有厨房的地方就有美食的出现,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料的使用不是任性而为,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。下面是小编为大家收集的“饮食习惯新误区”,欢迎阅读,希望能给大家提供一些思路!
饮食习惯新误区
饮食习惯新误区
一、喜喝时新茶
饮用新茶弊大于益。因新茶特别是存放不到一个月的新茶,含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质,这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛,对于慢性胃炎患者来说,犹如雪上加霜,势必会加重病情。
二、用过热的油锅炒菜
烧得过热的油锅中,易生成一种硬脂化合物,对人体健康极为有害。人若常吃热油锅炒出的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,还可以诱发胃癌。
三、长期进食植物油
经测定,花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素,棉籽油如未经处理则可能含有能使人中毒的棉酚,菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康,故植物油不能多吃常用。正确的用油比例应是1份植物油搭配0.3份动物油。
四、虾米直接煮汤喝
虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物,直接煮汤喝,不利于人体健康。专家建议,可将虾米煮数分钟后再换水煮汤,或在汤中加1-2片维生素C,就能阻断致癌物的体内合成。
五、过多食用豆制品
实验证明,过量摄入黄豆蛋白质可抵制正常铁吸收量的90%,从而出现缺铁性贫血,表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。此外,豆制品含有丰富的蛋氨酸,大量摄入豆制品,蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞,促使血管硬化。
六、多添佐料调味
胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性,多吃可导致人体细胞畸变,形成癌症;并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。
七、用砂糖拌凉菜
砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理,螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道。螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛,而出现腹痛。
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5种饮食习惯易早衰
5种饮食习惯易早衰
一个人饮食习惯的好坏,直接影响脾胃功能的消化及营养的吸收,不少适龄女性朋友由于工作、减肥等原因养成了不良的饮食习惯,在不良习惯形成之前还是赶紧改掉吧!良好的饮食习惯能延缓衰老,相反,不良的饮食习惯则会加速衰老进程。
最近,日本《新闻周刊》就列出了5种让人变老的吃法,以供读者对照。
1、进餐不规律:
三餐不定时,日久会导致自律神经功能紊乱,早晚饭之间最好相隔12个小时,当中一段时间安排午饭。
2、吃太凉:
体内有寒气会妨碍血液循环,加速人体老化,应适量吃点含辛辣成分的生姜、大蒜、洋葱等可暖身活血的食物。饮料最好也不要喝冰的,而是喝常温的。
3、过食:
年龄加大,人体基础代谢会随之降低,再像年轻时那样肆无忌惮地吃喝就会发胖。日本医学博士、营养管理师本多京子指出:过食会令血液集中于胃部以消化食物,导致其他器官缺血,严重的话会罹患代谢综合征。建议吃八分饱,适可而止。
4、老吃同种食物:
经常吃同一种或同类食物,营养素的摄取就会失衡。例如:常吃油炸食物和煎炒食物易令脂质热量摄取过多,常吃腌制鱼肉易令盐分摄取过多。
5、速食:
匆匆忙忙地吃,肯定顾不上充分咀嚼。充分咀嚼有助消化,咀嚼不充分会延长消化时间、增加胃肠负担。
六招养成良好饮食习惯
六招养成良好饮食习惯
改变饮食中的恶习听起来很难,但实际做起来会容易些。以下六种方法有助于你养成良好的饮食习惯:
1.可以吃想吃的东西,但请在餐厅、坐在餐桌前吃。不改变你的食物,仅仅改变吃饭的地方,同样会打破你以前养成的不好习惯,使自己不会过度饮食。
2.改变吃饭的方式。如果你吃冰淇淋时总是右手拿勺,那就换成左手;如果你总是用手抓着吃,那就把食物盛在盘里。总之不要使之成为习惯。
