“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过整理，为你编辑了炒鳝片，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
黄鳝4条，茭白1根，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量
炒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净
第2步蒜、姜切片，葱白葱绿分切段坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士：
心得分享：1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。
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芹黄炒鳝片
食材明细：
芹黄200克，鳝鱼200克，植物油50克，料酒10克，盐10克，白砂糖15克，味精5克，胡椒3克，香油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)15克，醋5克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油8克
芹黄炒鳝片的做法步骤：
1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧鳝片
食材明细：
鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒，漆醋各2汤匙，姜，蒜头，胡椒粉，生粉，香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤：
①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
什锦鳝片
食材明细：
黄鳝三条，蘑菇适量，洋葱适量，茭白适量，料油适量，豆瓣酱适量，姜适量，油适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，葱适量
什锦鳝片的做法步骤：
第1步1.黄鳝处理成鳝片（我是请卖家处理的），加盐洗净，切成片。2.蘑菇用盐泡20分钟，放入冷水锅中焯一下。
第2步3.洋葱半个，洗净，切片，茭白洗净，切片。4.姜切片，葱切段。
第3步锅中倒油，油热加洋葱炒香，盛出备用锅中再加油，放入姜片，姜片变黄放入鳝片翻炒，加料油，放入蘑菇、茭白略炒，加一勺豆瓣酱，少许生抽
第4步倒入炒好的洋葱，加蚝油，翻炒半分钟，加少许糖，加葱断盛出即可
小贴士：
心得分享：1.炒鳝片，黄鳝不要太大，熟得快一些。2.豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味，所以不加味精。
青椒鳝片
食材明细：
鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量
青椒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出
第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水
第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉
鳝片锅巴
食材明细：
鳝鱼500克，鸡蛋50克，锅巴(小米)100克，猪油(炼制)80克，盐3克，料酒20克，味精2克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉1克，椒盐3克
鳝片锅巴的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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