有厨房就有美食,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许下面的“美科学家称:低盐饮食影响部分人心脏健康”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
美科学家称:低盐饮食影响部分人心脏健康
美国科学家称,低盐饮食并非人人适宜,对有些人而言,含盐过低的饮食对心脏造成的负面影响比高盐饮食还要大。《普通内科学杂志》刊登的这项新研究并未证实,低盐饮食本身有害心脏,但是吃盐最少的人群,心脏病死亡率最高。
流行病学与人口健康学教授希勒尔。W.科恩博士表示,新研究发现,我们不能简单地认为低盐饮食绝对安全。
美国科学家研究于1988~1994年间完成的涉及8700名美国人的联邦健康调查结果。参试者年龄为30岁以上,没有人的选择特别低盐的饮食。2000年,研究人员对这些参试者的健康状况进行了再次研究,结果发现,与25%吃盐最多的人相比,25%吃盐最少的人心脏病死亡危险高80%。
美国科学家表示,对大多数身体健康的人(尤其是血压正常的人)而言,没有必要选择含盐量极低的饮食。血压正常的患者也可以继续吃盐,但是应该以适当为度。整体饮食状况至关重要。
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低盐饮食越低越好?
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则放大了食材的味道 ,美食的生命力则是厨师给赋予的。为此,小编特意呈上“低盐饮食越低越好?”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
低盐饮食越低越好?
食盐有“百味之母”的美称,不仅是日常饮食不可缺少的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。食盐的主要成分是氯化钠,其中39%是钠,61%是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子,分别发挥着不同的作用。
钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压,维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性,激活人体肌肉收缩等多种功能;氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡,生产胃酸和激活淀粉酶,这些对于生命活动是极为重要的。生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利,片面地认为吃盐越少越好,甚至不吃盐,其实这是个误区。
众所周知,高盐可使血压升高,低盐可使血压降低,北方人比南方人吃盐多,所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”,饮食要清淡些,以利于控制血压。其实,并非所有吃盐多的入都会发生高血压。研究表明,大约有1/5的人对盐敏感。这些人食盐过多时会发生高血压,如已有高血压则会使血压更高。美国专家对1900名高血压患者进行了长达4年的观察,定期对他们尿中食盐的含量进行分析,发现尿中食盐含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以,即使是高血压患者,也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群,因此世界卫生组织建议,每日食盐量应控制在5克左右。
低盐饮食并不是说吃盐越少越好,更不是不吃盐。若过度限盐会有一定的副作用。钠盐摄入不足,会使机体细胞内外渗透压失去平衡,促使水分进入细胞内,从而产生程度不等的脑水肿,轻者出现意识障碍,包括嗜睡、乏力、神志恍惚,严重者可发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入,会导致血清钠含量过低,从而引起神经、精神症状,出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象,严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状,医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐能使体液容量下降,肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加,可导致部分病人的血压反而升高。
医学实践告诉我们,低盐饮食对高血压病患者是非常有益的,但不是所有的人都需要低盐饮食。一个人是否需要低盐饮食,应视自己的健康状态而定。有肾脏疾病和慢性胃病者,应限制食盐的摄入量,以少吃盐为宜。除此之外,对于一般血压不高的人,不必刻意限制食盐的摄入量。
正确的饮食有益心脏健康
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"正确的饮食有益心脏健康",希望您喜欢!
正确的饮食有益心脏健康
正确的饮食有益心脏健康
前言:健康的饮食有很多好处,有助于心脏健康是最重要的益处之一。那么到底哪些食物能改善心脏健康呢?
