食材明细:
带子350公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱带子的做法步骤:
1.将带子洗净、沥干,裹上地瓜粉混合面粉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的带子放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面呈金黄色后即可捞出,等油温升高到约180℃时,再快速下去炸3~5秒,马上取出。
3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子,以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔拌炒即可。
食材明细:
龙虾1只,芋头150公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯酱龙虾的做法步骤:
1.将龙虾的头和身体拔离,肉切块,放入混合好的地瓜粉和面粉,均匀沾裹;辣椒、葱切段,备用。
2.芋头削皮、洗净、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火下炸至芋头表面脱水,即可捞起。
3.将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少,完全无水气声〈约4~5分钟〉,达金黄酥脆状捞起备用。
4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头,以大火炒到芋头松软后,再加入作法3的龙虾炒至收汁。
6.加入九层塔一起拌炒均匀即可。
食材明细:
主料::鸡脯肉300克,
辅料::杏鲍菇200克,
配料::葱50克,姜20克,蒜瓣20克,生抽3勺,料酒3勺,糖1勺,八角2个,黄豆酱一勺,
酱香三杯鸡的做法步骤:
1.鸡脯肉洗净,切块,根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉,因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。
2.放入料酒,生抽,腌制20分钟,约没过鸡肉四分之一即可。
3.在腌制上肉以后,处理杏鲍菇,改刀,切块!
4.炸制杏鲍菇,油温控制在比平时炒菜温度稍低一些,不必太在乎油温,注意不要烫到!
5.炸至金黄,捞起。现在厨房里充满了杏鲍菇的香气,享受的过程。
6.事前准备好的葱姜蒜,切成自己比较喜欢的块!
7.热油放入鸡块煸炒,油温日常炒菜即可,建议平时不怎么做菜的童靴油温可控制的低一些,以免鸡肉糊掉!
8.鸡肉煸炒至五成熟,放葱姜蒜一起煸炒,至鸡肉发白放入一勺黄豆酱,黄豆酱是本菜味道的精髓,大凡黄豆酱都可以,海天的就可以。
9.放入八角,小半碗水(啤酒亦可),一勺糖,小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇,炖2分钟。
10.汤汁收尽,撒入香葱段,淋香油,装盘。
小贴士:
收汁时候,小火翻炒,以免糊锅!
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