厨房是生产美食的基地,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材找到了知音,而调料的使用也非常有讲究,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编特地为你收集整理“白露节气的食物”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
白露节气的食物
白露节气的食物
米酒
资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到,家家酿酒,待客接人必喝土酒。其酒温中含热,略带甜味,称白露米酒。白露米酒中的精品是程酒,是因取程江水酿制而得名。程酒,古为贡酒,盛名入远。
《水经注》记载:郴县有渌水,出县东侯公山西北,流而南屈注于耒,渭之程水溪,郡置酒馆酝于山下,名曰‘程酒’,献同也。、渌酒均系传世美酒。
《晋书.武帝纪》:荐、渌于太庙,可见程酒当与、渌媲美。《九域志》亦云:程水在今郴州兴宁县,其源自程乡来也,此水造酒,自名‘程酒’,与酒别。程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁,故有郴州兴宁县之说。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外,方法也相当独特。
先酿制白酒(俗称土烧)与糯米糟酒,再按1:3的比例,将白酒倒入糟酒里,装坛待喝。如制程酒,须掺入适量糁子水(糁子加水熬制),然后入坛密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鲜牛栏淤中的,待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红,斟之现丝,易于入口,清香扑鼻,且后劲极强。
清光绪元年(1875)纂修的《兴宁县志》云:色碧味醇,愈久愈香,酿可千日,至家而醉。
《水经注》还记载,南朝梁文学家任与友刘杳闲谈,任谓刘杳曰:‘酒有千里,当是虚言?’
杳曰:‘桂阳程乡有千里酒,饮之至家而醒,亦其例也。’南朝梁时,兴宁隶属于桂阳郡。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗,旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。
白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称白露米酒。直到上世纪三四十年代,南京城里酒店里还有零拷的白露米酒,后来逐渐消失。
清茶
蒹葭苍苍,白露为霜。到了白露节气,秋意渐浓。旧时南京人十分重视节气的来和去,逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗。
说到白露,爱喝茶的老南京都十分青睐白露茶,此时的茶树经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受老茶客喜爱。
再者,家中存放的春茶已基本消耗得差不多了,此时白露茶正接上,所以到了白露前后,有的茶客就托人买点白露茶。
97msw.Com扩展阅读
白露之后多吃补水清润食物
白露之后多吃补水清润食物
白露,在每年的9月7-9日之间。这是一个很有诗意的节气:一岁露从今夜白。真的好像一夜之间天气就发生了大变化。白露时节也标志着昼夜温差达到顶点,天气渐凉。
冬眠的动物会在冬天来临之前给身体储存好能量,人也一样,白露之后是为身体做储蓄的好时机。经过了一夏的消耗,一定要在秋天把身体养得棒棒的,才能应对漫长的冬季。白露节气开始之后的15天,养肺以清润为主,不宜大补。下面小编为大家推荐一些补水清润的食物,帮助你消除皮肤干燥细纹。
莲藕清润嫩肤
荷莲一身宝,秋藕最补人,秋天干燥,莲藕便是润燥佳品之一。鲜藕中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素,膳食纤维含量高。秋季天气干燥,容易引起人体便秘、皮肤干燥等问题,此时的莲藕不但香嫩可口、脆甜多汁,还能起到养阴清热、润燥止渴的作用,有利于血管收缩以及润肺养血。老年人常吃藕,可以调中开胃、益血补髓。
另外,莲藕搭配花生食用,不仅味道鲜美、营养丰富,还能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌之功效。莲藕清热、凉血,一般人都可以食用,但脾虚胃寒、易腹泻者最好少食。
大骨莲藕玉米汤
白菜滋阴润燥
俗话说百菜不如白菜,白菜的含水量很高,营养也很丰富,有助于女性滋阴润燥、排毒养颜。白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷、锌等成分。从中医上来讲,白菜还具有解热除烦、养胃生津、利尿通便、化痰止咳的功效。
