美食对于中国人有着非常寻常的意义，美食充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。印象中，你对哪些美食记忆深刻？经过小编精心整理，推出巧克力枯叶慕斯，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料： lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 400g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 100g，
调料： 糖粉 适量， 可可粉 适量，
巧克力枯叶慕斯的做法步骤：
1.两个蛋黄和100ml牛奶混合，上锅小火不停搅拌直到糊状
2.隔水融化200g巧克力
融化好之后倒入刚才的蛋黄液中
3.然后我用的是gelatine也就是鱼胶粉
3table spoon and125ml hot water- -
我看有些国内的菜谱是15g吉利丁凉水泡软
应该一样的效果
4.250g奶油打发至七成
5.蛋糕胚放在模具里，之后倒入奶油巧克力混合液
冻在冰箱保鲜柜
6.在冰箱最少一小时后，将剩余的巧克力，20g未打发的奶油和10g黄油隔水融化
不要化过了。。。如果过了就是那种油水分离状，虽然味道在我看来影响不大但是很不美观
丝绸状那种，
然后倒入那个有慕斯的模具里一起放入冰箱保鲜柜
过夜就可以吃
7.树叶的做法
巧克力融化，取干净树叶，用巧克力均匀涂抹
放入冰箱1小时之后就可以取出
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南瓜慕斯
食材明细：
主料： 鸡蛋 50g，
调料： 植物油 8g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 8g， 饼干 50g， 翻糖 150g， 淡奶油 100g， 鱼胶粉 5g，
南瓜慕斯的做法步骤：
1.准备好原料。
2.蛋清蛋白分离。
3.取12克白糖加入蛋清中打至硬性发泡。
4.剩下的8克白糖加入蛋黄中打散。
5.倒入植物油和牛奶拌匀。
6.继续筛入低筋面粉上下拌匀。
7.蛋黄糊倒入蛋白糊中上下拌匀。
8.倒入玻璃容器震出大气泡。
9.烤箱200度预热5分钟上下火烤10-15分钟至表面上色。
10.鱼胶粉加少量凉水泡发。
11.取一些奶油加热放入泡好的鱼胶粉和南瓜泥拌匀关火。
12.剩下的奶油打发，将拌好的南瓜泥倒入奶油中拌匀。
13.拌好的慕斯糊倒在蛋糕上面冷藏至凝固。
14.翻糖染出所需颜色。
15.橙色做成圆形的小南瓜，白色做鬼魂。
16.绿色做些叶子和花藤。
17.奥利奥装入塑料袋用擀面杖擀碎洒在慕斯上，最后放上小南瓜等装饰。
杨贵妃慕斯
食材明细：
主料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 几勺， 淡奶油 250g， 吉利丁 15g，
调料： 糖桂花 45+20ml，
杨贵妃慕斯的做法步骤：
1.原料:6 寸梅花模
饼底：乐之饼干150g，牛奶几勺
荔枝慕斯层：荔枝果肉125g、淡奶油100ml、意大利蛋白霜30g，吉利丁5g、荔枝酒20ml
2.桂花慕斯层：糖桂花45ml、淡奶油200ml、意大利蛋白霜20g，吉利丁5g、桂花酒20ml
桂花Jelly层：糖桂花20ml、荔枝汁30ml、凉开水30ml、吉利丁5g、桂花酒15ml
3.步骤：
1、饼干放在保鲜袋碾碎，加入适量的牛奶压成饼底，冰冷冻2-4小时，一确保冻硬
准备工作：吉利丁事先凉开水泡软
2、荔枝去壳去核，用粉碎机打碎果肉，初步去除果肉
3、荔枝汁微波炉高火叮30秒后，会有果肉析出，撇去。
4、加入吉利丁溶化
5、制作意大利蛋白霜
6、打发淡奶油至7层左右
4.7、微凉的荔枝汁加入荔枝酒混合
8、荔枝汁和意大利蛋白霜混合后加入打发好的淡奶油混合
9、把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小时
10、糖桂花解冻档微波炉叮40秒，加入吉利丁溶化
11、糖桂花微凉后加入桂花酒
12、糖桂花和意大利蛋白霜混合后加入打发好的奶油混合
5.13、把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小时
装饰，制作桂花jelly层
14、荔枝汁微波炉解冻档叮半分钟加入吉利丁溶化
15、微凉后加入糖桂花、凉开水、桂花酒混合，并倒入慕斯表面
16、Jelly层微凝固后撒入银糖珠。冷藏60分钟之后即可食用
6.小贴士：
1、原方子是6寸梅花模*3，但是方子在用于单个6寸梅花模来说，方子量等比递减后比较难掌握，进行了细微的改变
2、原方子是用80g急冻的荔枝泥，但是我的荔枝果肉打碎后明显有果衣影响口感，加热后更有白色的果肉浮在表面
7.3、意大利蛋白霜30g+20g差不多是一个蛋清的量，意大利蛋白霜是蛋清打发成干性后，加入煮成117度的糖浆继续打发变硬。一个蛋清的大概方子是：蛋清打成粗泡后加入7g细砂糖至干性发泡，5ml 水和10g砂糖熬煮成117度的糖浆后，呈直线倒入糖蛋白，继续用打蛋器高速打发至蛋白冷却
8.4、桂花慕斯层原方子另外有打发好的蛋黄，而没有意大利蛋白霜。个人觉得意大利蛋白霜剩下的不用比较浪费就用于桂花慕斯层，并省略了热量比较高的蛋黄
9.5、如果没有荔枝酒和桂花酒可用荔枝汁:白兰地 1：1的比例，同理糖桂花和白兰地。如果没有白兰地用朗姆酒或者白葡萄亦可。荔枝酒是一种荔枝利口酒，可在洋酒柜台购买，另外有一种用酿葡萄酒之后所酿制的荔枝酒；而桂花酒则是桂花糯米酒。一般在超市比较少，可以少数在卖坛装酒的地方所建。
6、装饰用的杨梅系酒浸杨梅，颜色比较暗，可省略。荔枝赏味期比较短，剥壳后更不易保存，时间略久即从透明的琼脂变成乳白色，不建议装饰用。
10.7、关于口感，加了意大利蛋白霜的荔枝慕斯越加的清爽；而桂花味的慕斯则是比较华贵的，桂花贵花。不过老实说桂花这名字还真有点土。
8、关于甜度，荔枝是比较甜腻的水果，而糖桂花更是泡在糖蜜里的，意大利蛋白霜又是含有大量的砂糖。我在蛋糕里都没有另外加糖。喜嗜甜度甚高的朋友可以适当有所增加。糖桂花在超市或南货店所购，不过另有种糖桂花是泡在青梅汁里的，闻上去味道是相似的，但是口感却是酸甜的，类似于冰花梅酱。
