东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?下面,我们为你推荐了苹果芝士蛋糕(1),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
A.,苹果10块,糖50克,黄油15克,肉桂粉5克,白兰地适量,B.,奶酪300克,蛋黄45克,淡奶油60克,玉米粉5克,蛋白60克,糖40克,C.饼底,苏打饼干两包约50克,奶油10克(融化的液体状态),杏仁粒8克,糖粉适量,牛奶6克
苹果芝士蛋糕的做法步骤:
1.A: 糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。
2.加入肉桂粉拌均,炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
3.B:奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。
4.分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。
5.蛋白打到四成起,有丰富的泡沫,稍微有流动感。
6.分次将3加入2中,轻轻拌均即可。
7.将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块(我喜欢多一点肉桂味道了,所以多加入了一些酱汁)再盖上剩下的芝士面糊。
8.烤箱预热,用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
9.待凉后,放入冰箱冷藏,最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
小贴士:
1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果,这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成,不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡(硬性发泡),气泡还不稳定,所以翻拌要轻柔,拌均即可。 3.隔水加热,水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。 苹果芝士蛋糕的方子有很多,做法也有所不同,这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁,与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同,南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列,口味厚重,芝士味道相当浓郁,但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道,适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。 感兴趣的话,不如试看看哦!!
97msw.coM精选阅读
重芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料:安佳奶油芝士227克,细砂糖70克,鹰粟粉12克,鸡蛋70克,牛奶130克,香草精2克
辅料:谷优饼干50克,黄油30克
重芝士蛋糕的做法步骤:
1,芝士底材料:谷优饼干:50克、黄油:30克芝士糊材料:安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉: 12克、鸡 蛋: 70克、牛奶:130克、香草精:2克
2,制作:1.活底模具外面包两层锡纸
3,2.饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎
4,3.再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
5,4.饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可
6,5.饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7,6..接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀
8,7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
9,8.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
10,9.再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀
11,10.打好的芝士糊过滤一下
12,11.模具放入烤盘,过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内,烤盘内倒点冷水(隔水烤)
13,12.烤箱预热到上下火160°,烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动(具体时间实际操作为准,时间仅供参考)烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用
14,完成咯
15,..
16,.
17,.
18,.
日式芝士蛋糕(1)
食材明细:
芝士片 6 片
牛奶 Milk 120 ml
牛油 80 g
低粉 90 g
粟粉 30 g
细糖 90 g
全蛋 6 隻
日式芝士蛋糕的做法步骤:
1. 蛋黃 + 糖 , 打至淡黃色
2. 芝士片 + Milk + 牛油 , 隔水煮溶, 放涼
3. 低粉 + 粟粉 , 篩入已溶掉的 ( 芝士片 + Milk + 牛油 )
4. 蛋黃加入( 3 ) 拌勻
5. 蛋白打至企身, 先加一半於芝士溶液內, 繼而再加入其餘蛋白
6. 170 度, 先焗15分鐘, 再以150度 焗 40分鐘, 於焗爐內放涼
小贴士:
出炉后待凉撕去油纸.用保鲜膜包封,放于雪柜鲜层.2-3小时后食用最佳.
抹茶芝士蛋糕(1)
食材明细:
a,creamcheese150克/butter100g(我用了80克)牛奶150g
b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g
抹茶芝士蛋糕的做法步骤:
1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟
相信《苹果芝士蛋糕(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!