“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?我们的小编特意搜集并整理了XO酱萝卜糕,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
萝卜糕600公克,XO酱15公克,蚝油10公克,糖10公克,鸡粉5公克
XO酱萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜糕切成小块状后,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时,盛盘备用。
2.热油锅,加入所有调味料炒香后,浇淋在作法1的萝卜糕上即可。
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富贵XO酱节节糕
食材明细:
年糕300g,青菜段100g,姜末5g,葱末5g,李锦记XO酱30g,李锦记精选生抽5ml,花雕酒5ml,水50ml,色拉油10ml
富贵XO酱节节糕的做法步骤:
第1步热锅上油,油热后下葱姜末炝锅,倒入年糕片略炒。加入花雕酒,李锦记精选生抽翻炒均匀。
第2步加水,青菜段,烧开后转中火煮至年糕软糯。加入李锦记XO酱。
第3步翻炒均匀,收汁装盘即可。
小贴士:
1、年糕加水煮过后,会更软糯。
XO酱
食材明细:
红葱头150公克,蒜头130公克,朝天椒30公克,红辣椒100公克,金华火腿60公克,咸鱼肉50公克,虾米80公克,干贝150公克,辣豆瓣酱3大匙,砂糖1/2大匙,鸡粉1小匙
XO酱的做法步骤:
1.红葱头洗净去头尾与外膜;蒜头去外膜;朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段,各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡,腌泡约5小时后,再放入蒸笼内蒸40分钟,待凉捏成丝状备用。
4.取锅,倒入600㏄油,放入葱碎、蒜碎炸至微干,加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下,再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟,再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中,油需整个淹盖酱料,锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
XO酱面
食材明细:
XO酱30公克,韭黄50公克,蒜末5公克,高汤30㏄,熟拉面200公克,蚝油1/2大匙,鸡粉少许,砂糖少许,盐少许
XO酱面的做法步骤:
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅,放入1/2大匙油烧热,加入蒜末爆香后,放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后,放入XO酱。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面条略烫后,捞起盛入盘中,再加上作法3的XO酱配料即可。
XO酱牛排
食材明细:
牛排2片
调味料A:黑胡椒醬1又1/2大匙,酱油1/2大匙,沙拉油1/3大匙,嫩粉少许,
调味料B:XO醬1大匙
XO酱牛排的做法步骤:
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
XO酱炒饭
食材明细:
米饭2碗,原味XO酱适量,尖椒1个,香菜几根
XO酱炒饭的做法步骤:
第1步将尖椒和香菜切好备用;准备一汤勺XO酱;
第2步炒锅倒入少许食用油,再放入XO酱炒香;XO酱炒香后放入隔夜米饭;
第3步放入尖椒丝翻炒均匀;放入香菜翻炒均匀;
第4步撒入少许盐;将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。
小贴士:
炒锅倒入少量食用油,也可以不放,因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的,炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明,味道均匀。
XO酱鲜贝
食材明细:
活扇贝500克。酱料XO酱50克。调料老汤500克,精盐5克,味精5克,白糖3克。
XO酱鲜贝的做法步骤:
1.将活扇贝去壳取肉,去除内脏、洗净,沥干备用。
2.坐锅点火烧热,将XO酱放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖调匀,制成XO酱汁待用。
3.将扇贝肉放入XO酱汁中,小火酱约15分钟,捞出装盘即可。
料理小百科
1.扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸,且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金,其体液与人体十分相近,故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。
2.海鲜类原料加工时间不宜过长,以免肉质老硬。
XO海鲜酱
食材明细:
干贝200g,虾米50g,洋葱一头,生蚝干100g,蒜蓉辣椒酱50g,糖一勺,生抽二勺,蚝油五勺,料酒四勺,胡椒粉适量,黄油适量
XO海鲜酱的做法步骤:
第1步所有材料切丁备用不粘锅放油烧热,放入干贝和生蚝干炒香
第2步加入洋葱等配料抄到这个成色就可以出锅了。
第3步夹馍馍,拌米饭面条都很不错哦
台式xo酱
食材明细:
虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒160公克,虾皮80公克,香菇80公克,小鱼干80公克,蒜头320公克,红洋葱240公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,鸡粉40公克,糖40公克,辣椒油160公克
台式xo酱的做法步骤:
1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。
2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后,捞起沥干水分备用。
3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡,约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
4.干贝用冷开水浸泡约20分钟,再放入电锅中蒸约15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。
5.小鱼干去头洗净,切碎后备用;香菇泡软后切成丝状,备用。
6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。
7.起一锅倒入沙拉油300㏄,热至油温约120℃,将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。
8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后,再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。
9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝,以中火续煮约5分钟,过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后,加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟,过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色,最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料,再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。
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