“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了桂花绿茶糕,感谢您的参阅。
食材明细:
綠茶底層:綠茶粉1茶匙、蜜糖2湯匙、魚膠粉112湯匙,
桂花面層:桂花糖水2湯匙、糖30克、魚膠粉1湯匙
桂花绿茶糕的做法步骤:
1.1. 將 綠 茶 粉 和 魚 膠 粉 拌 勻 , 注 入 熱 水 , 拌 至 完 全 溶 解 。 加 入 蜜 糖 , 攪 勻 。
2.2. 注 入 溶 器 中 , 放 進 雪 櫃 待 凝 固 。 後 將 糖 和 魚 膠 粉 拌 勻 , 加 入 熱 水 。
3.3. 之 後 拌 至 溶 解 後 加 入 桂 花 糖 水。 注 在 已 凝 固 的 綠 茶 層 外 , 放 入 雪 櫃 待 凝 固 便 成 。
小贴士:
溶 解 綠 茶 粉 時 好 易 黏 底 , 要 一 路 落 水 一 路 將 佢 攪 溶 就 搞 掂 啦 !
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绿茶桂花糕(1)
食材明细:
主料:绿茶粉1匙,糯米粉100克,粘米粉50克,干桂花适量
辅料:水140克
配料:糖35克
绿茶桂花糕的做法步骤:
1,把糯米粉、粘米粉、绿茶、糖放在一大碗内
2,加入水
3,所材料拌成糊状
4,隔水放在蒸锅中,小火边蒸边搞拌成半熟粉糊
5,取出粉糊,洒下桂花
6,均至均匀
7,把粉糊放在蒸盘中,手里沾点水,把粉糊压平
8,再洒点桂花
9,中火放蒸锅中约蒸20-30分钟
10,把绿茶桂花糕晾凉切件即可食用
双色绿茶糕
食材明细:
用料主料:鱼胶粉、糖、鲜奶、绿茶雪糕、椰浆配料:杏仁、巧克力、樱桃
双色绿茶糕的做法步骤:
1、将鱼胶粉和糖混合,加入开水搅匀至完全溶化,再加入鲜奶搅匀后,分成两份,一份加入椰浆,另一份加入绿茶雪糕,分别搅匀。
2、将白色的一份先倒入圆杯中进冰箱冷冻,待凝固后再倒入绿色的那一份,进冰箱冷冻。
3、完全冻好后,在上面放上巧克力、杏仁、红樱桃即可上桌。
小贴士:
制作关键
鱼胶粉和糖要加水煮溶,一定要无颗粒。
桂花马蹄糕
食材明细:
荸荠1500克,桂花50克,白砂糖200克
桂花马蹄糕的做法步骤:
1. 将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;
2. 马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;
3. 再加入白糖和匀成半糊状;
4. 将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性,光洁度也差;2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时,水分比例不对;3. 如浆子过干,蒸出的糕不绵扎,光洁度也差;4. 所以浆子的水分要吃足,制品才能达到质量要求;5. 马蹄分两次使用。1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B、维生素B、维生素C等;2. 另外,还含有一种抗菌成分,叫荸荠英,对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用;3. 荸荠还可以降压,民间用它消肿瘤包块。
桂花拉糕
食材明细:
糯米粉50克,粘米粉30克,糖,油少量,糖桂花适量
桂花拉糕的做法步骤:
1.糯米粉,粘米粉混和均匀,加入糖
2.倒入适量的水,搅拌,使其成厚糊狀
3.再拌入糖桂花,搅拌均匀,然后倒入抹好油的模具内
4.放入鍋中蒸20分钟後即可出锅,待冷却後脫模
桂花条头糕
食材明细:
糯米粉300g,沸水80ml,红豆沙200g,糖桂花2汤匙(30ml)
桂花条头糕的做法步骤:
在糯米粉中缓缓调入沸水,并同时不停搅拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然后再和成面团,反复揉和,保证揉好后做到“三光”,即:手光、碗光、面光。
擀面杖上擦上少许干糯米粉,再将糯米面团按平,然后用擀面杖反复擀成长方形的薄面皮(宽度约8cm,厚度约2mm)。
在糯米面皮的中下端均匀的挤上一条同等长度的红豆沙,再从下端将糯米面皮卷起,将红豆沙完全裹住,一直卷到糯米面皮上端,然后再用手将整个圆柱状糯米条(直径约2cm)捋顺按实,使糯米面皮紧密的贴合在红豆沙上。
用刀切齐圆柱状糯米条的两端,使其露出其中的红豆沙馅,再将整根糯米条切成8cm长的段。
将糯米条摆入盘中,再放入蒸锅中,大火蒸制6分钟,然后从锅中取出。
最后在糯米条上淋入糖桂花即可。
小贴士:
糖桂花可在超市买到,也可以自己收集秋天的桂花来制作。
糯米粉面团很容易变干,操作的时候,没用到的面团最好先用保鲜膜包上防止水分蒸发。
喜欢甜食的人可以在揉糯米面的时候加一些糖,使得面皮也有淡淡的甜味。
桂花芋头糕
食材明细:
大芋头500g,糯米粉100g,牛奶(酌情添加)80g,椰子油50g,桂花糖浆50g,糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤:
第1步大芋头去皮,切片,蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶,拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀,成湿润的泥状,这样
第4步不讲究造型,就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟,即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的,用模具刻一个
第6步各种图案都好看,刻出芋头糕蒸熟即可,来个下午茶吧。
小贴士:
因为芋头蒸熟后,湿润度不同,所以牛奶要适量哦。
桂花南瓜糕
食材明细:
南瓜半个,琼脂5克,白砂糖适量,淡奶油2汤勺
桂花南瓜糕的做法步骤:
1.南瓜洗净去皮切成片放入锅中,加入适量清水,没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软
2.冷却煮好的熟南瓜至室温后,连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内,打成南瓜泥倒入容器中
3.琼脂用清水泡软后,放入小锅中,加入200ml清水一起小火煮至融化
4.把煮融化的琼脂液倒入杯中备用
5.在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入约50ml左右的琼脂液搅拌均匀
6.把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中,冰箱冷藏1小时左右即可顺利脱模(硅胶模具好脱模,不需要任何防粘处理)取出后淋上糖桂花即可食用
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