美食对于中国人有着非常寻常的意义,生命是否丰富多彩,美食的因素就占了大部分,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,所以美食起到的作用不是一般的大。你有什么想与我们分享的吗?下面是小编精心整理的"买鱼要买多大的才鲜嫩又健康",更多信息请继续关注本网站。
核心提示:鱼怎么挑有学问吗?当然咯!买鱼最直观的就是看大小。经常买鱼的人就知道,大鱼虽然少骨头,但是肉不够鲜,小鱼肉是鲜,不过骨头太多。怎样做到一个平衡呢?
鱼具有很高的营养价值,并且胆固醇含量也低,因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑?挑大还是挑小?
总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几种鱼的理想重量。
草鱼选3-4斤。草鱼便宜,鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼,细刺较少,吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。
鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
胖头鱼4—5斤。鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。
最后,专家建议,活鱼买回家后,可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放,洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。
97msw.cOm延伸阅读
鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩
鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。 打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹用温开水 打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
不要冷水上锅蒸 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖 这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。(来源:黑龙江新闻网)
了解美食:味精怎么吃才健康?
味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。
味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。
科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。
5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
鲜嫩的蒸蛋做法大全 鲜嫩的蒸蛋的做法大全
鲜嫩的蒸蛋
鲜嫩可口的蒸蛋,入口嫩滑无比。
食材配方
主料:
鸡蛋
1个辅料:
盐
适量花生油
适量做法 共6个步骤
1.鸡蛋打散在碗内。
2.放盐。
3.加少量水和花生油在蛋液里拌匀。
4.在碗面上盖上保鲜膜。
5.锅内放水,水烧开后放入已经用保鲜膜包住的蛋碗。
6.中火蒸8分钟即可。
蒸菜怎么做才最健康呢?
蒸菜是各种菜式中的一种,其实也就是一种使食物成熟的烹调方法。也是很多人都很喜欢的一种食物,那么蒸菜怎么做才最健康呢?
火大、水多、时间短是蒸法七字诀。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。
再次,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
鲜嫩油爆虾
今天一大早就去市场买菜,看见虾特别的新鲜,一个个活蹦乱跳的,所以忍不住买了些回来,炒出来的虾肉特别鲜嫩,特别香!
材料:
600克活虾,一块姜,三瓣蒜头,两棵葱花,适量耗油,少许料酒,适量盐,少许酱油,一丢丢孜然粉,少许白糖,
鲜嫩油爆虾的做法步骤:
1,虾冲洗后用剪刀剪去虾枪和胡须。
2,再用牙签挑去虾肠和虾线。
3,蒜头拍一下切碎,姜切片备用。
4,取个碗放入适量耗油、料酒、辣椒酱、酱油、盐、孜然粉和白糖,再加入一点点水化开备用。
5,热锅凉油小蒜头和姜片,煸炒出香味。
6,然后倒入处理干净的虾,翻炒均匀。
7,待虾全部煎至金黄后倒入事先准备好的料汁,小火焖片刻。
8,出锅前放入葱花。
9,再次翻炒均匀即可。
10,成品图
11,成品图
12,成品图
13,成品图
健康又环保 节后食品巧妙处理
节后很多家庭都有食品要处理,可是一下子又难以吃掉,使有些人的确有些犯愁,如何正确利用这些食物好呢?
