“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“寿司拼盘”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
米饭适量，寿司醋适量，海草适量，军舰寿司专用海苔片适量，美乃滋适量，三文鱼适量，吞拿鱼适量，鸡蛋两颗，蟹肉适量，白糖30克，盐少许，寿司姜适量，牛油果1颗，虾适量，香油少许，辣椒酱适量，胡萝卜一根，黄瓜三分之一根，黄油少许
寿司拼盘的做法步骤：
第1步当然是煮饭（忘记拍煮之前的照片了，这张图是煮好的），有条件的选择寿司米，在中日韩以外地区的可以买shortrice，不羁一点的爱用什么米都行。如果你没有提前备菜，煮饭的时候就可以备菜了。打两个蛋，加少量的盐。先热锅，然后倒少许油，想要风味好就用黄油，想要健康就用椰子油，不讲究的随便什么油。油热以后温度调低，接着就是炒鸡蛋。
第2步炒到比较粘稠嫩黄的时候就停下，千万不要炒过弄成番茄炒蛋的那种。参照美式炒蛋的方法来。把所有的食材都切好，黄瓜萝卜切条，牛油果可以切片也可以切块看你想要什么造型或者用在哪里。胡萝卜可以放煮熟的或者泡过的，看你个人喜欢的口感。我这里用的是烤过的。
第3步肉类喜好切好。虾煮熟后剥壳去沙线。拿一部分蟹棒和炸肉切成细碎的丁倒入第三步中做好的炒鸡蛋里。加入适量美乃滋后拌匀。这是我的最爱！！！
第4步寿司醋或者白米醋大概100ml配两杯半的米饭吧。加入白糖搅匀后倒入刚煮好的米饭里拌匀。盖上盖子让它闷在那里。如果没提前准备好，这个时候你仍然在切菜备菜。
第5步寿司竹帘双面拿保鲜膜包好，方便清洁。寿司卷有两种，一种是先铺一张海苔片再把米饭平铺，另一种是反过来。区别就是最后的视觉效果不同而已。这里就只示范第一种。
第6步把蔬菜和切块的牛油果码上，放在下端三分之一处，可以做纯素的，毕竟现在很多人走佛系路线吃素，国外也有很多素食主义者。没有这个考虑的就可以放一些蟹棒进去。抱歉必须拿一只手拍照。。。应该双手从下方开始卷，把食材都包进去，用力捏紧并让它们保持平整。
第7步然后你可以就继续一点点地卷，也可以再用刚才那个方法从上面往下卷。然后把寿司放在中间再卷一次做最后的定型调整。
第8步一定要紧哦～然后切掉两头多余部分。如果人很多你可以把这条都切了。如果人不多要么就是每个人多分一点这个寿司卷，要么就拿个保鲜膜把剩下的包好储存。说不定有人要加餐呢。。。
第9步寿司握呢可以直接拿一坨饭搓成一小长坨，或者多拿一些用寿司竹帘卷一条出来，然后等分切开再用手稍微握紧一些。讲究一点的尽量捏得不要太有棱角，没有为什么，就是标准造型。然后取鱼片或者压扁的虾或者牛油果片盖上面再握紧。为什么接下来两个步骤没有详图呢，因为我满手米饭黏黏的没法拍照。。。。见谅。军舰寿司呢就是一坨饭，外面包一圈海苔片，用米饭粘好。可以用小茶勺什么的把米饭压紧，然后在上面放入海草或者炒蛋甚至鱼子。
第10步如果最后还剩少量米饭可以倒入香油、芝麻、、盐和碎紫菜拌匀，然后搓成球最后插上虾尾。最后就是最重要的摆盘。可以按照我这样渐变
小贴士：
冰箱冷藏一会儿更佳！
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芒果拼盘
食材明细：
芒果500克，鱿鱼(鲜)150克，圆白菜100克，色拉酱30克
芒果拼盘的做法步骤：
1.卷心菜洗净切成丝，浸泡15分钟，捞出沥干水分，装盘备用；鱿鱼加工成熟品鱿鱼丝；芒果去皮，切丁。
2.鱿鱼丝、芒果丁放入碗中，加沙拉酱拌匀，倒在卷心菜上即可。
小贴士：
卷心菜就是圆白菜
卤味拼盘
食材明细：
海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个
卤味拼盘的做法步骤：
卤汁作法：
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。
2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。
综合卤味作法：
1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。
橙子拼盘
食材明细：
主料：橙子1个
辅料：花椒2颗
橙子拼盘的做法步骤：
1，先把橙子前后两个部分切下来
2，把橙肉用小刀沿着橙皮内部剜下
3，剜好取出备用
4，切下来的两端橙皮做一个萌萌的小熊，眼睛我用了两颗花椒嵌入
5，把小熊固定在取出橙肉的橙皮上面，橙皮前面开一个弧形
6，切下来的橙子里的果肉同样用刀剜下了备用
7，最后把事先切下的橙子果肉切成小块装进小熊橙皮“碗”里，原型的用牙签固定就好了
8，成品很萌很可爱
蔬菜拼盘
食材明细：
鸡肉30公克，绿花椰菜20公克，红萝卜20公克，玉米笋2根，鲍鱼菇2公克，黑木耳20公克，干白木耳2公克，玉米粉1/2小匙，盐1又1/2小匙，鲜味露适量，橄榄油1小匙，水30cc
蔬菜拼盘的做法步骤：
1. 绿花椰菜、红萝卜、玉米笋、鲍鱼菇、黑木耳洗净切小片，以加了盐的沸水汆烫后随即捞起，放凉后备用。
2. 鸡肉洗净切片，以1/2小匙的盐腌入味，拌上玉米粉后以沸水汆烫后随即捞起备用。
3.白木耳以清水浸泡变软后撕成小块状备用。
4.热锅，倒入橄榄油烧热，将作法1.2.3的材料全部下锅拌炒，加入其余调味料拌炒均匀`即可。
卤水拼盘
食材明细：
材料： 鸡翅中6个 猪带皮后腿肉350克 老豆腐500克 鸡蛋1个适量，调料： 八角2个 桂皮1小块 小茴香1小撮 花椒10粒 白豆蔻3个 草果1个 香叶3-5片 干辣椒5-10根 小米辣2根 以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便 老姜一块 盐5克 高汤1000克 老卤水1000克适量，炒糖色： 冰糖70-100克 沸水100克 色拉油25克适量