蓝莓慕斯蛋糕
食材明细：
主料： 蓝莓果酱 90g，
调料： 鱼胶粉 3小匙，
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤：
1.蓝莓果酱加入50g清水用勺子搅拌均匀
2.加入煮锅煮至沸腾，过程要不停搅拌哦
3.鱼胶粉加入3大匙清水搅拌均匀静置5分钟
4.隔水融化成液态
5.将鱼胶粉溶液加入到蓝莓果酱中，边加入边搅拌，降温至25度
6.淡奶油加入细砂糖隔冰水用电动打蛋器打至7分发，奶油会粘在弹头上，尖峰向下垂
7.将放凉的蓝莓溶液加入到淡奶油中用手动搅拌器搅拌均匀
8.把戚风蛋糕片放入6寸蛋糕模中
9.倒入一半慕斯馅抹平
10.再放入另一片戚风蛋糕片
11.倒入剩下的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4小时以上
12.最后用热毛巾或吹风筒脱模即可
酸奶乳酪慕斯
食材明细：
主料： 奶酪 150g， 柠檬汁 27g， 香草精 1/2小勺， 鱼胶粉 11g， 淡奶油 250ml， 纯净水 82g， 南山益生菌酸奶 150g， 鸡蛋 1个， 低筋面粉 35g，
酸奶乳酪慕斯的做法步骤：
1.先来做慕斯底的蛋糕。准备：鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。
一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大，颜色变浅。
2.蛋清分三次加入12g细砂糖，打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。
3.先挖一半的蛋清至蛋黄里，上下翻拌拌均匀，不要画圈搅拌。
4.将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀。
5.35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。
6.在烤盘上铺一层锡纸，挤出一个小于6寸圆模底的圆形，剩下的面糊我挤成了长条状，用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层，烤5分钟左右，烤至表面金黄即可。
7.再来做乳酪慕斯，准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。
首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。
8.放入料理机里，搅拌至细腻、浓稠的液体状。
9.3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后，隔热融化，放凉。
10.融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里，搅拌均匀。
11.250ml的淡奶油打发至能出现纹路，一会儿要分成两份来用。
12.取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。
13.将烤好的慕斯底放入圆模里。
14.倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。
15.然后来做酸奶慕斯，准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。
制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样，8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后，隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后，再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。
16.取出冷冻好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时，最好过夜。
17.脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模，或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。
南瓜慕斯樱桃蛋糕
食材明细：
主料： 南瓜 250克， 奶酪 120克，
调料： 食盐 15克， 元贞糖 50克， 荷兰乳牛乳酪牛奶 100克， 吉利丁 3块，
南瓜慕斯樱桃蛋糕的做法步骤：
1.南瓜切块蒸熟于芝士、牛奶、糖、盐、都放入搅拌机内打成细腻的糊状。
2.吉利丁片加入一点冷水泡上，然后隔水熔化，加入打好的南瓜糊中。
3.模具中先铺上一层蛋糕底，我用的是事先做的蛋糕切下一层。
4.把搅拌好的南瓜糊倒入模具中，我用的是8寸活底蛋糕模。放入冰箱冷藏3小时，然后用吹风机沿四周吹一下，也可以用热毛巾捂一下，轻轻取走模具即可，很好脱模的。最后用樱桃装饰即可。也可以用其他装饰，看个人喜好吧。
巧克力苹果慕司蛋糕
食材明细：
主料： 淡奶油 200克， 南山益生菌酸奶 80克，
调料： 水 40克， 苹果 200克，
巧克力苹果慕司蛋糕的做法步骤：
1.奶油先打至6分发
2.青苹果搞成泥
3.白明胶粉加40克水先溶解
4.蛋糕坯子切成2－3片(我切了3片，因为我这个蛋糕比较高点）
5.白明胶粉隔水加热到溶化
6.奶油加入酸奶，和苹果泥分次搅拌
7.白明胶粉冷却到室温（差不多就行了，不要又冻起来了）和6放在一起搅拌
8.白明胶粉冷却到室温（差不多就行了，不要又冻起来了）和6放在一起搅拌
9.6寸蛋糕模内放入蛋糕片（要比原先小一号，这样成品会比较好看）
10.再倒入奶油糊
11.再放一片蛋糕片
12.再倒入奶油糊至平，放入冰箱冻一晚
13.多点奶油，又做了一个杯装的，杯子里放一片蛋糕片（刚好是第三片多出来切的）
14.加入奶油糊，再放一片蛋糕片
15.加入奶油糊至平，放入冰箱冻一晚
16.第二天，取出来（用热毛巾捂蛋糕盒边就可以取出来了）洒上可可粉，再做简单装饰就可以了
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