腊鱼腊肉的处理:
逢年过节,肯定少不了腊鱼腊肉之类的,可是春节过后,吃不完怎么办?可以将腊鱼清理干净后,做成糟鱼,不仅可以延长存放时间,而且糟鱼别有风味。方法是:将处理干净的腊鱼切成小块,加白酒(或米酒)和适量的白糖,充分拌匀,低温密封保存,最好用小罐头玻璃瓶装。腊肉如果有肥肉变黄,可将变黄的部分切除,放入冰箱冻室。
食用油的处理:
有些人喜欢买大桶装的油,油脂一旦开封就进了空气,经常开盖进入的空气就多,油脂很容易氧化,氧化了的油脂危害人体健康。因此,可将大桶油分装在小瓶里,以绿色或蓝色玻璃瓶为好,存放在低温、干燥和避光的地方。
饼干和糖果的处理:
这类食品只要没有过期,同样可以置入冰箱冻室存放。没有开封的可在常温条件下保存的,可以放在储物柜,平时拿来当零食吃,切莫为了赶紧处理掉,而大量摄入甜食,否则很危险。
面对家里吃剩的花生,又不想让它受潮浪费掉,可以将花生剥出来,做一味菜肴——花生猪蹄汤。
做法:先将猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。待砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时,最后撒少许盐调味,出锅即可。而杏仁的话,可以将其磨成粉,制作杏仁蛋糕或者杏仁饼干,也别有一番风味。
糖莲子、糖萝卜等的处理:
相信不少家庭,尤其是老一辈的人,家里过年会摆放一些糖莲子、糖萝卜、糖椰子等春节小吃供客人食用,但往往会吃剩很多。不怕,我们可以将剩下的糖莲子做成一道清甜的润肺糖水。
做法:将糖莲子、糖萝卜、糖椰子等用水稍稍洗一下,去掉部分糖分。然后用锅把水烧开,将材料放到锅里煮30分钟就可以了。由于这些材料本来就有糖分,所以可以不用放糖即可食用。而喜欢吃甜一点的朋友也稍稍加点糖调味。
怎样用油菜色好又健康?
进行热菜烹调,有时需要根据成菜的具体情况,在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂,烹饪界常谓之为“明油”,也称“尾油”。 烹饪中可用于明油的油脂种类很多,除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外,有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等,在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
合理、有效地使用明油,往往可以提高菜肴的档次,保证菜肴的质量。
一、明油的烹饪学意义
1、对菜肴有增香、调味的作用。
一方面,由于油脂自身的理化性质,脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类,从而使菜肴的香味增加;同时,有的油脂本身就带有一定的香气,例如麻油、猪清油等,也可以使菜肴吸附油脂的香气。
另一方面,由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外,还加入了其他调味品经浸炸而成,这样就具有了复合的味道,如花椒油、红油、葱油等,除了具有油脂本身的香味,还具有麻味、辣味、葱香味等,在赋予菜肴香味之外,还具有补充调味的效果。
例如:“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油,使成品葱香四溢:而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油,使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。
2、增加菜色的光泽度。
主要是爆炒类的菜肴,勾芡后适时淋入适量的明油,部分油脂由于在高温的作用下发生乳化,与芡汁融合在一起,会增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收;
另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面,形成一层薄薄的油脂层,犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去,使菜肴的光泽度增加,亮度增强,这就是所谓的“明油亮芡”,可以使菜肴光亮剔透,提高观感,增强进餐者的食欲。
例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴,都是通过明油来达到明油亮芡的目的,提高菜肴的光泽度。
3、保持菜肴的温度,提升菜肴的品味效果。
由于油脂的燃点较高,蕴热量大,散热速度慢,温度较为稳定,因此可以有效地保持菜点的温度。明油过程中,油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间;另外由于菜肴外面包裹着一层油脂,就像给菜点穿了一层保暖衣,使菜肴的热量不容易散发出去,从而保持了菜肴的温度。
人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度,一般热菜的最佳品味温度是50℃~80℃。明油保持菜肴温度一定时间内不散失,无疑可以提升人们的品味效果。
例如滑炒鱼片、宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度,在品尝时就可以得到最佳的品味感受。
4、增加菜肴的润滑感。
由于油脂本身性质的影响,明油后的菜肴质地润滑度明显提高。
提高菜肴的润滑度主要有两点好处:一是减少菜肴和锅壁的摩擦,避免粘锅现象,使晃锅和翻锅更容易,从而有效保持菜肴形状的完美;二是提高菜肴的润滑度,改善菜肴质感,更利于人们食用。
二、明油的适用范围
就中国热菜烹调的传统习惯来说,明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴,尤其是爆炒类菜肴,主要起到“亮芡”的作用。
实际上,对于热菜的烹调,除非原料本身可以产生大量的油脂,一般情况下都可以适量明油,来保证菜肴的光泽度和食用温度:尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等,则可适当增加明油数量,以补充菜肴中脂肪含量的不足,除达到我们上述提高的作用外,对于平衡营养也具有重要的作用。