要保证心脏健康,你需要吃均衡的饮食。纽约大学的营养学教授认为均衡的饮食应该是饱和脂肪含量低且高纤维的饮食。
有助于心脏健康的饮食:维生素
尽管有很多人认为维生素对于心脏健康是有好处的,但是目前没有研究能支持这种理论。但是我们能从一个良好的均衡的饮食中获得身体所需要的所有营养物质,其中均衡的饮食应富含新鲜水果,蔬菜和粗粮。
有助于心脏健康的饮食:富含膳食纤维
纤维素可以帮助降低胆固醇水平,减少患糖尿病的危险(心脏疾病的危险因素)和某些类型的癌症。认为基于自身的体重,成年人每天应摄入25克左右的纤维素,男性可以适量的多一点。现在大多数人吃的纤维素含量比这个量要少得多,如果遵循良好的饮食习惯,你便会得到足够的纤维素。
获取饮食中的纤维素最好的办法就是吃各种粗粮、水果和蔬菜。这些食物当中含有大量的可溶性纤维素和不溶性纤维素。可溶性纤维有助于清除你血液中的胆固醇,可溶性纤维的良好来源包括:燕麦,大麦,干豆类和豌豆等。不溶性纤维广泛存在于蔬菜和全麦食品中。
有助于心脏健康的饮食:优质碳水化合物
你的饮食中碳水化合物所占的比例应为50%到60%。其中新鲜水果和蔬菜,豆类,全麦面包和面食,糙米中的碳水化合物被认为是优质碳水化合物,因为除了热量外,他们还可以提供人体所需的营养物质,维生素和纤维素。然而解释说,还有一类碳水化合物,如黄油,酸奶,奶油和奶酪等,这些食品中都富含饱和脂肪,它们会增加你身体里低密度脂蛋白胆固醇的含量。所以对于碳水化合物来说,要看你如何选择,还有吃多少。
建议我们吃优质的碳水化合物和优质的脂肪,虽然过多的低密度脂蛋白胆固醇对人体没有好处,然而完全用碳水化合物取代你饮食中的脂肪并不是解决问题的最佳方法。说:过高碳水化合物和过低脂肪的饮食均会降低高密度脂蛋白胆固醇。因为非饱和脂肪中含有高密度脂蛋白胆固醇,它们对你的心脏是有好处的,因此要了解甘油三酯的作用。
另外,水果和蔬菜中也含有碳水化合物,它们也含有你身体需要的营养物质。其他的碳水化合物,如精白米精白面制成的面包,蛋糕和饼干,营养价值较少。我们吃下食物后,身体会自动将其中的碳水化合物,脂肪,和蛋白质转化为甘油三酯,我们的身体利用这种化学物质给细胞提供所需要的能量。我们每天都需要它做燃料,启动身体的每一次活动。但有研究发现甘油三酯太多会增加患心脏疾病的风险。说:这主要取决于你所食用的碳水化合物的类型,例如白面包,它会增加体内甘油三酯的含量。
低盐饮食降压比吃药好
厨房是制作美食的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则赋予食材新的生命力,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。一起来看看小编为大家整理的“低盐饮食降压比吃药好”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
低盐饮食降压比吃药好
一项新的研究发现,降低每天的盐摄取量,能减少控制高血压用药的需求。研究人员说,高血压有抗性的患者是指那些服用超过三颗药物来尝试控制血压,但血压仍很高的人,这些患者受到低盐饮食的益处最大。
在这项研究中,澳大利亚昆士兰大学的研究人员对12名年龄为55岁、平均服用3.4颗药的高血压患者进行了研究。研究人员让这些患者吃一周的高盐饮食后,休息两周让体内清除完全,然后再吃低盐饮食。
他们的平均身体质量指数(BMI)接近33,被认为是肥胖。在研究开始时,虽然服用药物,但平均血压仍为146/84(理想的血压在 120/80以下,如果血压超过140/90,则被认为是高血压)。当参与者吃高盐饮食时,他们每天摄取大约7000毫克的钠;当参与者吃低盐饮食时,每天摄取大约2000至3000毫克的钠,这低于美国饮食指南对一般人的建议量,即每天少于2300毫克或大约一茶匙的盐。据美国心脏协会表示,高血压患者建议摄取1500毫克的钠,一般美国人每天摄取3436毫克。
研究结果显示,与高盐饮食相比,吃低盐饮食一周后,参与者的收缩压平均下降了22.7mmHG(较高的数字),舒张压下降9.1mmHG(较低的数字)。而在另一项研究中,英国研究人员发现,适度减少盐的摄取能降低亚洲人、黑人以及白人的血压。
这项研究测试了减少盐分对30岁至75岁、有轻微高血压但没有服用血压药物的169名男女的影响。他们的盐摄取量从每天平均9.7克降到6.5 克。这样的量转换为大约是3800毫克到2400毫克的钠摄取量(盐跟钠不同,盐里约含有40%的钠,其余是氯化物)。研究结果表明,在研究开始时,参与者的平均血压为147/91,在吃过低盐饮食后,血压下降到平均约141/88。
研究人员说,减少用盐除了能降低血压之外,还有其他的益处。比如:在吃低盐饮食时,尿液中的钙较少,从长远来看,减少尿液中钙的流失预期能减少患骨质疏松症的风险。而且尿液中的白蛋白也较少,白蛋白过高代表肾脏受损,显示心血管疾病的风险较高。研究人员指出,减少盐摄取对所有人都有益,即使你的血压非常低,也不易患骨质疏松症。虽然只有12名患者参加这项对抗高血压的研究,但对血压的降低效果是明显的。而血压下降的程度与增加两颗降血压药物的效果是一样的。不仅不同的族群能从降低盐分中受益,减少盐分也不只是对血压有效,比如还具有保护肾脏和心脏的潜在功效。 ■译/曹淑芬
营养学家对科学饮食的八条忠告
很多人大半生都在厨房呆着,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了知音,而调料在厨房也不输“人后”,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。请阅读由小编为你编辑的营养学家对科学饮食的八条忠告,还请多多关注我们网站!