另外,由于白菜中含有微量的钼,可控制人体内亚硝酸铵的生成和吸收,多吃还能有效降低女性患乳腺癌的几率。白菜中的纤维素不但能够润肠、促进排毒,还能促进人体对动物蛋白的吸收。但需要注意的是,白菜滑肠,气虚胃寒的人不宜多食。
芋头使皮肤光滑
芋头,也称芋艿、毛芋,是秋季餐桌上不可多得的一道美食。芋头具有润泽肌肤的作用,能使粗糙的皮肤变得光滑。芋头和其它粘滑的蔬菜都含有黏蛋白和各种酵素成分,这些成分可增加皮肤的新陈代谢,使细胞机能活性化,从而减少干燥和水分流失。同时,这些营养素也可以强化胃肠、促进消化,改善便秘引起的肌肤粗糙。
此外,芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、烟酸、维生素B、皂角苷等成分。芋头所含的矿物质中氟的含量高,具有洁齿、防龋齿的作用。中医认为,芋头可补肝肾、填精益髓,常吃芋头对皮肤美化和身体健康都有重要的意义。
花椰菜解毒护肤
花椰菜是蔬菜的一种,属于甘蓝的变种。其肉质细嫩,味甘鲜美,含有丰富的维生素和类黄酮物质,有助于清除血管垃圾。秋季干燥,饮食易燥热上火,食用花椰菜有助于解毒生津,美颜护肤。
花椰菜质地细嫩,容易消化吸收,还含有蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和矿物质,能刺激细胞制造对机体有益的保护酶,从而使体内多功能氧化酶系统有能力分解进入人体内的有害化合物,增强肝脏的解毒能力。
雨水节气最佳食物
雨水节气最佳食物
雨水节气,吃什么好呢?
著名中医养生专家、中国中医科学院杨力教授认为,这一时令的最佳饮食是:豆苗、荠菜。
豆苗,俗称豌豆藤。豆苗作为食品,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。
豆苗的营养价值与豌豆大致相同。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豆苗中含有较为丰富的纤维素,可以防止便秘,有清肠作用。豆苗还含有极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。
中医认为,豆苗性凉微寒,具清热作用,春天吃可清热祛火,还助于使皮肤光滑柔软。另外,豆苗还有利于消除水肿。
豆苗的吃法很多,下面向大家推荐一道豆苗蘑菇汤。基本材料就是豆苗、口蘑、金针菇等。在事先炖好的鸡汤或高汤(白水亦可)中放两片姜,加入口蘑。水开后,加入金针菇,煮3分钟,再放入豆苗,加少许盐,注意不要盖盖子,水再开后关火,点入香油出锅即可。
荠菜--药食两用的护生草
荠菜在我国被食用的历史已有几千年,《诗经》中已有谁谓荼苦,其甘如荠的诗句,说明西周时人们就已经食用荠菜了。自古以来,荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗,有的人还在这天采集大量的荠菜晒干,留着经常煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时,就开始采摘当菜吃,说是此菜能治百病,对身体很有益处,称它为护生草。所以民谚说:三月初三,荠菜当灵丹。
荠菜是这样一种普通易得而又味美、对人又十分有益的蔬菜,因此与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘,留下了不朽的名句。杜甫有墙阴老春荠。北宋范仲淹早年贫寒,常以荠菜为食,他在《荠赋》中写道陶家翁内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生宫商角徴。苏东坡用荠菜、萝卜和米制成着名的东坡羹。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命,有诗为证:惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。
荠菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
中医认为,荠菜性味甘平,药用价值很高,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效,用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。《名医别录》载主利肝气,和中。《日用本草》载凉肝明目。《本草纲目》载明目,益胃。
荠菜可以凉拌食用,方法是:锅里大火烧开,放盐放点油,把菜焯透后过凉水,软了就好,别过火。要是菜多,分几次焯。可以直接整棵或者整根叶片拌,也可以切开拌。拌的时候加点色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、盐、糖等即可食用。
惊蛰节气最佳食物
惊蛰节气最佳食物
惊蛰节气养生之道,宜多吃荠菜菠菜养身。进入惊蛰后,人体肝阳之气上升,此时饮食宜需配合。惊蛰吃什么好,惊蛰养生吃什么呢?
