南瓜胡萝卜烧茄子

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，小编为你收集并整理了南瓜胡萝卜烧茄子请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

茄子丁适量，南瓜丁适量，胡萝卜适量，生抽适量，适量盐适量，胡椒粉适量，糖适量，凉水适量，油适量，蒜茸适量

南瓜胡萝卜烧茄子的做法步骤：

1.在锅里放很少的一点油和少许蒜茸，油微热后放入茄子、胡萝卜和南瓜，翻炒1分钟后加2、3大勺凉水，盖上盖中火炖到胡萝卜软烂；加盐；中间水没有了可以再加；

2.在碗里放生抽、糖、蒜茸和胡椒粉，加少许凉水调号，把火开大，倒入调味汁，翻炒收干就好。

小贴士：

1.如果茄子比较老，切好丁后撒少许盐腌10分钟在用凉水冲洗，去掉涩味。 2.茄子、南瓜和胡萝卜的比例大约是1：1：1。

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茄子烧胡萝卜

食材明细：

茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺

茄子烧胡萝卜的做法步骤：

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小

3.腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)

4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里

5.洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

6.不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒

7.火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐

小贴士：

1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干

鱼子烧茄子

食材明细：

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

鱼子烧茄子的做法步骤：

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

小贴士：

制作关键

要控制好炸制茄子的油温。

豌豆烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)650克，豌豆25克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，味精5克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白砂糖25克，香油10克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克

豌豆烧茄子的做法步骤：

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。

2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。

3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。

4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

烧茄子怎么做好吃 烧茄子

烧茄子

现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉

食材配方

主料：

茄子

油

盐

生抽

白糖

葱

淀粉

猪肉

陈醋

大蒜末

姜

做法 共13个步骤

1.先将茄子洗干净。

2.去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾）。

3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。

4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。

5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。

6.切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）

7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。

8.原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。

9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。

10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。

11.加适量盐翻炒一会儿。

12.加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。

13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。

软烧茄子

食材明细：

圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油

软烧茄子的做法步骤：

1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。

2、茄子过油炸至金黄捞出控油。

3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。

4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。

小贴士：

1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半。

2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的。

3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。

肉末烧茄子

食材明细：

茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量。

肉末烧茄子的做法步骤：

1、将茄子切成滚刀块；辣椒切成块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

家常烧茄子

食材明细：

茄子适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，蚝油适量，生抽适量，十三香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，绿辣椒适量

家常烧茄子的做法步骤：

第1步茄子切两半，手撕，用淀粉摇匀茄子锅中炸制金黄

第2步茄子碗里加水，放入盐、糖、醋、蚝油、生抽、十三香调汁锅里底油放入葱姜蒜绿辣椒提色

第3步倒入汤汁放入茄子炖煮一下收锅！

第4步OK大功告成

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