“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《香辣脆笋》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
脆笋300公克,猪肉150公克,蒜末5公克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
香辣脆笋的做法步骤:
1.把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。
3.另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香,再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
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香辣酸菜笋
食材明细:
春笋300克,酸菜300克(腌制的榨菜叶梗亦可)。调料鸡精3克,酱油3克,香醋5克,葱花5克,鲜红椒10克,干红椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤:
1、将春笋洗净,切成碗豆大小的粒,然后放入清水中浸泡10分钟,取出后控水。
2、酸菜洗净,放入清水中浸泡20分钟,取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克,烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟),取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油,烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味,然后将干红椒段和蒜片捞出不用,下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散,放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士:
特点
咸鲜适口,香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下,否则酸味太重,咸味太足。
香辣菇笋
食材明细:
金针菇500克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,辣椒(青、尖)25克,泡椒25克,盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克
香辣菇笋的做法步骤:
1. 水发冬菇洗净去蒂切丝;
2. 冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用;
3. 金针菇洗净沥干水分;
4. 炒锅上火,注入植物油,油热放入金针菇,煸炒几下,随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒,烹入料酒,加盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾芡,淋香油少许,起锅装盘即可。
香辣玉米笋
虽然已经立秋了,但是,天气还是一如既往地炎热,完全还没有秋天的凉意。于是,凉拌菜也就继续坚守在餐桌主打的岗位上。说到凉拌菜,菜品虽然五花八门,但是,就调料而言,十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口,凉拌菜里点几滴辣椒油,滴滴浓香,把嗅觉和味觉同时征服。
辣椒油当然要用到干辣椒,不过,若是直接把干辣椒扔到油锅里,岂不马上就糊了?所以,炸辣椒油的小窍门中,最重要的一个就是把干辣椒装入耐热容器,然后把热油倒进辣椒里,用油的余温炸辣椒油。
一起来看看超级简单的辣椒油制备窍门集锦:
1、把花椒放入油锅中,炸花椒油花椒相比辣椒相对耐炸,为了能尽可能炸出花椒香味,当然要把花椒放到油锅里煮一下;
2、芝麻的妙用怎样做辣椒油才能更香?最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器,然后把炸好的花椒油浇入,花椒,辣椒,和芝麻的香气融合在一起,怎能不香?
3、盐的保鲜作用。自家炸辣椒油,最担心吃的速度不够,油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用,而且有水分子的参予。加入盐,可以吸水防潮,减缓辣椒油变质,延长保质期。另外,做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气,放入冰箱低温保存,都是可以延长保质期的简单方法。
辣椒油做好了,冷荤冷素,那是一网打尽啊。
今天这道私房凉菜,选择了玉米笋。清甜爽口的玉米笋,不仅外形小巧精致,好似一根根小玉米,而且口感爽脆,很适合凉拌食用。尤其大太阳下面,完全不需要外出挥汗如雨地奔波采购,一个罐头统统搞定,当然受到懒厨娘如我者的钟爱。
香辣玉米笋
原料:玉米笋罐头1听
调料:自制辣椒油,糖,酱油,香醋,料酒,小葱
香辣玉米笋的做法
1、把玉米笋罐头打开,滗干水,把玉米笋取出摆入盘中备用
2、葱去葱叶,切葱花备用
3、调料汁的制备:取一个干净容器,放入香醋,料酒,酱油,糖,辣椒油,混合均匀
4、把调料汁浇到玉米笋上
5、撒上葱花
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
木瓜和玉米笋能一起吃:木瓜能帮助消化及清理肠胃,可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等,它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配,对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
干贝香辣脆椒
食材明细:
干贝,干红尖椒。白芝麻,果仁,淀粉,面粉等。
干贝香辣脆椒的做法步骤:
1.将干红尖椒切段,用水泡软,捞出备用。
2.用水泡果仁,去皮,用油炸至半熟备用,再将干贝泡制微软,加料酒、姜、葱蒸5分钟后备用。
3.碗内倒入淀粉、面粉,加水调成糊。
4.将加工后的干红尖椒、芝麻、果仁倒入少许面糊,搅匀后下锅炸熟即可。
木耳脆笋
食材明细:
生鲜黑木耳60公克,熟笋300公克,芹菜100公克,胡萝卜50公克,辣椒12公克,香菜5公克,原味沙茶酱2大匙,淡色酱油1小匙,香油1大匙,水1/2杯
木耳脆笋的做法步骤:
1.芹菜洗净摘去叶片切段;黑木耳、熟笋洗净切粗条;胡萝卜去皮切粗条;辣椒去籽切斜片,备用。
2.热锅,倒入适量油,爆香作法1的辣椒片。
3.于作法2锅中加入作法1的芹菜段、黑木耳条、胡萝卜条及熟笋条炒透。
4.再加入原味沙茶酱、淡色酱油及水炒均匀,最后再拌入香菜及香油即可。
腌脆笋
食材明细:
绿竹笋1200公克,盐40公克
腌脆笋的做法步骤:
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
鸡汁脆笋
食材明细:
竹笋,高汤,猪油
鸡汁脆笋的做法步骤:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小贴士:
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
脆笋片
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
香辣脆椒鲜鱼片
中国人的传统节日,怎少得了有着美好寓意的鱼菜?
给大家上道香辣脆椒鲜鱼片吧,看着红红火火,吃起来香辣鲜美爽口!
自享,宴客,绝对一扫光!
绝对一扫光的宴客菜香辣脆椒鲜鱼片
原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量
香辣脆椒鲜鱼片的做法
1、鲜活草鱼宰杀后,去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,然后从鱼尾部入刀,紧贴脊骨向鱼头片去,至鱼头部位,纵切一刀,另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉;
2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉;
3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,顺便去掉鱼皮;
4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;
5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状;
6、葱姜蒜切碎备用;
7、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;
8、坐锅烧水,水开后,用手把鱼片抓散入锅;
9、煮至鱼片变白浮起,捞出,沥干水分,装盘;
10、热锅冷油,煸香葱姜蒜末和花椒;
11、添加调好的料汁,烧开;
12、趁热浇在滑好的鱼片上;
13、撒上擀好的脆椒花生碎,添加小葱碎即可。
提示:
1、片鱼片的鱼一定要选用新鲜的,淡水鱼可以用黑鱼、鲶鱼等,海鱼可以选用海鲈鱼、牙鲆鱼、龙利鱼等;
2、鱼片无需片太薄,否则焯水时易碎;
3、鱼片焯水时不要成堆下锅,然后再用筷子拨拉开,那样鱼片易碎,鱼片下锅时,直接用手捻开转着圈儿往锅里放,放入之后不用再动了,直至煮至浮起,这样才能保证鱼片完整。
老干妈香辣脆肚
食材明细:
新鲜猪肚半只,洋葱半个,老干妈豆豉辣酱1大勺,盐,酱油,淀粉,油,鸡精,香菜
老干妈香辣脆肚的做法步骤:
1.猪肚切丝,用盐,酱油,淀粉,少许油使劲抓匀放10分钟;
2.洋葱切丝;
3.热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝卷起赶紧盛出;
4.余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了~
5.香菜点缀哈~
小贴士:
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净的; 2、肚丝要脆爽下锅不能炒久了,很容易熟的,稍卷就要赶紧盛出,否则炒老会嚼不烂; 3、鲜香可口,咯吱咯吱哈~
感谢您阅读“97美食网”的《香辣脆笋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!