卤水拼盘的做法步骤：
第1步做法：一、先处理食材：1、鸡翅、猪腿肉放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。2、老豆腐切成长方形的条状，入油锅中每一面都煎至金黄。3、鸡蛋提前煮熟，剥壳（操练的时候，家里只剩一个鸡蛋了，其实应该多煮几个的）。二、炒糖色：1、开火热锅，放入油滑锅。2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
第2步三、卤制1、姜洗净拍破。2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜和所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬煮15分钟左右，至香气四溢。3、将处理好的鸡翅、猪腿肉放入，调到最小火煮30分钟左右。4、中间要将浮在卤水面上的食材翻个面，让它上色更均匀些。5、再放入鸡蛋和老豆腐，小火卤15分钟（尝尝味道，不够的话可适量加入盐），用筷子扎一扎猪腿肉，如果能轻松扎入就是熟了可关火。6、盖上盖子，让食材再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再切，装盘时淋少量卤水。
小贴士：
tips：**卤水拼盘里的食材，完全可以根据自己爱好自由发挥，什么排骨呀，鸭肫啊，都是非常不错的卤味选择，但素荤菜一定都得提前焯水哦。 **卤水用完之后，要彻底烧开，打捞干净里面的残渣，撇掉上面的浮油，再放入保鲜盒，冷藏保存或冷冻保存。 **炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。**卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。**卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。卤水的使用及保管方法卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。卤水的保管1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”,凝结出的杂质要用滤网打掉。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，那就是脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时，应烧沸后放入干净的、无水无油，消过毒的玻璃容器内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，容器底部最好隔物悬空，以保持底部通风。等到完全冷却后装入干净的、消过毒的密封容器内，再放入冰箱冷藏或是冷冻。如果室温保存，卤水必须每天烧沸，冷藏保存，7-10天拿出来加热一次，每次加热必须完全煮沸再冷却。卤水在长期不用时，可放入冷冻箱，一个月左右拿出来热一次即可。
麻辣鲫鱼拼盘
食材明细：
鲫鱼、千张、鹌鹑蛋
豆瓣酱、葱姜蒜、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓、香菜
麻辣鲫鱼拼盘的做法步骤：
1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。
2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。
3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。
熏酱拼盘
食材明细：
主料牛腱子肉150克，鸭脯肉150克，猪耳朵2只，猪肘子适量。调料特制肉汁1000克。
熏酱拼盘的做法步骤：
1、将牛腱子肉洗净，鸭脯肉洗净，猪耳朵褪去毛洗净，猪肘去骨，用精盐腌制12小时，洗净后用麻绳扎紧。
2、锅放入卤汁上火，待卤汁烧沸后把牛腱子肉、鸭脯肉、猪耳和猪肘子，依次放入锅中，待烧沸后改用
小火炖熟捞出。
3、把卤好的主料用刀切成片依次拼放在大盘中，造型整齐即可上桌食用。
小贴士：
特点
咸鲜味浓，回味悠长。
卤水大拼盘
食材明细：
鸡全翅，鸡翅根，鸡凤爪，鸡心，鸡胗子，老卤汤，葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙
卤水大拼盘的做法步骤：
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
小贴士：
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。
家常卤味拼盘
食材明细：
鸡蛋6颗，豆干6块，海带3块，油豆腐6块，葱花20公克，辣椒圈15公克，香菜适量，肉臊卤汁1锅，肉臊卤汁100㏄，酱油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少许
家常卤味拼盘的做法步骤：
1.鸡蛋洗净放入锅中，加入足够淹过鸡蛋的水，以小火煮熟取泡水至凉，剥除外壳成白煮蛋。
2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。
3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟，再加入作法2的材料煮至沸腾，转小火卤约15分钟至入味。
4.取出作法3的切成适当大小放入盘中，加入葱花、辣椒圈、香菜，最后淋上混合均匀的淋酱即可。
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