“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下梨子蒸肉饼(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料:牛肉200克,梨一个,红椒一个,葱半根,姜一块,鸡蛋一个,淀粉一大勺
辅料:盐3克,生抽5克,蚝油5克,糖3克,料酒5克,十三香3克
梨子蒸肉饼的做法步骤:
1,材料图。
2,牛肉先切后斩成馅,加上葱姜碎(或者葱姜水)加生抽老抽十三香料酒盐蚝油抓腌,适量的加些水。
3,梨去皮切小丁。
4,肉馅拌加上一点糖,打一个鸡蛋,将梨丁拌入其中。
5,放上一大勺淀粉,
6,抓均匀。如果肉全瘦,可以淋上些油。
7,分装在平底碗或者深盘中。
8,水开后入笼,蒸十二分钟。
9,将红椒和蒜苗切碎,肉饼蒸好后放上,边吃边拌就好了。
小贴士:
、肉饼滑嫩的秘诀有几方面,加鸡蛋加淀粉是一方面,加水加油也是一方面,优其是用瘦肉时,这几点都要做到,要不然蒸出的肉饼会很柴不好吃。
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咸鱼蒸肉饼
食材明细:
黑猪肉糜半小碗,咸鱼两小块,葱一点,姜一点
咸鱼蒸肉饼的做法步骤:
第1步咸鱼洗净用清水泡半天(根据咸度)肉糜用葱姜末、黄酒、糖、生抽、少水、盐拌匀
第2步将鱼放在肉末上面 洒上葱花上蒸锅隔水蒸二十分钟
咸蛋蒸肉饼
食材明细:
猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个。花生油25克。浅色酱油25克,干淀粉25克,味精2克。
咸蛋蒸肉饼的做法步骤:
(1)将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。
(2)把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。
营养蒸肉饼
食材明细:
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
营养蒸肉饼的做法步骤:
一、原料处理:
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程:
1、将肉末放入容器中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上,拌匀;
3、倒入生抽、火腿汁,搅拌均匀;
4、慢慢倒入水淀粉,拌匀;
5、加入橄榄油,拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀,腌制30分钟;
6、先将腌制好的肉末翻匀,按120克一份称入不锈钢小盘(或其他容器如小碗)中,压实、抹成中间略低、周边略高的碗型;
7、全部做完后每盘(碗)加入20毫升水,蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可;
橄榄蒸肉饼
食材明细:
猪绞肉200公克,荸荠50公克,葱2根,姜1小块,榄仁酱1大匙,盐少许 ,鸡精粉1/4茶匙,糖少许,酱油1茶匙,料理酒1/2茶匙,太白粉1茶匙,香油1茶匙
橄榄蒸肉饼的做法步骤:
1.荸荠拍碎;葱、姜切细备用。
2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。
3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平舖放置于盘子中。
4.取榄仁酱舖于作法3盘中的食材上,再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
荸荠蒸肉饼
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克,植物油15克,盐2克
荸荠蒸肉饼的做法步骤:
1.先将猪肉剁为米粒形状,用碗盛着,加入精盐搅至起胶,放上些清水搅匀,搅挞至有粘质。
2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒,放入碗内,与猪肉搅匀后,再放在涂了油的碟上,用手按至平滑,然后,放入笼内蒸熟便成。
毛豆蒸肉饼
食材明细:
猪肉馅适量,毛豆适量
毛豆蒸肉饼的做法步骤:
第1步准备材料,毛豆剥出洗净沥干。猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打
第2步搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
第3步把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅。一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。
第4步放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。
小贴士:
1. 肉馅选用的是夹心肉,肥瘦三七开,以我的经验,肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实,也不至于肥肉太多而感觉油腻。2. 给肉馅入味的时候,用了点生抽,可以给肉馅稍微上色,不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。3. 肉馅嫩的要诀:用手(事先洗干净爪子哈)直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌,间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打,搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水,加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜(不熟练的可能只能加到1/4量的水),总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来,就会非常的滑嫩。
东洋鱼蒸肉饼
食材明细:
材料:咸鲑鱼1片,前腿绞肉250克,细葱花1大匙,嫩姜丝1小撮, 调味料:酱油1大匙,盐少许,胡椒粉少许,麻油少许
东洋鱼蒸肉饼的做法步骤:
1.咸鲑鱼略微沖洗一下后(太咸的话可放入水中浸泡一下去除盐分),再擦干备用 2.取一容器,放入绞肉,加入酱油、盐、胡椒粉和3-4大匙水仔细搅拌成有黏性的肉馅,再放入葱花和麻油拌匀后,放入深盘中拍成均匀的厚度,再摆上咸鲑鱼,撒上姜丝,然后放入蒸锅(或电锅)中,以大火蒸约20-25分钟至肉饼熟透即可完成
灵芝粉蒸肉饼
食材明细:
猪肉(瘦)100克,灵芝3克,酱油2克
灵芝粉蒸肉饼的做法步骤:
将猪瘦肉切成小块,再剁成肉末,加入灵芝粉末拌匀,再加入少量酱油调味,放入碗内,隔水蒸熟食用。
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