中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的狗肉汤,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
狗肉1000克,鸡蛋100克,香菜100克,大葱100克,辣椒粉100克,胡椒粉10克,酱油200克,盐5克,芥末10克,腌韭菜花20克,味精3克
狗肉汤的做法步骤:
1. 将狗肉(带骨狗肉)切成6 块,用凉水浸泡出血水,洗净;
2. 洗净的狗肉放进开水锅里煮,开锅时撇净浮沫,然后撇出油放在锅内;
3. 勺内放入煮狗肉撇出的浮油,油热时放入辣椒粉,炸好后倒入碗内,即成调料酱;
4. 肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内),趁热拆出骨头,骨头放入锅内,熟肉撕成丝;
5. 香菜择洗干净,切成段;
6. 在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺,入味后放热处保温;
7. 把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇适量调味酱,盛入滚开的原汤,再浇入适量蛋汁即成;
8. 桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行调味。
小贴士:
1. 黄狗肉品质最佳,黑狗次之;2. 狗肉要用凉水泡透,浸出血水,制出的汤不腥;3. 煮狗肉时,加入苏子少许,汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝,粗细均匀。冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。
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巴戟天狗肉汤
食材明细:
狗肉150克,肉苁蓉15克,巴戟天24克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜8克,盐3克
巴戟天狗肉汤的做法步骤:
1. 将狗肉、生姜洗净;
2. 起油锅,放入姜片、狗肉,煎炒片刻,铲起;
3. 巴戟,肉茸,小茴香洗净;
4. 把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至狗肉熟烂为度,调味即可。
小贴士:
补肾壮阳;糖尿病并发阳痿职肾阳不足者,症见阳事不举,或临房举而不坚,伴腰膝酸软,头晕目眩,夜尿频数量多,精神萎靡,面色白,舌淡胖苔白润,脉沉细;糖尿病并发阳痿属于相火旺者不宜饮用本汤。巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。
巴国萝卜干狗肉汤
食材明细:
狗肉400克,萝卜干100克,料酒15克,姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,味精2克,盐8克
巴国萝卜干狗肉汤的做法步骤:
1. 狗肉用冷水清洗干净后;
2. 放入20~50度水温漂洗,直到洗净血水;
3. 萝卜干洗净;
4. 姜、葱节拍松;
5. 净锅置旺火上,掺入清水下狗肉,烧沸后打去浮沫;
6. 下料酒、姜、葱节、胡椒粉、味精、盐,移至小火炖至肉软透离骨;
7. 把狗肉捞起来,去骨改成大一字条,汤用纱布滤去渣备用;
8. 锅洗净倒入滤过的汤,放入萝卜干和狗肉烧沸,起锅装入盛器内即成。
小贴士:
1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。1. 狗肉味甘、咸、酸、性温;2. 有安五脏、轻身益气、宜肾、补肾、暖腰膝、壮力气、补五劳七伤、补血脉等功用;3. 因狗肉性温,有热燥性,多食可上火,生痰发渴,凡阳盛火旺者不宜食用。
狗肉火锅
食材明细:
狗肉1500克,茴香15克,当归50克,桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的做法步骤:
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
红烧狗肉
食材明细:
鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
红烧狗肉的做法步骤:
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
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