“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看发财元蹄，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
发菜(干)12克，猪蹄500克，生菜(团叶)250克，腐乳(红)20克，酱油30克，植物油15克，盐3克
发财元蹄的做法步骤：
1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在青皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着，取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔。
2.生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。
小贴士：
元蹄就是猪蹄。
97msw.coM精选阅读
黄酒元蹄
食材明细：
蹄膀1个，鸡骨适量，西兰花半个，姜片适量，葱结适量，肉桂叶适量，八角适量，花椒适量，米酒适量，枸杞适量，盐适量，水淀粉适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量
黄酒元蹄的做法步骤：
第1步蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
第2步用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
第3步将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
香卤元蹄
食材明细：
蹄膀1个，葱段20公克，蒜仁15公克，桂皮3公克，八角2个，草果1个，陈皮1公克，水1500㏄，青江菜150公克，A.酱油200㏄，蚝油2大匙，冰糖1大匙，绍兴酒50㏄，五香粉少许，B.太白粉水适量
香卤元蹄的做法步骤：
1.把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖洗冷水沥干水分并擦干；把青江菜放入滚水中烫熟，备用。
2.起一炸锅，油温热至约170℃，把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色，翻面再炸一下，即可捞出沥油，备用。
3.把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色，再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出，备用。
4.起一卤锅，放入作法3的材料，接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水，煮滚后盖上锅盖转小火卤约1.5小时，关火后再焖约30分钟。
5.起一小锅，取作法4约200㏄的卤汁煮滚后，以太白粉水勾芡，将作法4的蹄膀取出装盘，放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。
啤酒炖元蹄
食材明细：
元蹄1只，漓泉啤酒1瓶，西兰花，八角，姜，蒜头，葱头
啤酒炖元蹄的做法步骤：
1.锅里烧开水，将元蹄整个放进去煮五分钟，焯去血沫，捞出冲水擦干。
2.锅烧热，倒油，放冰糖进去炒出糖色，将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅，倒入一整瓶啤酒，加所有配料，大火烧开，小火炖足一个小时。
4.一个小时后，大火收汁，关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小贴士：
炖的过程中，要经常翻动，以免粘锅，影响外观。 个人认为，不需要加太多配料，影响啤酒的口感。
相信《发财元蹄》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