3.吃饭时避免与某种声音产生联系。如果你每次走过自动贩卖机时都想吃糖,那下次就绕着走。同样道理,电视机也可能会引发你的食欲。不要在看电视时吃东西,或者不要在吃东西时看同一个节目。
4.定一个15分钟规则。一旦你想吃东西,强迫自己等上15分钟再去吃。这样就不会在大脑中形成条件反射。
5.别想着一次就改掉所有坏习惯。如果你想这样做,你的不适程度会变得很高,你的大脑会退回到那个使你更舒服的状态。而每次只改正一两个习惯会使大脑更容易接受。
6.吃饭时专心致志。放下手机,离开电脑桌,挂掉电话,专心享受美食。不要把食物和其他事物联系起来,这样你就知道自己吃了多少而不会过度饮食。
这些错误饮食习惯伤透身体
这些错误饮食习惯伤透身体
每个人的饮食习惯都是有所不同的,那么,你的饮食习惯是否正确呢?要知道,错误的饮食习惯对身体健康危害是很大的哦。今天,就和小编一起来看看哪些饮食习惯是正确的,哪些饮食习惯是错误的吧。
不食早餐。严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易显老。
晚餐太丰盛。傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,久而久之,人便肥胖起来。同时,持续时间通常较长的丰盛晚餐,还会破坏人体正常的生物钟,容易使人患上失眠。
金枪鱼海苔蛋皮卷进食过快。危害:加重肠胃负担,导致肥胖。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉?的初步消化,加重肠胃负担﹔咀嚼时间过短,迷走神经仍在过度兴奋之中,长此以往,容易因食欲亢进而肥胖。
饮水不足。导致脑老化﹔诱发脑血管及心血管疾病﹔影响肾脏代谢功能
果蔬当主食。造成人体缺乏蛋白质等物质,营养失衡,甚至引发疾病
粗粮蒸包餐后吸烟。饭后吸一支烟,中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后,胃肠蠕动加强,血液循环加快,这时人体吸收烟雾的能力进入最佳状态,烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。
保温杯泡茶。茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜,如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中,就如同用微水煎煮一样,会破坏茶叶中的维生素,使茶香油大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出。
菠萝水果茶这几种不当饮食习惯您有吗?
这几种不当饮食习惯您有吗?
现代生活节奏的加快,迫使人们的饮食方法和饮食习惯发生了很大的改变。下面,几种不当饮食习惯您有吗?
三餐不按时
不按时饮食,饥饱没有规律,过饥会诱发胃病,造成营养不良等;过饱会超过胃肠所能承受的范围和吸收能力,诱发人脑内一种叫做纤维细胞生长因子的物质,这种纤维细胞生长因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶。有科研证实:约20%的老年性痴呆患者,他们青壮年时期是饱食的美食家,而且经常饮食过饱,使消化系统长期负荷过度,导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降,使过剩的热量引起体内脂肪沉积,导致大脑早衰,引起冠心病病人发作心绞痛,诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等。对部分女性来说,还可能造成月经不调、不孕等。
爱吃开袋即食熟食
有很多人喜欢吃各种开袋即食的熟食,如鸡腿、牛肉、鱼等。然而,常吃这些食物,不但增加了盐的摄入量,而且在制食品中含有一定量的防腐剂,在保存期内,被细菌污染或因在制作工艺中,已产生较多的亚硝酸盐,增加胃肠道疾病和患癌症的风险。
食物过咸
但根据世界卫生组织建议,每日的食盐量应控制在5克以下。过咸的饮食,尤其以熏腌食物多,如熏肉、咸鱼、腌酸菜等不仅盐多,亚硝酸盐含量超标,易致癌。过咸食物会增加高血压等心脑血管病的发病率。
进食过快
狼吞虎咽的进食方式会加重肠胃负担,导致肥胖。进食速度过快,食物未充分咀嚼,不利于食物和唾液淀粉酶的初步消化,会加重肠胃负担,长此以往,导致胃肠疾患。
晚餐太丰盛
傍晚血液中胰岛素的含量为一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,久而久之就会造成肥胖,导致心脑血液系统疾病。同时,长时间吃过丰盛晚餐,就需要更长的时间来消化,会破坏人体正常的生物钟,容易导致失眠。
有哪些饮食习惯有害健康
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"有哪些饮食习惯有害健康",请您翻阅!