营养学家对科学饮食的八条忠告
高品质的生活是每个人的追求,在饮食方面,单纯的吃饱、吃好已经不是唯一的标准,吃得健康、吃得营养变得越来越重要。为此,美国《预防》杂志与我们一起分享了两位营养学家的饮食忠告。
购买当地食品。一方水土养一方人,在饮食方面,各个民族、各个地域都呈现出不同的特色。这些不同风格特点的饮食也是最适合当地人的。因此,营养学家康蒂建议饮食本地化,继承祖祖辈辈的饮食传统,这是最简单、最健康的饮食方式。例如,农贸市场中熟悉的瓜果蔬菜就是我们饮食的最佳选择。
选择“主食”蔬菜。人们日常食用的一些蔬菜中,含有大量天然而健康的淀粉,如豆类、玉米、南瓜等,完全可以当作主食来食用。这些蔬菜中的碳水化合物能逐渐分解血液中的葡萄糖,从而避免血糖忽高忽低,因而对保持人体血糖平衡极为有益。
把好购物第一关。我们生活在一个物产丰富的时代,各种食物层出不穷,不断突破着我们的想象,但是,我们在购物时依然要仔细、谨慎,把好健康购物的第一关尤为重要,仔细阅读食品的营养成分,拒绝垃圾食品,挑选新鲜的肉类及时令蔬菜,这是保证家人饮食健康的良好开始。
品味原汁原味。美国加州大学的营养学家朱蒂斯建议人们更多地品尝食物自然的味道。日常饮食里少不了的盐或糖固然可以提升食品的味道,但是过多食用调料也对身体有害。因此,偶尔品尝一下不含调料的蔬菜,更亲密地体验一下大自然的味道吧。
不给多食留机会。在饮食上,量力而行极为重要,依饭量而烹饪,依食量而点菜,做到既健康又节约,不给多食留余地。适当控制饮食欲望是保持健康的秘诀,美味佳肴吃多了也会有害身体,不论食物多么诱人,先问问你的胃,如果它真的饱了,就放弃一时的贪吃想法吧。
健康零食随身装。如果你要出门去旅游或出差,哪怕只是购物,为了避免肚子饿了后饥不择食,吃些不健康的食物,可以随时配备健康零食,如全麦饼干、干果等喜欢的小零食,这样,就可以避免饥饿状态下的盲目饮食了,同时,还可以迅速恢复体力,保持健康活力。
健康食品巧搭配。饮食多元化不仅可以补充多种营养,也可以增加饮食乐趣。将健康食品作为每餐的搭配选择,如全麦谷物、奶制品、水果、蔬菜、肉类、鱼类,在这些健康食品中,选择几种搭配在一起,如全麦面包搭配牛奶,酸奶配水果或全麦面包等,用一种碳水化合物食品搭配一种蛋白质食品,就肯定没错。
别亏待自己的胃。健康食品在全部饮食中占到75%就够了,剩下的25%,管它高油还是高盐,胃口有时候也需要放纵一下。
“低碳饮食”时尚又健康?
厨房是国人呆得较多的一个场所,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材找到了知音,而调料则让食材味道锦上添花,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编收集整理的““低碳饮食”时尚又健康?”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
“低碳饮食”时尚又健康?
