“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《锅包肉+酱油麻油拌黄瓜》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
瘦肉,生粉,盐,胡椒面,料酒,鸡蛋
锅包肉+酱油麻油拌黄瓜的做法步骤:
1.瘦肉切片,加生粉、盐、胡椒面料酒腌制
2.再打散一只蛋,这次蛋黄也用上,加面粉和生粉,调到糊状,稠的程度是能挂到肉面上
3.然后把肉蘸满蛋浆,在锅里慢火炸至浅黄色,再调高火温,再将炸过的肉再翻炸,炸至金黄色,捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸(白醋也可)、两茶匙左右玉米粉或生粉,搅拌均匀,倒入干净锅内烧至起泡,浇到炸好了的肉面上。
5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄,这种食法也不错,营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状,浇上生抽、麻油、辣椒油(我无放,先生怕辣)、醋等,吃起来好爽。
小贴士:
不知道这样做山寨版的成分有多少,也许不太正宗,但颇好味。
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麻油小黄瓜
食材明细:
小黄瓜2条,红辣椒1条,蒜头2颗,盐1/2茶匙,糖1/2匙,白醋1茶匙,香油1又1/2大匙
麻油小黄瓜的做法步骤:
1.小黄瓜洗净去头尾;红辣椒切粒;蒜头切碎,备用。
2.小黄瓜以刀身略拍打至稍裂后,切长条状备用。
3.取深碗放入作法2的小黄瓜,抓盐(份量外)后,放入作法1的红辣椒粒、蒜头碎。
4.倒入所有调味料拌匀,放置30分钟入味后即可。
锅包肉
食材明细:
猪里脊250g,胡萝卜适量,小葱/大葱适量,土豆淀粉适量,盐适量,白醋适量,老陈醋适量,料酒适量,白糖适量
锅包肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成薄片,用刀拍一下,加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1:2,一勺粉2勺水左右,面糊浓稠到粘手的程度,再加几滴食用油。
第2步面粉先过干淀粉,再过淀粉糊。锅内加入足量油,烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次,约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下,避免粘黏。
第3步白醋、陈醋、料酒按照3:2:1的比例调半碗酱汁,再加入3勺左右的白砂糖,调匀。热锅加入少量食用油,加入胡萝卜和葱丝,翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁,加适量盐,倒入炸好的肉片,翻匀收汁出锅!
小贴士:
失败6次总结出的几个要点如下:1、用土豆淀粉。2、淀粉糊要够粘稠,里面放一点食用油。3、先糊一层干粉再挂糊。4、油烧到7成热再下肉片,一定要复炸一次。5、糖醋汁里一定要放够糖。
黄瓜鱼煮酱油水
食材明细:
用料主料:净黄瓜鱼750克配料:红辣椒、干葱头调料:姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油
黄瓜鱼煮酱油水的做法步骤:
1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝,葱切段,干葱切片,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热,放入适量的花生油,放入姜丝、辣椒略煸,加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖,烧沸后放入黄瓜鱼,改为中火,约3分钟后再放入葱段,煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中,原汁倒入盘中,再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。
小贴士:
制作关键
翻动鱼时应小心,避免鱼肉碎散。
拌黄瓜
食材明细:
黄瓜1条,芝麻油1汤匙,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙
拌黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块。黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可。
小贴士:
1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。
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