“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“麻油炝苦瓜”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
苦瓜200克，麻油1大匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤：
第1步准备食材，苦瓜一根，大蒜两瓣苦瓜中间劈开，去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水，水开后将苦瓜烫一下，不要火太大大否则会流失营养成分，水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料，生抽蒜末麻油香油，再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后，倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成，喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒，味道会很特别。
97Msw.com相关知识
炝炒苦瓜
食材明细：
主料：苦瓜适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，盐适量，鸡精适量
炝炒苦瓜的做法步骤：
1，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
2，苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。
3，热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
4，入苦瓜快速翻炒断生，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps：
1、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。
3、炝炒，需要锅热、油多、火猛，全程大火快炒，在加入水的时候能够“飞火”更好吃——虽然对健康很不利囧
2、也可以不放花椒小米椒——那样就是是清炒苦瓜了吗？或者加点酱油醋增香。
麻油炝拌土豆丝
食材明细：
土豆2个，葱一根，大蒜两瓣，咸盐一勺，麻油一勺
麻油炝拌土豆丝的做法步骤：
第1步土豆洗干净，切成丝（或者借助工具）把土豆丝放入水中浸泡备用。为了洗去多余的淀粉。
第2步锅内加入大量水，烧开，下入土豆丝，水开一分钟捞出。或者用手指一掐可以轻松掐断。捞出放入凉水中冷却后控干水分备用。将蒜切成蒜末。锅内加入油烧开倒入蒜末暴香。加入土豆丝立刻关火，加盐搅拌均匀。加入一勺麻椒油。
第3步盛出来，撒上小葱。ok了，超级简单，又好吃。爽口下饭。不妨一起来试试吧！
小贴士：
土豆丝切好后尽量多泡一会。这样淀粉不会那么多。拌好后更脆。不喜欢吃麻油的味道可以换成酱油和醋。根据个人口味调味道就行。
炝炒苦瓜圈
食材明细：
苦瓜，干花椒，干辣椒
炝炒苦瓜圈的做法步骤：
1.苦瓜两根洗净，切去两头的尖尖，再从中间来一刀，将苦瓜一分为二，用筷子将苦瓜籽捅出后，切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点（小）火，倒入适量食用油，同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味（花椒及辣椒微糊，此时会很香）时，倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟，加盐及少许鸡精调味即可出锅。
老干妈炝炒苦瓜片儿
食材明细：
苦瓜一根，老干妈辣豆豉2茶匙(约10克)，盐1/3茶匙(约2克)，糖一茶匙(约5克)，鸡精一茶匙
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法步骤：
第1步苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子挖去内瓤不要，切成片状备用锅内倒少量油，油至八成热时，倒入苦瓜，炒两分钟左右至苦瓜回软
第2步依次放入辣豆豉、糖、盐、鸡精，再炒一分钟即可出锅！
麻油腐乳
说起豆腐乳，第一反应就是臭的，不过今天小编教大家做的是麻油腐乳，做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭，都是超赞的。
原料：卤水豆腐(老豆腐)450克
调味：鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料：白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐，洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面，我用的菜板。
6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天，豆腐的颜色有点黄中带红，长毛毛的豆腐也更多了，但并没有长满，豆腐表面起了一些皱皱，用手试抹了一下，并不干哈。
用筷子戳了一下，很容易就能戳开，内部如乳酪状，这个样子就差不多了，如果想豆腐更软一些，可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右，没有具体衡量)，密封保存。
17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。
小贴士：
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。
4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻油腐乳，这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
感谢您阅读“97美食网”的《麻油炝苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻油的做法专题，希望您能喜欢！