惊蛰节气养生之道,宜多吃荠菜菠菜养身。进入惊蛰后,人体肝阳之气上升,此时饮食宜需配合。惊蛰吃什么好,惊蛰养生吃什么呢?营养专家提醒,在饮食调养上最好以清温平淡为主,菠菜荠菜以及鸡、蛋等都是最佳的选择。
惊蛰时节,人体的肝阳之气渐升,阴血相对不足,许多人会感觉到背和四肢寒凉,容易出现目倦神疲、腰膝酸软、上火牙疼、皮肤嘴唇干裂等症状,其实这是人体跟不上春天阳气升发的结果,所以,这个时令,补阳气很重要,养生应该顺乎阳气的升发、万物始生的特点,使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达,才能生机勃勃。
补阳气,不得不提提肝脏的保护。中医学上,以四季配五脏,春季属肝脏,一系列肝的病症会在春季复发或加重,中医很早就提出春宜养肝的说法,只有保持肝脏的生理功能,才能适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝,肝脏机能失常,人就会变得虚弱没有精神。
在饮食调养上,最好吃得清温平淡些,一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物,如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等值得推荐,此外,也可以多吃些能升发阳气的食物和蔬菜,如韭菜、菠菜、荠菜等。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。
不过,也要注意物极必反这个道理。如果因为阳气骤然上升,引动体内热气,就容易出现怕热出汗、经期长等症状,这时就需要远离烟酒,避免厚重口味的饮食,并且滋阴清肝火,如每天喝点菊花茶,有效缓解因肝气升发太过而形成的春困、头重脚轻、流鼻血等症状,多吃精白面,有空多外出锻炼锻炼身体,走路、登山、慢跑、打太极拳、放风筝等缓和性运动,比较适合这个季节。
春天不宜太过疲劳,过劳一族容易肝气偏弱,应多吃养肝的食物,如话梅、杏脯;白菜、包心菜、菠菜等叶菜,能加速毒素排出;女贞子与粳米粥可达到补肾滋阴的功效。
雨水节气多吃清润食物
雨水节气多吃清润食物
春雨绵绵,天气潮湿,乍暖还寒,气候很不稳定,极易感冒。女人应该怎么吃?吃什么才最养生呢?
关于春天的饮食民间有很多流传,中医也有很多讲究,俗称吃春,下面就将吃春秘籍献给热爱美丽和美食的你。
(1)红枣等养脾甜食
我国古代名医孙思邈说过:春日宜省酸增甘,以养脾气。意思是说,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多,体力消耗较大,需要的热量增多。但此时脾胃偏弱,胃肠的消化能力较差,不适合多吃油腻的肉食,因此,热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
(2)蜂蜜
中医认为,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便。春季气候多变,天气乍寒还暖,人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素,还有清肺解毒的功能,故能增强人体免疫力,是春季最理想的滋补品。因此,在春季,如果每天能饮用1-2匙蜂蜜,以一杯温开水冲服或加牛奶服用,对身体有滋补的作用。
(3)春芽
春日食春芽。孔子说不时,不食,意思是,不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要食岁谷,就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
(4)韭菜
春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美。其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁。春韭吃法多样,既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等,又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭,格外芳香可口。
(5)春笋
被誉为素食第一品的春笋作为美味佳肴,自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已,有尝鲜无不道春笋之说。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地,如上海的枸杞春笋,南京的春笋白拌鸡,浙江的南肉春笋。不过,北方很难吃到新鲜的春笋,如果是弗尔马林里泡过的就算了吧。
(6)樱桃
素有春果第一枝的美誉,目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚,味美多汁,色泽鲜艳,营养丰富,其铁的含量尤为突出,超过柑橘、梨和苹果20倍以上,居水果首位。樱桃性温,味甘微酸,具有补中益气,调中益颜,健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是,樱桃属火,不可多食,身体阴虚火旺应忌食或少食。吃不了樱桃,草莓也是很不错的选择。
(7)菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳,而不是赵本山和宋丹丹说的秋菠。春菠根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多,有碍钙和铁的吸收,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
(8)葱、姜、蒜
不仅是调味佳品,还有重要的药用价值,可增进食欲、助春阳,还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最好吃的时候,此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱,都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。
此外,春季对于需要滋补调养的人,可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或瘦肉等,但爱过敏的人在春季一定要忌服发物,如虾、蟹、咸菜等食物。
总地说来,春天的饮食要多吃大自然在春天贡献给我们的食物,那味道和春天一样――清淡而甘甜。
厨房百科《白露节气的食物》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了消肿的食物专题,希望您能喜欢!