七月流火,热浪滚滚,越来越多的人变得味蕾挑剔、食欲不振。与此同时,一种以避开淀粉、糖等碳水化合物类食物摄入,改吃海鲜、瘦肉和清淡饮食的“低碳饮食”一族,正悄然汇集成为愈来愈庞大的城市新族群,掀起一波又一波的“低碳饮食”计划。
不知不觉中,许多都市人成了“低碳饮食”的饯行者。记者了解到,低碳饮食在国外持续了30多年;而我们身边的“低碳饮食”拥趸,大都以控制体重为目的,他们除此之外还制定有健身计划。
每天在跑步机上慢跑半小时,一日三餐,吃牛奶、蔬菜、鱼和极少的肉类,但是不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物……这是业余舞蹈学员牛牛的 “低碳水化合物瘦身法”。从今年夏天以来,牛牛每天坚持“低碳饮食”和身体锻炼,两个月下来,她的腰部曲线迅速凸显,脸部看上去更加紧致、瘦削。而且,牛牛面色红润,泛着光泽,完全没有瘦身所带来的精神倦怠。
天气越来越热,类似牛牛这样的“低碳饮食”一族越来越多。时尚人士周小姐告诉记者,“由于只吃高蛋白质,糖分及油摄取很少,当身体缺乏足够的糖分时,就会转而使用体内所储存的脂肪作为能源,消耗燃烧脂肪。‘低碳饮食’能吃低脂的蛋白质(如瘦肉、海鲜)与蔬菜,不仅可满足口福,又能有效减去体重,比起以往不吃晚餐、或只能吃蔬菜的饮食管理,坚持起来也容易得多。”
什么是低碳饮食?low-carb,就是低碳水化合物的意思,1972年,面对体重普遍超标的美国人,美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。
这种低碳营养瘦身理论主要有两个方面:一是减少和限制对糖和淀粉的摄入,也就是不吃或少吃糖,米饭和面食等;二是同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素。因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快,使人容易产生饥饿感而增加食量,过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存,结果导致体重增加。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中,例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收,主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。
“低碳饮食” 提供多元选择方先生(曾经是内科医生,现从事药业工作,低碳饮食两年多)
我从两年前开始控制主食,到现在几乎不沾主食与各种糖类,体重由原来的87公斤,减到现在的65公斤。
我的具体做法是,可以适量吃一些兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉,最好不吃肉皮;为了保持身体热能,我以白水煮鸡蛋和脱脂牛奶代替主食,避开米饭、面、饼、饺子、包子等。我早餐吃得多,甚至会吃含可可多的巧克力。
“低碳饮食”集蛋白质、膳食纤维等为一体,它好在不是单独吃一样东西,选择多样,只要吃时注意品种和烹调方法就行了,而且比较容易坚持,对身体的伤害不大。
黄小姐(26岁,从事行政工作,体验低碳饮食3年多)
我属于那种喝凉水都要长的易胖体质,在大学时代,我是个胖子,最重到过78公斤,这真的很难为情。3年前,我坚持低碳饮食,体重在一月以后明显下降。3 个月后,大家说我“就像换了个人”似的。我的做法是以香蕉、山药代替主食,这样也增加了膳食纤维,利于减肥。我多吃海鲜、鱼类、兔肉。晚餐以水果黄瓜代替,过了晚上9点,就不要再吃任何东西。还有一个诀窍,我每天喝3次脱脂牛奶,喝大量蔬菜汤,补充维生素。
长期低碳 容易营养不良胡雯(省营养学会副秘书长、华西医院营养科主任)
程幼夫(省医院健康管理中心主任)
人的大脑细胞的能量源主要来自于碳水化合物,如果完全不沾主食、糖类,淀粉类食物(像米饭、面包、土豆之类),是绝对不行的,当身体得到的营养不均衡时,容易出现营养不良等诸多问题。
不少女孩子每天以蔬菜水果为主食,很少吃谷物等主食,加上剧烈运动,迫使体重急速下降,结果身体苗条了,但出现头晕目眩、脱发、皮肤干燥等,与审美观背道而驰的症状也接踵而至。日本专家的统计资料显示,与“减肥热”相伴而来的是脱发者不断增多,其中不少是20多岁的年轻女性。
影响一生健康的饮食细节
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,它里面的学问不少。在这里,食材被精挑细选,而调料在此不再是无足轻重,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。为此,小编从网络上精心整理了《影响一生健康的饮食细节》,供你参考,希望能帮到你。
影响一生健康的饮食细节
虽说“民以食为天,食以安为先”是经常听到的谚语,可是人们一般都知道吃好的重要性,却常常忽视了安全和健康。食物是生存的内核,当吃什么不再是问题的时候,怎么吃成为越来越重要的内容,不能忽视,这一日三餐过的是日子,一顿也马虎不得。好习惯可会影响一生呢!
牛奶的藏身之处提到热量,就必须了解它的成分。虽然各厂家品牌有所不同,不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳,因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味,也因此增加了许多热量。酸奶普遍来说还是比牛奶的热量高些,要保持苗条身段,还是要慎选酸奶的品牌和种类,并且食用量要有所限制,否则不知不觉就会喝下一堆热量,增肥容易,减肥难!
