好的美食产自于厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是97美食网（97msw.com)小编精心整理的“面粉越白矿物质越少”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
面粉越白矿物质越少
面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。12月10日，卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。
其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。
北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。”
越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。刘方成说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
全麦粉营养最高。过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。
因此，刘方成最后提醒，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外功兼修”，才能找到最好的面粉。
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维生素与矿物质的鸳鸯配
厨房是批量制造美食的地方，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编精心收集整理的维生素与矿物质的鸳鸯配,带给大家。希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
维生素与矿物质的鸳鸯配
近年来，随着卫生科普知识的宣传与普及，有很多人都知道人体缺乏某种微量元素会致病，并且能做到及时补充治疗。但是在补充微量元素的同时，合理搭配某种维生素，能收到事半功倍的效果这个道理却知之不多。因为，某些维生素与矿物质之间有协同作用，以下列出的是不同种类的维生素和矿物质之间的关系，以及含维生素与矿物质较多的食物。
维生素C和铁 维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。含维生素C较多的食物应与含铁较多的食物搭配食用，才能促进铁的吸收，如柿子椒炒猪肝。近年实验结果表明，铁加维生素C冲剂能使严重贫血的大鼠体重、血红蛋白、红细胞数、红细胞压积、血清铁、红细胞游离原卟啉等指标恢复，说明铁加维生素C有显著改善缺铁性贫血的保健和治疗功能。
含铁多的食物主要有黑木耳、动物肝脏、猪瘦肉、芝麻酱、桂圆、大豆、红豆、绿豆等。富含维生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、苋菜、油菜及鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。
维生素E和硒 维生素E是抗氧化剂，可促进硒的吸收利用，并增强硒的抗氧化作用，所以维生素E和硒在抗氧化方面起着协同作用。机体随着年龄的增加，超氧化物歧化酶 (SOD)活性下降，过氧化脂质积聚。维生素E是脂溶性的，可进入到细胞膜的脂质层，在氧化自由基攻击多不饱合脂肪酸前将其捕获，阻断其氧化过程。维生素 E能维持体内硒的活性形式，抑制体内硒的排除和预防膜脂自身氧化，减少过氧化物生成。实验发现，联合补充硒和维生素E，人体组织中的SOD活性明显增加，由此证明维生素E与硒合用，具有协同作用。
含硒较多的食物有海洋鱼类、动物肾脏及肉类。此外，大蒜、白菜、小麦中的含硒量也比较多。富含维生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋类、豆类、谷类、坚果等。
维生素A和锌 维生素A主要储存在动物肝内，当机体需要时由肝将视黄醇酯水解为维生素A，并经血液转运到各组织，发挥其生理作用。视网膜和肝的维生素A还原酶是一种含锌的醇脱氢酶，参与维生素的合成，缺锌时此酶活性降低，肝中的维生素A不能动员，而维生素转运蛋白质合成障碍。研究表明，锌与维生素A之间具有协同作用。动物缺锌，其体内血清中的维生素A偏低，补充锌后，血清维生素A可升至正常水平。锌是维生素A代谢的重要金属离子，参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。锌缺乏时，可引起视网膜杆状体和锥状体功能异常。
富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋及胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、西蓝花、芒果、柿子和杏等。含锌较多的食物有牡蛎、乌梅、香肠、牛肉干、酱牛肉、鲜扇贝、奶酪、干鱿鱼、鸭肝等。
饼干越硬含油越少
厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材被精挑细选，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家悉心准备的“饼干越硬含油越少”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
饼干越硬含油越少
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？
先来看看饼干的到底是什么做的。
1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。所以，饼干都是
低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2.油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
3.糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。
