，酱油1茶匙，料理酒1/2茶匙，太白粉1茶匙，香油1茶匙
橄榄蒸肉饼的做法步骤：
1.荸荠拍碎；葱、姜切细备用。
2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。
3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平舖放置于盘子中。
4.取榄仁酱舖于作法3盘中的食材上，再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
荸荠蒸肉饼
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，荸荠75克，植物油15克，盐2克
荸荠蒸肉饼的做法步骤：
1.先将猪肉剁为米粒形状，用碗盛着，加入精盐搅至起胶，放上些清水搅匀，搅挞至有粘质。
2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒，放入碗内，与猪肉搅匀后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入笼内蒸熟便成。
毛豆蒸肉饼
食材明细：
猪肉馅适量，毛豆适量
毛豆蒸肉饼的做法步骤：
第1步准备材料，毛豆剥出洗净沥干。猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
第2步搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
第3步把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅。一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
第4步放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。
小贴士：
1. 肉馅选用的是夹心肉，肥瘦三七开，以我的经验，肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实，也不至于肥肉太多而感觉油腻。2. 给肉馅入味的时候，用了点生抽，可以给肉馅稍微上色，不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。3. 肉馅嫩的要诀：用手（事先洗干净爪子哈）直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌，间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打，搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水，加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜（不熟练的可能只能加到1/4量的水），总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来，就会非常的滑嫩。
东洋鱼蒸肉饼
食材明细：
材料：咸鲑鱼1片，前腿绞肉250克，细葱花1大匙，嫩姜丝1小撮， 调味料：酱油1大匙，盐少许，胡椒粉少许，麻油少许
东洋鱼蒸肉饼的做法步骤：
1.咸鲑鱼略微沖洗一下后(太咸的话可放入水中浸泡一下去除盐分)，再擦干备用 2.取一容器，放入绞肉，加入酱油、盐、胡椒粉和3-4大匙水仔细搅拌成有黏性的肉馅，再放入葱花和麻油拌匀后，放入深盘中拍成均匀的厚度，再摆上咸鲑鱼，撒上姜丝，然后放入蒸锅(或电锅)中，以大火蒸约20-25分钟至肉饼熟透即可完成
灵芝粉蒸肉饼
食材明细：
猪肉(瘦)100克，灵芝3克，酱油2克
灵芝粉蒸肉饼的做法步骤：
将猪瘦肉切成小块，再剁成肉末，加入灵芝粉末拌匀，再加入少量酱油调味，放入碗内，隔水蒸熟食用。
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