厨房是生产美食的基地，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材有了灵魂，而调料的使用不是任性而为，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编为大家呈上收集和整理的专家教您选购放心肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！
省疾病预防控制中心专家提醒广大群众：
不宰杀、不加工、不贩运、不销售、不食用病死家畜，即可预防猪链球菌人感染。
省疾病预防控制中心专家提示广大消费者：
1、到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
2、销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。
3、初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。
4、购买熟肉制品，要仔细查看标签(品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识)。而且要尽可能选择透明性的包装。
5、购买生鲜肉时要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
如何鉴别健康猪肉和病死猪肉
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
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专家教你节后怎样清理肠胃
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"专家教你节后怎样清理肠胃"，请您翻阅！
专家教你节后怎样清理肠胃
专家教你节后怎样清理肠胃
节日期间，最累的莫过于胃肠道连续多天反复承受大量高能量、高脂肪、高蛋白膳食消化、吸收、代谢的重任，似乎已经不堪重负。
节日期间，最累的莫过于胃肠道连续多天反复承受大量高能量、高脂肪、高蛋白膳食消化、吸收、代谢的重任，似乎已经不堪重负。因此，从某种意义上讲，节后应该让它们好好歇歇，于是有人提出节后饮食要素，也有人提出要清肠，实际上这是从一个极端走向另一个极端，这样素和清肠的做法对胃肠道同样不利，不仅难以达到休整的目的，甚至还会雪上加霜。
按照人体正常消化、吸收、代谢的生理进程，春节期间的饮食摄入早已完成全部的循环过程，所谓节后的调整对前一轮营养失衡状态（即大鱼大肉大油的高能量、高脂肪、高蛋白、高胆固醇饮食）不会产生什么影响。
为此，我们应该纠正节后饮食的两大误区：
误区1：节后应大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等，以平衡节日期间过多摄入的油脂。
如果春节期间因大量进食油腻食物导致胃肠不适，那么，节后大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等，则会进一步加重胃肠不适。因为这些食物富含膳食纤维，并且含有相当数量的不可溶性粗纤维，
一方面会延缓胃排空，造成腹胀、早饱、嗳气、消化不良、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食，使节日期间一直过度劳累的肠道雪上加霜。
另一方面，也可能在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素、特别是钙、铁、锌等元素的吸收。
误区2：节后饮食以素为主。
以素为主的膳食会造成新一轮营养失衡，特别是动物食品里富含的B族维生素、部分微量元素、优质蛋白、必需脂肪酸等摄入不足。
那么节后究竟应该怎么吃呢?
一句话：让春节期间过剩的营养软着陆，强调食物的多样化和均衡感。
1、应有规律地进行定时、定点、定量用餐，即恢复到节前的进餐规律是极为重要的。
2、四个一。即：一定量的主食（成年男性5两以上，成年女性4两以上）、一袋牛奶（250毫升）、一个鸡蛋、一斤蔬菜（以绿叶蔬菜为主）、一两豆类制品、一个水果（约300～400克，在两餐之间食用）。
3、两个三。包括：3两瘦肉和3勺油脂。这些食物的摄入是必需的，但应避免油炸食物、肥肉和动物内脏等。
营养专家教你 如何正确点菜
美味的生产基地是厨房，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此不再是无足轻重，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是小编为大家整理的“营养专家教你 如何正确点菜”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
营养专家教你 如何正确点菜
隔三差五下次馆子，对现代人来说已不是新鲜事了。虽说可以吃到家里做不出来的新鲜菜式，但餐馆用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴，却不知不觉让健康打了折扣。营养学家平时下馆子时是如何点菜的？他们又是如何在饱了口福的同时，也保住健康的呢？
控制菜量不超标
