厨房是生产美食的大工厂，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了自己的归宿，而调料的使用也非常有讲究，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编为大家整理的“西兰花宜用水煮或凉拌 ”,欢迎阅读，希望对你有帮助。
西兰花宜用水煮或凉拌
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
维生素C含量比辣椒高西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
抗癌作用全世界认可西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
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西兰花可防癌抗癌 教你三种西兰花的做法
西兰花可防癌抗癌 教你三种西兰花的做法
西兰花是大众日常经常食用的健康蔬菜，大家又是否了解西兰花的营养价值呢？小编带你了解西兰花的营养价值，介绍西兰花的几种做法，简单吃出健康。
西兰花营养非常丰富，每100克的新鲜西兰花中含有蛋白质3.5~4.5克，其中所含矿物质成分比其他蔬菜均更加全面，另外钙、磷、铁、钾、锌等含量也非常丰富。西兰花的营养价值有那些呢？
1、防癌抗癌
西兰花最被大众所熟知的营养价值就是防癌抗癌的功效，其含有非常丰富的维生素C，比大白菜、番茄等蔬菜含量均要更高。西兰花的防治胃癌、乳腺癌方面尤其显著，科学研究发现患胃癌的时候，人体血清硒的水平明显的下降，而胃液中的维生素C浓度也比正常人低得多，西兰花可以给人体补充一定量的硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，因此有良好的防止癌前病变细胞的形成，抑制癌肿的生长。
西兰花中还含有多种的吲哚衍生物，这种化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可以预防乳腺癌的发生，建议女性日常可以多吃西兰花，健康又防癌。此外西兰花中提取的一种酶，萝卜子素可以提高致癌物解毒酶活性的作用。
2、增强肝脏解毒能力
西兰花中含有丰富的抗坏血酸，有增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力的作用。
3、预防高血压和心脏疾病
其中所含的一定量类黄酮物质，对于高血压以及心脏病有调节和预防作用。西兰花的高纤维能够有效的降低肠胃对于葡萄糖的吸收，降低血糖，有效控制糖尿病。
西兰花的做法
1、西兰花拌木耳
材料：西兰花一朵、黑木耳若干、胡萝卜片少量
做法：将黑木耳冷水泡发，将硬的根部剪掉，撕成小片；西兰花切成小朵，清洗干净；烧开水，滴入几滴的油，适量的食盐，西兰花放进去焯煮，捞起过冷水，沥干水分。焯熟黑木耳以及胡萝卜片，加入生抽、香醋、麻油、辣椒油，充分的拌匀即可。
2、西兰花炒虾仁
材料：西兰花一朵、虾仁15个
做法：西兰花洗净，掰成小朵，开水焯煮片刻，捞起备用。热锅，加入适量的油，油热，将虾仁放进去过油至熟，加入西兰花，翻炒，调入适量的盐，稍微加一点水，翻炒1分钟即可出锅。
3、蒜蓉西兰花
材料：西兰花一朵、大蒜4~5瓣
做法：西兰花清洗干净，掰成小朵，放入开水中焯煮一分钟至水再次煮开，捞起浸入凉水中。炒锅倒入适量的橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，然后倒入焯煮好的西兰花，翻炒3分钟，调入适量的食盐调味即可。
多吃西兰花 健康乐开花
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西兰花中所含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其它蔬菜的2-3倍，而且这种蔬菜非常容易获取，在农贸市场和超市非常常见。
近日，刊登在国际杂志Molecular Nutrition & Food Research上的一篇研究论文中，来自诺维奇生物科学研究院的研究者通过研究发现，食用西兰花或可降低血液中低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-Cholesterol)高达6%。
蚝油西兰花西兰花中所含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其它蔬菜的2-3倍，而且这种蔬菜非常容易获取，在农贸市场和超市非常常见；文章中研究者对130名志愿者进行研究，每周在其正常饮食中添加400g含高水平硫代葡萄糖苷的西兰花；12周后研究者发现参与者机体中的低密度脂蛋白胆固醇水平平均下降了6%，而低密度脂蛋白胆固醇水平的升高被认为是引发心脏疾病的风险因子，尽管试验中发现低密度脂蛋白胆固醇降低的水平较小，但在人群研究层面而言，低密度脂蛋白胆固醇水平发生1%的降低就意味着人群冠状动脉疾病发病的风险会降低1%-2%。
硫代葡萄糖苷可以通过帮助机体重新调整细胞代谢来发挥作用，而细胞的能量工厂线粒体可以将糖类和脂肪转化为能量，但如果线粒体不能够有效工作或者其负载的糖类和脂肪过多就会产生多余的胆固醇。硫代葡萄糖苷在机体中可以转化为莱服子硫，后者可以开启一些激活机体防御机能的基因的表达，从而重新恢复机体的能量代谢，使得低密度脂蛋白胆固醇的水平降低。
西兰花炒蘑菇最后研究者表示，其它食品或有效成分也有被证明可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，比如燕麦中的β-葡聚糖和植物固醇等，这些物质都可以通过降低机体吸收胆固醇的量来发挥作用，而硫代葡萄糖苷则可以通过降低机体制造的胆固醇来发挥作用，因此多吃西兰花或可以有效预防个体患冠状动脉疾病。
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