厨房是生产美食的基地，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。有请驻留片刻，小编为你推荐酸菜虽好吃也要多讲究，供你参考，希望能够帮助到大家。
酸菜虽好吃也要多讲究
过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。[97美食网]
不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客″”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。
此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。
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海鲜味虽美食用有讲究
好的美食产自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。一起来看看小编为大家整理的“海鲜味虽美食用有讲究”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。
海鲜味虽美食用有讲究
一年一度的伏季休渔期结束后，渔民重新出海捕鱼，海鲜产品供应量大幅增加，喜欢吃海鲜的市民有口福了，但要适度吃海鲜，以免病从口入。
未熟透或生海鲜会致腹泻
在中山民众镇很多人喜欢生吃海鲜，觉得这样才能保持海鲜独有的鲜美口味。村民老崔喜欢吃海鲜，过去一直都是白灼来吃。一天，心血来潮就把一条几斤重的鱼做了鱼生，他一人就吃了差不多一半，结果到了晚上上吐下泻，不得不来到医院急诊科就诊。医生告诉他，生吃海鲜是造成他腹泻的原因。
据中山市民众医院副院长冼均标介绍，每年八九月是霍乱等消化道疾病的好发季节，尤其是沿海地区，正好处于海鲜不断上市的时节，而许多市民又有生吃海鲜的习惯，生吃海鲜易引起消化道疾病，导致腹泻。
海鲜中携带的病菌主要是副溶血性弧菌等，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。海产品的染菌率较高，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2—40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般而言，需要将海鲜在沸水中煮5分钟才能彻底杀菌，如果是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，一般需煮30分钟才算加热彻底。
吃海鲜不能同时喝啤酒
不少人喜欢在聚餐时边海喝啤酒边猛吃海鲜。冼均标提醒大家：虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。体内尿酸过多积聚会引发痛风、肾结石等病症。
食虾蟹后忌服维生素C
海水受到污染后，虾、蟹、蛤蜊、牡蛎等海鲜体内都含有化学元素砷。一般情况下无毒，当遇到大量维C会被还原为三氧化二砷，即砒霜。正常膳食中提供的维C是不足以还原出让人致命的砷的，除非服用维C补充剂。因而，应避免在吃海鲜前后两小时内服用维生素C药丸，不过含适量维生素C的蔬菜和水果 (500克以内)和海鱼同食是不会中毒的。
不可过量食用海鲜
海鲜虽然营养丰富，但是不能大量食用。过量食用海鲜容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象，重者还容易发生中毒。螺贝蟹类海鲜有很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人要少吃。
酸菜好吃有讲究切忌要少吃
据《健康报》报道，过食酸菜或不注意卫生，易导致胃酸过多、泌尿系统结石、亚硝酸盐中毒、诱发癌症等不良后果。所以，酸菜虽好吃，但要记住有以下这些讲究——
腌酸菜
1.腌酸菜时，可在1公斤白菜中放4粒维生素C(400毫克)或防腐剂苯甲酸钠50毫克，这样能分别阻断75%和98%亚硝酸盐的生成，还能防止酸菜发霉。
2.盐要放足，还要腌透。
3.应在腌制14天后食用。
买酸菜
1.去市场买酸菜时，要选整棵的好酸菜。最好到大的商场或超市购买正规厂家腌制的酸菜。好酸菜的帮一般是微白、透明的，菜叶略带黄色。
2.酸菜买回家后要多洗，直到水清为止。
3.在饭店里吃酸菜时要看颜色。优质酸菜煮出的汤是淡黄色的，呈金黄色的酸菜可能是加入了工业色素日落黄、柠檬黄等，不应选用。
吃酸菜
1.吃酸菜时最好同时吃新鲜蔬菜、水果，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻、鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。或在进餐前后口服维生素C。
2.不过多或长期食用酸菜。亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克。在各类腌菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。
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