中国农业大学食品学院副教授范志红说，现在大家外出就餐，往往是按人头点热菜，然后再加上凉菜、汤和点心，这样一般都吃不完。“大家在进餐馆时，注意观察一下其他桌的菜量，再酌情点菜。”
中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅在与记者用餐的过程中，也传授了她的点菜诀窍。“一般三个人吃饭，点3热1凉就刚刚好。3个热菜可以分别是素菜、荤菜、半荤半素菜；从做法上来说，可以包括炒菜、炖菜、汤菜，这样搭配比较合理。”还需要注意的是，每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当，但是一些特色菜分量会比较大，比如水煮鱼、东北炖菜、东坡肉等。点菜时，可以让服务员比划一下盘子大小，免得等菜上桌了才惊呼：“这么大一盘，吃不完！”
范志红也表示，点菜时要根据餐桌上客人的情况来定。如果女士、孩子比较多，可参照一人一菜的原则；如果年轻男士比较多，可以酌情加一两个菜。
选做法比选菜更重要
“眼下大家下馆子会有意识地点一些比较健康的菜肴。但很多人选对了食材却忽略了做法，其实，选做法比选菜更重要。”上海华东医院营养科主任陈霞飞教授表示，以豆腐为例，清炖或做汤都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再烧——比如北方常吃的家常豆腐，这样就额外增加了很多油分和热量。谢文梅也非常重视菜肴的做法，记者与她一起用餐时深有体会。谢教授点了一道醋椒鱼，做法是将鱼和金针菇炖成清汤，再用盐、胡椒、醋调味。“这道菜有菜有汤，油少，还加入了蘑菇，很健康。”谢文梅说。在外就餐点菜时，人们普遍存在一个问题，就是荤菜点得太多、素菜几乎没有。有时候一大桌只有一盘青菜，一人夹一筷子就没了。“我们一般推荐一桌菜中，荤素各半。”范志红说。
此外，就凉菜、热菜、主食的选择，专家还给出了以下建议。
凉菜要选现做的。范志红说，凉菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数消费者习惯性地点酱牛肉等鱼肉类凉菜，使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。陈霞飞则提醒，许多食物中毒都是凉菜惹的祸，因此最好点现做现卖的凉菜，比如大拌菜等。而咸水鸭、泡椒凤爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果储存条件不合格，就很容易出问题。
清淡的热菜更新鲜。北方人口味较重，但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。“其实，浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。”陈霞飞说，我外出用餐时，很少会点这种看不出原色原型、吃不出原味的食物。范志红建议，在点菜时，应适当点一些调味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的菜肴。有一两个浓味菜肴过瘾即可。再配个酸辣小菜，用来提神醒胃。
主食多选蒸煮的。家里的主食往往单一，到了餐馆就不一样了。南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子应有尽有。“一般来说，叫XX酥的点心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，最好少吃。”陈霞飞说：“由于餐馆其他菜肴的含油量都比在家做饭多得多，所以主食我自己一般只选蒸煮的，比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等，素馅包子也不错，发面的皮容易消化，馅也不油腻。”“很多人是最后才吃主食，这样容易导致热量超标。其实，饭局过半时上主食最合适，既不破坏餐桌气氛，也能吃得更健康。”谢文梅说。
大麦茶，最佳佐餐饮料
下馆子吃饭，饮料总是必不可少的。碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。
“因为餐馆的饭菜偏咸，大家会不知不觉把惊人的热量喝入肚中。”谢文梅提醒，零热量的茶饮非常好，可以根据季节，春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、东喝红茶。“不过，我认为最好的饮料是韩国人爱喝的大麦茶，不仅口感清甜，还有消食解腻的作用，餐桌上来一壶最合适不过。”
夏天如何选购放心冷饮
有厨房就有美食，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《夏天如何选购放心冷饮》，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
夏天如何选购放心冷饮
夏天如何选购放心冷饮
连续几天的“高温”天气，让人脱去棉衣就开始穿夏装了，大街上冷饮销售也开始火爆起来。近期肠道疾病患者明显增多，尤其是青少年儿童居多。经了解，这些肠道疾病患者大多数与吃冷饮有关。医生提醒消费者，冷饮虽然好吃但不宜贪食，选购冷饮也要多长几个心眼。
三大因素影响冷饮质量
