食材明细:
1.天津冬菜80公克,冬瓜300公克,虾米80公克,干贝80公克,新鲜蟹管肉80公克,高汤500㏄,
2.蛋白1个,
3.太白粉10公克,水30㏄,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙,太白粉1小匙
蟹肉煨冬瓜的做法步骤:
(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
食材明细:
冬瓜1块(约400g),蟹腿肉100g,老姜1块(约5g),香葱1棵,水淀粉50ml,清水1200ml,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml)
蟹肉冬瓜羹的做法步骤:
冬瓜洗净,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水,再加入冬瓜片和姜末,大火烧沸后转小火烧煮10分钟,至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中,再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸,随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小贴士:
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉,使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白,推搅出蛋花,或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
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