4.其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。
最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
食品教授指出:饼干越硬含油越少
厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料在厨房也不输“人后”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“食品教授指出:饼干越硬含油越少”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
食品教授指出:饼干越硬含油越少
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？
先来看看饼干的到底是什么做的。1、面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2、油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
3、糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。
4、其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
乱用矿物盐小心金属中毒
乱用矿物盐小心金属中毒
盐也要吃进口的矿物质食盐？是否需要额外补充矿物质，要根据身体症状、饮食情况、体检结果，让医生综合评定，并给出指导剂量。
日前淘宝被禁售盐一事，让天价进口盐跟着浮出水面。这些上百元甚至几百元一斤的高矿物质盐，备受网民热捧，声称原料纯净无污染，并能为人体补充多种矿物质。
矿物质并非越多越好！通过均衡饮食，食物中含有的矿物质对人体来说就足够了。广州市红十字会医院营养科副主任谭荣韶说，通常指的食用盐就是氯化钠，它只是一个调味品，可以让食物口感更好，同时为人体补充一点钠元素。由于一般食物中碘含量较低，目前，很多国家都在食盐中加碘，主要是预防缺碘引起的疾病。
现代人保健养生意识较强，有些人觉得自己吃盐很多，想改吃代盐如氯化镁、氯化钾；有些人想为自己多补点矿物质，高价在网络上购买所谓的高矿物质盐。
对此，谭荣韶指出，代盐的口感可能没有氯化钠那么好。最重要的是，这些代盐，还有网络上热卖的鱼龙混杂的高矿物质盐，是否真含有那么多矿物质？每种矿物质含量具体是多少？是否含有有毒重金属如铅、汞等……
如果都没问题，拿这些当氯化钠盐替代品也可以。但如果里面的某些矿物质成分超标，或人体摄入过多，则可能带来危害。例如人体摄入钙过多，可能导致结石；摄入钾过多，则可能发生水肿。代盐多数是氯化钾，有些病人如高钾血症或肾功能不全的病人，一定不能食用，血钾过高会有生命危险……此外，海水里还富含砷、铅、汞等有毒矿物质，处理不当会导致人体发生重金属中毒。
因此，是否需要额外补充矿物质，要根据身体症状、饮食情况、体检结果，让医生综合评定，并给出指导剂量。
如何用面粉清洗杨梅
酸梅汤是我国古老的传统消暑饮料之一，有着悠久的历史，可以追溯上千年。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”描写的就是北京街头，卖酸梅汤的人手敲冰盏发出的那种清脆悦耳之声。
我对酸梅汤最初的印象来自于小时候的一种用粉状结晶体冲调出来的好喝的饮料。夏天中午睡觉前，大人们打开一包，冲上一大壶放着，那味道、那颜色已经足以勾起心底的馋虫，我们那里把它叫做酸梅汤，望梅止渴，真的是口水无限啊。
那时候没有冰箱，也不知道大人们是怎么把它弄的冰凉冰凉的。午睡的时候听着窗外知了不知疲倦的叫声，炽热的太阳明晃晃的散发出一阵又一阵的热浪，就总想着那汤什么时候能凉下来，辗转反侧总也睡不着，眼巴巴的盼着，好不容易等到外面有动静，可以起床的时候，心中充满了欢悦，那个急迫啊，喝上一杯，暑气顿消，通体清凉，连窗外知了的叫声也清脆悦耳起来。
说到知了，突然无限怀念起那时的夏天来了，有多少年没听过知了的叫声了？现在的夏天为什么连知了都没有了？失去知了叫声的夏天是多么的单调和乏味！连空气中翻滚的热浪也变得更加浮躁。
夏日炎炎，喝一杯冰镇酸梅汤确实能让人暑热顿消，其实，酸梅汤除了解暑去燥、生津止渴外，还有许多不为人知的功效。酸梅汤虽然味道酸甜，但却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤有助于体内血液酸碱值的平衡。
酸梅汤含有丰富的有机酸，其中有一种枸橼酸能够有效抑制乳酸的产生，而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因，喝点酸梅汤，有利于消除疲劳，恢复体力。你有没有感觉到，夏天喝点酸梅汤，除了消暑止渴外，精神倍儿爽。
台湾塑化剂风波愈演愈烈，国内报道遮遮掩掩，欲说还休，难道是国人唯独在添加塑化剂的时候良心发现了吗？甚至某政府部门跳出来说偶然食用少量含塑化剂食品不危及健康！其意是在保护咱老百姓对食品安全敏感脆弱的神经呢，还是出于对某些利益方的保护？台湾已有900多种食品牵涉进去，唯我大陆能独善其身？偶然？少量？
我还是选择相信自己，自己动手制作的酸梅汤（）才真正是偶然、少量不含塑化剂的食品之一！
杨梅、草莓、桑椹等水果营养价值很高，而且酸酸甜甜的很诱人，可清洗起来却很让人头疼，它们没有果皮，表面又凹凸不平，很难洗干净。以前用盐水泡的办法，可现在的水果没有不打农药的，而盐并不能有效地去除农药，反而会使农药更进一步附着进去。
有一次看电视，一个健康节目正好讲到如何正确地洗水果蔬菜，提到了用面粉是一个比较好的办法。让我联想到面粉洗猪肚，利用面粉的粘附力效果确实比较好，所以面粉洗果蔬确实也是一个比较靠谱的办法。
1、新鲜杨梅先用流动水冲洗干净表面的杂质，另取一盆放面粉适量，加水调成面糊水。
2、倒入冲洗过的杨梅中，双手端盆反复摇晃约1分钟，用清水冲洗干净面糊，再用凉开水浸泡即可。这样处理过后，如果还不放心的，可以在凉开水中加点盐略泡。
哪些水果含最丰富抗衰老物质
厨房是生产美食的基地，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则赋予食材新的生命力，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编为大家整理的“哪些水果含最丰富抗衰老物质 ”,供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