有关专家介绍，每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查，由于种种原因，每次抽查的结果都没有100%达到合格。问题主要集中在生产、运输和销售的环节上。根据近年来抽样结果显示，冷饮的质量问题集中在在以下几个方面。
首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
冷饮消费存在五大问题
有关人员介绍，除了官方公布影响冷饮质量的三大因素外，冷饮消费中还有五大问题严重影响产品质量。
一是有些冷冻饮品放置时间过长，质量难以保证。每年夏天，都有消费者反映其购买的雪糕已超过保质期，且发生变形。可能由于天气等诸多因素，购买者减少，导致冷饮滞销，一旦这些因素消除，商家又开始销售放置多天的冷饮。消费者如不注意查看生产日期，很有可能买到过期冷饮。
二是有的商店买一赠一，捆绑销售即将过期的冷饮。一些商场为销售销量不佳、即将过期的冷饮食品，往往采取买一赠一的促销方式。
三是“乱花渐欲迷人眼”。冷饮食品外包装花花绿绿，鲜亮的色泽不仅令成年人垂涎，对孩子们更是十足的诱惑。然而亮丽的外表下包装的不一定是一流的品质，很可能成为个别不法厂商的广告招牌。
四是一些农村集镇销售的冷饮质量不过关。一些农村集镇冷饮加工厂，由于设备、原料达不到标准，生产出的冷饮质量不合格，尤其是一些价格低廉的简装冷冻饮品，标识不全、质量差，有的以糖精代替蔗糖，以淀粉充当冰淇淋粉，用廉价奶粉炮制“奶油”，以假乱真。
五是一些沿街商贩自制的冷饮卫生质量难达标。如街头自制的果汁冷饮，原料不过是色素加上香精，而且价格低廉，特别是颜色鲜艳的冷饮如水果原汁，更成为不法小贩的“最佳”招牌。他们常常在学校门口、公园、广场等公共场所叫卖，不具备卫生许可证、健康证等，使得冷饮的卫生质量难以保证。
哪些病患者不宜吃冷饮
不同的人群，对于冷饮有不同的要求，特别是那些患有某些疾病的人，吃冷饮更应有所禁忌。如糖尿病患者：冷饮中一般含有较多的糖，病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者：这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮食品后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。龋齿、牙本质过敏患者：这类病人吃冷饮会诱发牙痛。高血压、冠心病和动脉硬化患者：这类病人如果大量吃冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，血压升高，加重病情，容易诱发脑溢血。
还有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者：这些病人最好不吃冷饮，因为冷刺激可使咽喉部炎症加重并诱发咳嗽，或引起旧病复发。肾病患者：这种病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。肥胖患者：冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。缺钙患者：冷饮中的香精、香料、柠檬酸可与体内的钙离子结合，使血中游离的钙减少，可影响儿童骨骼及牙齿的发育。对于老年人来说，则可诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。
此外，婴幼儿不宜吃冷饮，否则可能会影响胃肠消化腺的分泌和蠕动，造成腹泻、腹痛及不想吃饭。孕妇也不宜多吃冷饮，这是因为胎儿对冷的刺激极为敏感，当孕妇食用冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。
夏季隔夜剩菜倒掉浪费专家教你解决
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夏季隔夜剩菜倒掉浪费专家教你解决
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原则：剩荤不剩素凉菜都别留
上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食物，并懂得第二餐的烹饪注意点的话，你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如一起来学学吧。
那么，未吃完的剩菜剩饭，都会有什么安全问题呢？
1、蔬菜小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
2、鱼、肉、豆制品小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！
安全吃剩菜小方法：
了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的基数很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。
可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
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