“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的咸蛋肉松青团,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
糯米粉400g,粘米粉100g,植物油50g,艾草汁200g,煮开的沸水150g,沙拉酱一大勺,咸蛋黄20粒,肉松500g
咸蛋肉松青团的做法步骤:
第1步咸蛋黄喷白酒180度烤箱烤8分钟左右,取出压碎。肉松、咸蛋黄、沙拉酱一起拌匀,我为了包方便搓成25g一个团子。
第2步糯米粉、粘米粉、艾草汁一起混合搅拌均匀。迅速加入煮开的水揉成面团,不粘手,能定型,不散为标准。
第3步取50g揉圆打窝。放入肉松馅推包法包好,整形。
第4步将接口朝下放入蒸笼。水开蒸8分钟即可。
第5步出锅刷油包上保鲜膜,冷了吃可以微波炉叮一分钟或者复蒸10分钟。
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肉松青团
食材明细:
主料:糯米粉150克,澄粉适量,木薯粉适量,海苔肉松适量,沙拉酱适量
辅料:猪油适量
肉松青团的做法步骤:
1,准备:糯米粉,澄粉,木薯粉,青汁。
2,青汁粉加水调,加入三种粉搅拌均匀再加猪油,揉成软硬适中的面团。
3,揉成这样就可以了。
4,碗中倒适量的海苔和沙拉将拌均匀备用。
5,把面团分成五个剂子60克左右一个,包上肉松馅收好口,收口向下,放入蒸锅中大火烧开中火蒸二十分钟。
6,软糯清香的青团就完成了。
7,好吃。
咸蛋黄青团
食材明细:
25克:澄粉25克,开水25克
生面团:糯米粉200克,粘米粉35克,菠菜汁200克
馅料:咸蛋黄9个,猪肉松150克,沙拉酱100克
咸蛋黄青团的做法步骤:
1,菠菜叶加入适量水,用搅拌机打成汁备用。
2,咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
3,把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。
4,揉成20克一个的小球备用。
5,25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
6,另取一个盆,加入菠菜汁,200克糯米粉和35克粘米粉。
7,把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜防止风干。
8,平均分成30克一个的小团。
9,取30克面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团。
10,用虎口收口,慢慢揉圆,成型。
11,全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
12,锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
13,出锅,趁热刷一层熟油哦。
蛋黄肉松青团
食材明细:
三象水磨糯米粉200g,三象粘米粉40g,80°艾蒿水220g,咸蛋黄10颗,自制肉松150g,沙拉酱35-40g,糖粉20g,澄粉30g
蛋黄肉松青团的做法步骤:
第1步把蛋黄肉松混在一起压碎加入沙拉酱混合
第2步揉成30g左右的团子13个把澄粉粘米粉糯米粉混合倒入热水揉成团醒面15分钟
第3步分成40g左右的团子13个包入蛋黄肉松馅上锅蒸十分钟放凉用保鲜膜包好蒸青团要等水烧开再放入锅中开始蒸
肉松蛋黄青团
食材明细:
糯米粉100克,澄粉10克,肉松60克,蛋黄6个,沙拉酱20g,油10g,水100g,艾草粉10g
肉松蛋黄青团的做法步骤:
第1步蛋黄放锅里蒸熟粉倒入一个碗
第2步油放温水水油混合物和面至碗光
第3步盖保鲜膜,放烧开水的锅蒸15分钟(量多适量增加3-5分钟)取出蒸好面团分八分
第4步蛋黄压碎,锅中放油炒放肉松加入沙拉酱(没有也可以不加)
第5步分八份面团捏成饼状
第6步包馅收紧口
第7步锅内铺油纸,再蒸15分钟出锅~
小贴士:
一定要水油混合去和面
红豆肉松咸蛋青团
食材明细:
红豆500克,肉松300克,熟咸蛋黄6只,糯米粉420克,粘米粉80克,烫熟的艾草+热水榨汁400克,烫过的粽子叶一半20片
红豆肉松咸蛋青团的做法步骤:
第1步混合红豆和肉松,捏成19份馅团。熟咸蛋弄19小份包在馅团里面。艾汁冲入粉中揉成粉团,分成19小份。
第2步取一粉团按扁成小碗状装入馅团后搓圆。青团放粽子叶上半边
第3步一个一个摆好后大火蒸20分钟开吃吃不完的把边上的粽子叶包上即可放盒子,不用粘在一起
小贴士:
蛋黄要先用油泡一下后喷一些酒再蒸熟
蛋黄肉松青团和红豆青团
食材明细:
青团皮:艾草粉40g,糯米粉450g,粘米粉(大米粉)75g,色拉油几滴,温水适量,馅料:蛋黄10个,猪肉松100g,沙拉酱适量,红豆馅料100g
蛋黄肉松青团和红豆青团的做法步骤:
第1步展示一下所有用的东西。三种粉:提前称重放好。蛋黄:两种选择,一是买咸鸭蛋自己包,费时而且很难把蛋黄剥干净,但是放心;二是买现成的塑封包装的鸭蛋黄,用蒸锅蒸15分钟,或者洒白酒,再用烤箱180度烤5分钟。红豆馅:买的现成的,比较喜欢带红豆颗粒的,吃起来比较有口感猪肉松,沙拉酱等等没什么讲究。准备青团皮:艾草粉用温水豁开,加入粘米粉,糯米粉,适量水,混合成面团。注意!!!水一定要慢慢放,千万别看面粉多就随便加水,血泪的教训啊。加几滴色拉油,可以让青团蒸出来之后,有你想要的内种亮亮反光的效果,超好看也更好吃。豁好面之后,盖保鲜膜先放一边。
第2步准备馅料:蛋黄肉松馅:处理好的蛋黄用勺子压碎,和肉松,沙拉酱混合。沙拉酱的用量,就是看馅料的情况加,最好的效果就是,馅料聚而不湿,散而不干。豆沙馅:买的现成的馅料,不用管它,放一边就好。包青团啦:把面团分成43g左右一个的小剂子,用擀面杖擀平,一定要中间稍厚四周稍薄!!!这样吃起来口感最好。馅料看着量放,慢慢收口。包好的青团一定要盖保鲜膜,不然会干,蒸的时候容易裂。
第3步蒸青团啦:蒸锅放凉水,铺一层油纸,把青团放入锅内留好间距,因为青团会涨大。中火蒸15分钟左右,至表面发暗反光,体积涨大,就是熟啦。打开锅盖,趁热在青团表面刷上一层色拉油,可以维持青团的品相。将保鲜膜平铺在桌子上,把青团头朝下底朝上的放在保鲜膜上,用保鲜膜包住青团,收口在青团底,这样包,正面的青团会很好看没有保鲜膜褶皱。包装和保存:包好的青团,可以放在圆形的包装盒里,胖嘟嘟的超耐人,再加个纸盒就更好看了。送朋友或者自己吃都很好。吃不了的青团,包着保鲜膜放进冰箱里可以保存两三天,想吃了用蒸锅蒸到软和就行。
小贴士:
青团虽好,不易消化,一顿最多吃两个,不要贪嘴哦。
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