哪些水果含最丰富抗衰老物质
人到老年，最易患的疾病是心脑血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病。这些疾病都与机体的衰老有关，因此，抗衰老是人类健康长寿的首要问题。
抗衰老受很多因素的影响，而食物营养是最直接、最重要的因素之一。食物(如水果)中含有很多抗衰老的有效成分，利用得当，可以预防心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病的发生和发展，促进健康，延长寿命。春夏季节，水果品种丰富，晚辈们可以为老人常备一些有抗衰老作用的水果，一来为老人添寿加分，二来也尽尽孝心。
水果有助抗衰老1999年，美国农业部老年营养研究中心经过三个月的研究发现，老龄老鼠每天补充蓝莓、草莓提取物后，大脑退行性变化得到明显减缓，运动平衡协调性明显改善，学习记忆能力有所提高。无独有偶，我国研究人员也发现，富含植物化合物的石榴汁对老龄老鼠衰老相关的蛋白质、DNA损伤有明显的防治作用。在此基础上，又进一步开展老年人志愿者试验，每人每天喝一杯石榴汁，四周后检查结果发现，老年人抗氧化功能得到明显改善，表明石榴汁具有潜在的抗衰老作用。
抗衰老有效成分被发现近年来，营养学家通过研究发现，水果除了含有我们已知的营养素外，还富含大量天然植物化合物。这些物质通过提高抗氧化力、调节解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代谢、抗菌抗病毒等作用，发挥延缓衰老的作用。水果中常见植物化合物种类、分布及其功能如下：
1、类胡萝卜素B胡萝卜素——多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延缓
衰老，对某些肿瘤具有防治作用，能改善肺功能，减轻糖尿病并发症。
黄体素——多含于猕猴桃、石榴等水果中。有助于保护老年人的视力，减少白内障的发生，对某些肿瘤的发生也可能有预防作用。
番茄红素——多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中。有助于减少前列腺癌和心脏病的发生。
2、酚酸类物质鞣花酸——多含于葡萄、蓝莓、草莓、猕猴桃等水果中。有助于减少一些肿瘤的发生，并具有降血脂作用。
3、类黄酮物质白藜芦醇——多含于红色葡萄中。有助于减少心脏病、中风(卒中)、肿瘤等发生。
花香素苷——多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、猕猴桃等水果中。具有明显延缓衰老的作用。
槲皮素——多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中。有助于减轻炎症反应，保护肺脏，
对某些肿瘤有防治作用。橙皮苷——多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中。有助于预防心脏病的发生。
红桔素——多含于柑桔类水果中。有助于预防头颈部肿瘤的发生。
4、单萜类物质烯——多含于橘子、葡萄、柠檬等水果皮中。有助于保护肺脏，减少一些肿瘤的发生。
建议：老人每日
摄入水果200~400克
在天然状态下，大部分植物化合物有着不同的颜色，不同水果所含的植物化合物是千差万别的，这赋予了林林总总水果的缤纷色彩。由于不同植物化合物有着不同的保健作用，为了保证摄入尽可能多的植物化合物，以发挥延缓衰老的作用，营养学家建议老年人应摄入各种颜色的水果200~400克，每天至少一种，最好天天更换不同种类。从改善机体抗氧化功能出发，宜多选择抗氧化力较强的水果，如山楂、冬枣、石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、芦柑、橘子、橙子、柠檬等。
近年来，尽管我国居民尤其是城市居民水果摄入量呈上升趋势，但仍远远低于营养家推荐的每日摄入水平。为减少加工过程中水果营养成分的损失，老年人应尽量吃新鲜水果。如果老年人牙齿不好，也可将水果加工成果泥食用。在不能获得新鲜水果的情况下，可考虑食用罐装或干制水果，或相当数量的水果原汁。
水果食用最佳时机：除个别水果和柿子不宜空腹食用外，大多数水果并不需要严格规定具体食用时间。从控制体重出发，建议饭前食用水果，这样可以避免正餐吃得太多。
豆腐越“粗”越营养
很多人大半生都在厨房呆着，厨房是美食文化的承载之地，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“豆腐越“粗”越营养”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
豆腐越“粗”越营养
豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆制成，其发源地在中国安徽的八公山，至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。
豆腐品种五花八门一块四四方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。
不同豆腐，营养有别传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
“假豆腐”。读者们不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
如何挑选豆腐豆腐该如何挑选呢?范志红教给大家几招。第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购；第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气；第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购；第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
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