面对各种牛奶广告,面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点,你站在超市的奶品柜前显得有些无所适从。只要你注意在选购牛奶时要避免“两高一低”:即高温、高钙和低脂,问题就迎刃而解了。
首先,牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化,所以超高温灭菌奶并非品质最优。
其次,牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大,但是有些厂家为了寻找卖点,人为提高产品的含钙量,在天然牛奶中加进了化学钙,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体内沉淀下来,甚至会造成结石。
最后,牛奶中的脂肪不是越低越好,即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖,因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪,而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高,所以,认为喝了牛奶会长胖是一种误解。此外,脱脂牛奶营养成分大为减少,也不利于人体健康。
牛奶越稠越好﹖No,那可不一定,在加了水的牛奶中再放一种增稠剂,牛奶可以变稠,但营养却降低了。也就是说,兑水的牛奶是可以随意人为变稠的,不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右,脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的,所以买牛奶的时候还是多看一下成分的标识,不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色,有挂杯现象,但不会太持久。当然太稀了也不成,如果颜色发亮,像水一样,也不是纯牛奶。
给孩子喝太纯的牛奶是不对的,因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍,孩子太小,无法消化和吸收过多的营养物质,喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻、拒食等现象,所以在给孩子喝牛奶的时候要兑些水和适量的糖,以便于消化,不过加水和糖必须定量,不要太多。
牛奶稀是质量问题吗?No,灭菌和均质过的牛奶,看起来较稀,但其营养价值实际上一点儿也不比看起来更黏稠的牛奶低。那些在包装内壁上附有黄油的牛奶,是因为脂肪量大,一定时间过后,脂肪就会上浮,形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收,会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解,在牛奶中添加增稠剂,以此蒙骗消费者。
都是果汁惹的祸好东西难免有走过头的时候,什么都有它的度,否则的话,玉液琼浆就变成了农药乐果。
拿果汁当水喝。有的宝宝不爱吃饭,爸爸妈妈就让宝宝喝果汁。特别是到了夏天,宝宝干脆水也不喝,就抱着果汁当水喝了。结果,孩子突然食欲减退,甚至出现呕吐、头晕的症状。大夫的诊断是,很可能由于孩子长期大量饮用果汁导致了低血钠、颅内压增高症状。国外称此症为果汁综合征。患儿摄入过多果汁等含钠低的饮料,正是2岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。进餐前,父母不应让孩子饮果汁,否则会影响食欲,尤其是在夏天,一般每天以不超过300毫升的果汁摄入量为宜。
果汁过度加热。不少妈妈喜欢将水果榨汁温得很热后给宝宝饮用。殊不知,水果在榨汁过程中在一定程度上破坏了维生素,过度加热则加剧了这种对维生素的破坏程度。因此,果汁加热时温度不宜过高,时间不宜过长,在常温或冷藏后饮用更有营养。
喝完果汁不漱口。有的妈妈在给宝宝喝完果汁后,常常不注意给宝宝清洁口腔,这很容易对宝宝的口腔健康造成不利影响。给宝宝喝完果汁后,特别是临睡前,妈妈应给宝宝喝少许白开水,以帮助宝宝清洁口腔。
高浓果汁易致贫血。各种果汁饮料都含有较多的糖分或糖精以及大量的电解质,会阻碍人体对铜的吸收,铜缺乏会影响血红蛋白的生成,从而导致贫血。因此,建议父母们在给儿童饮用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释,同时应该有节制地让孩子饮用果汁。
果汁喝多形成果汁尿。有的时候孩子们喝过多的果汁会发生果汁尿。这是因为水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用,而是从肾脏排出,使尿液发生变化所致。这种情况日久天长,会引起肾脏的病变。
开水煮饭好营养有些时候做事省力却不一定能得到好的效果,冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外,一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉,它们虽然对人体无害,并且能杀死水中的细菌,但也能直接破坏分解掉维生素B1,这样就导致了米饭中营养成分的流失。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火,蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好。
在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克,用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。
常吃粗粮不太好粗粮中含有大量的纤维素,若是25岁至35岁这个年龄段的人,吃过多的纤维素质会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,甚至影响到生殖能力。吃粗粮不仅要分年龄段,更要注意不可盲目随着流行跟风哟。
比如,荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以,吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
再如,食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少,就会导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的正常发育。因此,青春期少女的纤维素摄入,每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀,消化吸收功能减弱。时间长了,会导致营养不良。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25克至35克。
黑米是一种药、食兼用的大米,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越明显,当然,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。另外,黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度慢,血糖指数为55(白米饭为87),黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是用普通大米经染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行:一看看黑米的色泽和外
观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若是呈白色,则极有可能是人为染色的黑米。
二闻闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三种人少吃大豆亲爱的朋友,豆制品已是我们生活中必不可少的主打食品,但并非是人人皆宜。大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质,它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4%的人出现子宫内膜增生,而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。而且,孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此,孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意,还是小心为好。
