“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了香酥金沙卤排骨,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
猪肋排750克,面包糠50克。调料鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。
香酥金沙卤排骨的做法步骤:
1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸水中大火汆3分钟捞出,入卤水中小火卤50分钟。
2、洋葱切小丁;鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。
3、锅内放色拉油,烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟,捞出,待油温升至六成热,放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用;把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒,捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。
4、鸡蛋60克用来裹匀猪排,然后再裹上蛋酥面包糠,放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出与辣椒面、孜然粉调匀,装盘即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,色泽金黄。
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香酥芝麻排骨
菜系及功效:家常菜谱
香酥芝麻排骨原料:猪排骨700克,葱段、姜(拍松)、精盐、酱油、五香粉、味精、芝麻、香油、上汤各适量,油1000克(实耗80克)。
香酥芝麻排骨制法:
1)将猪排骨斩成段,用小火煮至肉缩骨出的程度捞出沥水,与姜、葱、酱油、精盐拌匀码味30分钟。芝麻炒香。
2)炒锅置火上,下油烧至七成热,放入排骨炸去表面水分捞出。锅内留油少量,放入排骨、精盐、酱油、上汤、五香粉、味精,用中火收汁至水分将:厂时,起锅晾凉,再加入熟芝麻、香油拌匀即成。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
笋干卤排骨
食材明细:
排骨200公克,荀干100公克,姜30公克,辣椒2根,鸡精粉1茶匙,砂糖1大匙,酱油4大匙,水600㏄
笋干卤排骨的做法步骤:
1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水洗净备用。
2.笋干泡入冷水约30分钟,再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起,用冷水洗净沥干水份,切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂,备用。
3.取一锅,以作法2拍裂的姜及辣椒垫底,依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料,以大火煮至汤汁滚沸,改转小火续煮约40分钟即可。
香酥排骨饭
食材明细:
排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤:
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
香酥排骨的做法
主料:猪排
调料:生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法:
1排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。(最好前一天晚上码味放冰箱,冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩)。
2将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。
3锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。
香酥排骨不败秘籍
1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。
2如果嫌麻烦,也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软,也更营养。
3炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。
花生香酥排骨
食材明细:
排骨250g,麻辣花生50g,蒜5瓣,料酒1大勺,酱油2大勺,玉米淀粉15g,细砂糖1/4小勺,盐1/4小勺
花生香酥排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
5.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7.锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
8.炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少许糖,继续翻炒1分钟
11..麻辣花生用擀面杖碾碎
12..将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可
金沙糖醋排骨怎么做好吃 金沙糖醋排骨的做法
金沙糖醋排骨
成都金沙糖醋排骨色泽亮丽,口感甜中带酸,酸中带甜。人人都爱吃的美食。增加食欲,可开胃了。是宴请家朋好友时很实惠的一道菜。
食材配方
主料:
中节排骨
食油
盐
冰糖
醋
生姜
芝麻
做法 共10个步骤
1.芝麻入锅炒香备用。
2.排骨洗净,入锅,加入沸水,再加入少量姜片和葱段(去油泡和腥味),开中火煮沸。
3.煮至7~8分钟,倒掉沸水,用温水清洗掉血泡。捞起沥干待用。
4.冷锅加入适量冷油,放入冰糖,微火不停地翻炒。炒至糖起泡,似糊非糊的时候,加入少量沸水。(注意加盖以免油水沾到伤人)
5.小火烧至不沾油时揭盖翻炒,去掉糖中水分。炒至糖汁再次出现似糊非糊,糖色如图所示。
6.再加入沸水,倒入排骨。(注:水漫过肉的二分之一)
7.加入少许食盐,加盖焖烧。
8.直至糖中水分蒸干,汤汁出现粘锅,带有气泡时,调至微火。
9.加入适量醋快速翻炒,即可起锅。
10.起锅后分层次加入事先炒香的芝麻,摆盘。
金沙虾
食材明细:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
金沙虾的做法步骤:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
香酥陈皮排骨怎么做好吃?香酥陈皮排骨的做法
香酥陈皮排骨的特色:
排骨外脆里嫩,陈皮散发着一种厚实的香味。
香酥陈皮排骨的原料:陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙(45g)、料酒1汤匙(15ml)、绵白糖1汤匙(15)、盐1茶匙(5g)、油250ml(实耗100ml)、面包糖2汤匙(30g)。
香酥陈皮排骨的做法:
1、将排骨切成小段,用清水反复浸泡冲洗,去除血水。沥干水分,放入一只大的容器里备用。
2、陈皮先用水泡软,用小刀将陈皮内的白瓤刮掉,切成细丝,再切成碎粒。
3、在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料和排骨充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。4、第二天取出排骨,使排骨的温度稍稍回升到室温,让每一块排骨裹上一层鸡蛋液,再沾上一层面包糠。
5、大火烧热锅中的油至八成热,放入排骨大火炸一分钟,再改小火慢慢炸透。6、炸好的排骨捞起,滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。
小贴士:使排骨喷香入味的方法
小排切段后用清水浸泡,之后再用清水反复冲洗,去掉血水,放入滤网中,使血水完全被沥干。加入各种调味料,腌制一晚,味道干净的排骨做出来才会喷香。
金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
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