有哪些饮食习惯有害健康
有哪些饮食习惯有害健康
炸弹一:水果当主食
着火点:蛋白质含量少,脂肪含量更是微乎其微,营养成分不全。长时间食用,不能提供足够的热量和蛋白质,会造成营养失衡,甚至引发各种疾病。
熄灭法:水果不能当主食,只能当辅食品。
炸弹二:经常吃腌制食品
着火点:在腌制鱼、肉、菜等食物时,食盐容易转化成亚硝酸盐,食用后,在体内酶的催化作用下,会与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质,多吃会导致癌症及早衰。
熄灭法:少吃为妙,多吃新鲜食品。
炸弹三:嗜饮咖啡
着火点:咖啡中含有高浓度的咖啡因,摄入过量,会使得心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高,容易患心脏病;降低受孕率;降低工作效率。
熄灭法:少喝,一天最好不超1杯。
炸弹四:保温杯泡茶
着火点:长时间用保温杯把茶叶浸泡在高温水中,就如同用微水煎煮,会破坏茶叶中的维生素,使茶香油大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出。
熄灭法:换杯子,茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜。
炸弹五:高温烹饪
着火点:在炒菜中放盐,会使菜中的碘遭到破坏,导致碘缺乏,缺碘会使人的甲状腺功能减退而烦躁不安,并可导致智力下降。
熄灭法:尽量在菜熟透后放盐。
炸弹六:食用酒精过量摄入
着火点:大量或经常饮酒,会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大,影响生殖、泌尿系统。
熄灭法:以健康角度看,红葡萄酒最佳。每天下午两时以后饮酒较安全。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。
炸弹七:宴席不离生食
着火点:导致各种寄生虫病。
熄灭法:每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁;将新鲜蔬菜凉拌,可酌量加醋,少放盐;先吃水果等生食,然后再吃熟食,不会出现白血球增高的现象。
炸弹八:空腹喝豆浆
着火点:豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量被消耗掉,不能真正起构造新组织、修补旧组织的作用。这不仅造成了蛋白质的浪费,也使体内营养失去平衡,加重了消化、泌尿系统的负担。
熄灭法:先吃面包等早餐主食,让胃有东西垫着,再喝豆浆。
炸弹九:餐后吸烟
着火点:人在吃饭以后,胃肠蠕动加强,血液循环加快,这时人体吸收烟雾的能力进入最佳状态。饭后吸烟,有毒物质比平时更容易进入人体,此时的吸一支烟的中毒量大于平时吸十支烟的总和。
熄灭法:全面禁烟。
炸弹十:进食速度过快
着火点:进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担;咀嚼时间过短,迷走神经仍过度兴奋,长此以往,容易因食欲亢进而肥胖。
熄灭法:尽可能让牙齿和舌头动得慢一点。
炸弹十一:饮水不足
着火点:导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。
熄灭法:多喝水,勤上洗手间。
炸弹十二:不吃早餐
着火点:热能不够,血糖浓度低,使大脑细胞得不到充足的血糖供应,造成脑记忆和脑反应能力下降,注意力不集中,直接影响学习和工作效率;导致人体需要的平衡膳食得不到满足,久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血等,加速人体衰老。
熄灭法:早餐食物尽量做到可口、开胃;有足够的数量和较好的质量;体积小,热能高;制备省时省力;在食物的选择上要注意干稀搭配,荤素兼备。
炸弹十三:午餐凑合
着火点:上班族自带饭,本来就不够新鲜的饭菜更不新鲜了,营养流失比较严重,长久下去,会出现偏食或营养不良;省午饭,影响肠胃蠕动,影响消化功能,还会出现胃溃疡;吃盒饭,导致肥胖,紧接着高血压、糖尿病、高血脂症就会找上门;吃快餐,矿物质、维生素供应不足。
熄灭法:正常午餐,回家自己做或者是在饭堂吃。
炸弹十四:晚餐太丰盛
着火点:傍晚时胰岛素在血液中的含量达到一日高峰,使得血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,久而久之,人会肥胖起来。同时,持续时间通常较长的丰盛晚餐,还会破坏人体正常的生物钟,容易使人患上失眠。
熄灭法:晚餐要早吃,可大大降低尿路结石病的发病率;晚餐要素吃,尤其应多摄入一些新鲜蔬菜,尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入;晚餐要少吃,一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。
炸弹十五:夜间进食
着火点:胃黏膜上皮细胞的寿命很短,2~3天就要更新一次,而再生修复的过程一般是在夜间胃肠休息时进行的。经常在夜间进食,胃黏膜的再生和修复就不能圆满地进行;此外,吃过夜宵再睡眠,食物较长时间在胃内停留,会对胃黏膜造成长时间刺激,导致受损,甚至溃疡。若以油炸、烧烤等食物为主,再喝一些酒,更容易导致胃黏膜受损,进而造成胃癌。
熄灭法:不要在夜间进食,保持正常的早中晚进食时间。
五种错误饮食习惯如何补救
美食来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面由小编帮大家编辑的《五种错误饮食习惯如何补救》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
五种错误饮食习惯如何补救
一:“不吃早餐”也许你因为太匆忙,没有时间吃早餐,也许你认为不吃早餐可以减少体内的卡路里。但是如果已经早上11点了,你还没有进食,那么你可就是一连15个小时都没有吃东西了哦。这样其实是很不好的,你的精神也会因此而不振。
专家说:“你必须吃早餐,因为如果你不吃早餐的话,那么你当天就会什么都吃。”
补救秘诀:你需要吃一些东西,但是一定不要吃零食。如果你吃些水果,或者喝点低脂酸奶,你就不会容易感到饥饿。记得,你至少要摄取3毫克的纤维,8毫克的蛋白质,250卡的热量。
二:“喝酒太多”如果你喝太多酒,那么你的食欲也不会因为你喝酒太多而减低的。研究表明:那些刚刚喝过酒的人,进食量不会比没喝过酒的人少。这样往往会出现你进食过度的。