大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能,从而导致精子数量减少。这个结果很让人担忧,因为它可能造成男性生殖功能降低,是很多男性性发育异常的罪魁祸首。
国菜豆腐豆腐不仅是我国的国菜,在防病保健上的贡献是多方面的,真是“韩信点兵,多多益善”。但亲爱的朋友,美味不可多贪哟,好东西要适可而止。
问题1:引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2:促使肾功能衰退 在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
问题3:促使动脉硬化形成 豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
问题4:导致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有的皂角甙,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
问题5:促使痛风发作 豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,是痛风病患者尤其要少食。
中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
关于野菜野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬,有“天然保健食品”之美誉。细心的你来认识一下吧。
富国菜即食叶番薯,富含营养,性味甘平,具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美,具有清热解毒和滋肾润肺的功效。
五指山野菜又名树仔菜,原产于五指山腹地,集山野之灵气,成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口,野香十足,碧绿袭人,其营养成分丰富而复杂,具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。
马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,以及矿物质钾等多种维生素,有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织,增强视网膜的感光性,能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒、防治癌肿的作用,如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草常见的有两种:具有主根的为平车前,又名小车前,不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用,对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效,常服无毒副作用。
莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
人参菜食用嫩梢,宜炒食或作汤,对糖尿病有一定疗效,煎液可治疗红眼病。
黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌,有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
香麻叶叶作蔬菜用,味甘甜,具有清热凉血之功效,宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜食用嫩梢,叶片润滑、茎部爽口,具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料,则独具风味。
罗勒药用和食用,健胃,促进消化,利尿强心。
紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
过敏体质不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。另外,许多野菜,如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等,食用前必须用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用;采摘野菜时一定要分辨清楚,野菜不宜久存,要吃新鲜为好。
关于速食品误区之一:“方便面的营养不完全,缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。”
方便面属于方便食品,同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中,没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全,搭配合理,完全符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。而上述12种方便食品是无法完全满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进“口”要求的,只有油炸方便面能够做到,这就是为什么方便面自从诞生以来,备受人们青睐的原因。
为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足,可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等,因地制宜,适当补充所需营养,如新加坡一些消费者泡吃方便面时,在汤面中放几个肉丸、鱼丸。这样既方便快捷,又可按需补充营养,成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。
误区之二“含油量和含盐量高,不利于健康。”
当前油炸方便面占总产量的90%以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%至20%,含盐率1.6%至2%,与国际上基本相同。
其他一些含油较高的方便食品如:1.油炸薯条、薯片及玉米片,含油率为35%至50%。
2.油条、油饼含油率为30%至45%,含盐率2%。
3.饼干:曲奇饼干的含油率25%至35%,酥性饼干15%至25%,苏打饼干(加油酥)15%至25%,维夫饼干35%。
4.面包:含油率最高达28%,含盐率1.6%至2%,烘烤温度190℃至210℃,烘烤时间22分钟。
5.比萨饼:含油率16%至24%,含盐率低于2%,烘烤温度300℃,烘烤时间15分钟。
由上可知,油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多,和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。
凉拌海蜇莫太鲜亲爱的朋友,有朋友邀约请你吃了一顿,席间的凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴,滋味真是好极了,尤其是听说它有清热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用,你便心血来潮自己也想尝试着做一次。要知道凉拌海蜇的吃法有讲究,切不可照葫芦画瓢,若不小心引起“海蜇中毒”,会出现腹泻、呕吐等症状。
吃东西往往是越新鲜越好,但海蜇恰恰相反,越新鲜的海蜇越不能吃。这是因为鲜海蜇的刺丝囊内的毒液一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制,滤去水分制成盐渍海蜇,才能去除毒素。海蜇在食用前还需反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌对酸最敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也很难存活。所以凉拌海蜇要首先放在淡水里,将海蜇泡上两天。耐心地等待两天后,在吃前切好,再用醋浸泡5分钟以上,这样就可以全部杀死孤菌。
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