黄花鱼为洄游鱼,这种类型的水产离水后较难存活,故以冰鲜为多。以唐芹、豆酱焖烧是一种特色吃法,此法多见于潮州菜,它的特点是咸鲜味美,达到这种效果是豆酱和唐芹两者交融所致。
材料:
1条黄花鱼,半斤小芹菜,
唐芹豆酱烧黄鱼的做法步骤:
1,备好食材和调料
2,刮干净表面的鳞片,用刀逆着鳞片的生长方向刮干净
3,去除鱼鳃,取鱼鳃的时候先将鱼鳃和头部链接的地方掰开,顺着抽出来
4,鱼肚剖开,再去内脏
5,.处理好的鱼清洗干净,表面切斜刀;划刀让鱼入味,割浅一点,割深了煮的时候鱼肉会碎,深度大概为1厘米
6,把处理干净的鱼用料酒和少许盐涂抹均匀,1斤鱼放2克-4克盐,腌制半小时
7,腌制好的鱼表面撒上淀粉
8,锅里放猪油100克,烧热至微微冒烟,放入黄花鱼煎到两面金黄色,起锅备用。猪油富含丰富的动物性蛋白,可以增香。先将炒锅烧热,然后放入猪油,将油温烧到140度的时候,微微冒烟就可以下黄花鱼油煎,这样做出来的黄花鱼鱼皮会在瞬间变焦,不会破皮。
9,姜蒜切片,辣椒切丝,准备普宁豆酱
10,往锅里下50克油,两成温度的时候下姜蒜,辣椒丝炒香,下普宁豆酱40克,再炒一下,倒去适量的水,把煎好的鱼下锅煮开
11,普宁豆酱是广东潮汕地区的调味佳品,是用优质黄豆泡蒸熟后天然发酵而成,味道重咸鲜带甘,用来烹煮鱼肉最美味。可以增香提味。
12,再依次下,味精,糖,醋10克,老抽3克,胡椒粉,料酒
13,中火烧5分钟左右,再下100克芹菜碎,再烧一分钟,把鱼盛出装盘
14,汁留在锅里加入少许水芡粉,汤汁浓稠时加一点香菜节
15,最后把汁水淋在鱼上
食材明细:
山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个,烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。
山芹鸭丝的做法步骤:
1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;
3、加入调味料,炒匀盛出。
贴士:
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。
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