补救秘诀:去做一些运动。如:你可以去散步,也可以去骑自行车运动一下,这些都有助于你转移注意力的。以后喝酒的时候,千万不要空着肚子去喝酒,你必须先吃点东西。
三:“经常吃快餐”吃一次快餐,其实对你身体健康的影响并不大。但是,问题在于,其实你吃一次后,你会很有可能以后经常去吃。也就是这个时候,你的体重上升了。研究表明,那些每周吃2次以上快餐的人,比起那些很少吃快餐的人,在体重上要重上10磅。
补救秘诀:要学会控制自己,抑制自己吃快餐的欲望。如果你非要吃快餐,那么你应该吃那些低热量的食物。
四:“乱吃食物”平时,你只要觉得喜欢,你就什么都不管。吃自己爱吃的食物。但是其实这样的习惯是不好的。因为你所吃的食物也许含热量太高,长期下来,你的体重也就会越来越胖了。
补救秘诀:买一本小笔记本。记录下你每天所吃的食物,看有哪些食物是比较容易让人肥胖的。下次就尽量少吃这些食物。如果你觉得记在本子上的方法太土了,那么你也可以选择网络方法。你可以上网搜寻这些食物所含的热量。这样,你就知道那些食物是不应该经常吃的了。
五:“吃太多低脂肪食物”研究发现:如果在你吃饭的时候,如果你发现自己吃的都是低脂肪食物的话,你会有吃更多食物的倾向的。事实表明:这些食物,即使是无脂肪食物,如果吃太多,其中所含的热量也是非常多的。
补救秘诀:认真地阅读食物包装上的标签说明。其次,你应该吃些蔬菜。因为我们都知道,蔬菜所含的热量很低,而且吃了后人不容易感到饥饿。
“自杀式”的饮食习惯盘点
厨房是生产美食的大工厂,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料的使用也非常有讲究,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是97美食网(97msw.com)小编陆续整理的““自杀式”的饮食习惯盘点”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
“自杀式”的饮食习惯盘点
“自杀式”的饮食习惯盘点
过咸
咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。
1、食盐――增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。
禁忌:每天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。
2、酱油――以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。禁忌:在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。
盐是人们日常生活中必不可少的调味品,缺了它就会饮食无味,还觉得软弱无力,但若长期摄入过多,则很容易影响健康。
过甜
甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。
食糖――具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。
禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中,偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致多种疾病。
在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。
过酸
食醋――主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。
禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。
过辣
辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色,刺激食欲。
1、辣椒――辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗衰老的能力。
禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
2、花椒――具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒的功效。
禁忌:由于花椒为热性调料,会使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。
3、胡椒――具有香中带辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。
4、生姜――有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。
禁忌:姜烂了以后,会产生强致癌物质――黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
5、茴香――作为辅料,可以去腥增香,尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
禁忌:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有致癌作用;另外,八角茴香为热性食物,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。
6、咖喱――烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰,增进食欲的作用。
禁忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。
过鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
1、鸡精――鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
禁忌:1.因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。
2、蚝油――用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
禁忌:蚝油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。
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