三、明油的常用方法
1、四周淋入法。
是在菜肴成熟并勾芡后,在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入,然后迅速颠勺翻锅,使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
如“爆炒腰花”、“软兜长鱼”、“醋熘变蛋”等菜肴,经明油后达到“明油亮芡”的效果,这也是明油在烹饪中使用最多的地方。
2、均匀撒浇法。
是为了补充菜肴油脂含量的不足,用手勺将适量的油脂均匀地撤浇在菜肴的表面,以增加菜肴的光泽度,主要适用于那些特别讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴,如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等,经明油后菜肴的光泽度增加,并显得油润滑爽。
3、适量泼入法。
是为了保持卤汁的温度,增加其油润的质感并增加菜肴的光亮度而在调制芡汁时泼入相对多量油脂的方法,主要适用于那些需要另外调制卤汁的菜肴。
例如“金毛狮子鱼”、“熘素鳝”等,调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油,然后用手勺迅速搅拌,使油脂和芡汁混合均匀,投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法。
是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后,为了点缀色泽或补充调味,少量滴加几滴油脂的方法。
例如江苏北方农村在烧制一些汤、羹类菜肴或一些烩制的菜肴时,在成菜上滴上一些麻油或鸡油,起到增香提鲜韵作用;在“肚肺汤”上滴加一些红油,以去腥增香。
四、明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。
在选择油脂时应注意3点:一是根据菜肴芡汁的颜色和口味选用不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等,对其他色泽的菜肴,应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;
二是必须符合菜肴口味的调味要求,如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味,应选用色浅味淡的油脂,而对口味较浓的菜肴应选用呈味较重的油脂如红油、花椒油等;
三是注重菜肴营养的平衡,也就是说对动物性原料应使用植物性的油脂来明油,反之对植物性原料应使用动物性的油脂为明油,从而达到营养和质地、口味的互补。
2、掌握好明油的时机。
明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早,在菜肴没有成熟时明油,会使油脂渗透到原料内部,增加菜肴的油腻性,同时由于菜肴表面的油脂有润滑的作用,不利于芡汁的黏附,会发生懈芡的现象;
过迟,则淀粉已经糊化粘锅,同时菜肴的质地也会受到影响,失去了明油的意义。
明油后,菜肴不宜过多搅拌,并应迅速起锅,否则容易造成脱芡或糊芡的现象,特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
3、掌握好明油的数量。
明油的数量太多通常会使菜肴显得油腻,在生活水平日益发展的今天,人们更注重膳食营养和科学饮食,喜欢选择一些清淡爽口的菜肴;
而有些菜肴如果明油的数量太少,则无法达到我们理想的明油效果,无法达到保温、润滑和增香调味的效果。因此掌握好明油的数量对菜肴的质量具有很大的影响。
鲜嫩的银鱼蒸蛋羹怎么做好吃 鲜嫩的银鱼蒸蛋羹的做法大全
鲜嫩的银鱼蒸蛋羹
周末去山姆会员店转悠,突然发现太湖银鱼,虽比不上当地的新鲜,但也非常好了,当即买了2斤。晚饭是一定要做个菜的,炸的有鸡翅了,就做个银鱼蒸蛋羹吧。这个在无锡吃过,
食材配方
主料:
鸡蛋
3个银鱼
100g辅料:盐
3g白酒
2小勺白胡椒粉
1小勺香葱花
适量香油
1小勺生抽
5ml做法 共8个步骤
1.银鱼洗净控水,加入白酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟备用
2.鸡蛋磕入一容器中
3.搅打均匀
4.加入凉白开水一碗,放入腌制好的银鱼搅匀(留少许银鱼备用)
5.蒸锅加水,放入一玻璃盘,倒入打好的银鱼蛋液,盖盖,坐火,锅开关小火蒸至蛋羹8成熟
6.放入留下的少许银鱼,蒸至熟了端出
7.撒上葱花
8.淋上香油和生抽即可。
如何做出鲜嫩虾仁
一、严格选料,科学解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用
微波炉解冻,效果也不错。
二、合理上浆、保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置,不可忽视
虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调
者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
四、选好油脂,控制油温
油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
五、调味恰当,快速烹调
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜,这要根据不同菜肴的口味而定。例如,要吃虾仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等调料,否则会使虾仁的鲜味被掩盖,同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响质感。
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
蔬菜的“买存洗放”很重要
购买:在购买新鲜农产品时,一定要确保没有破皮或划伤,在选取切开的产品时,如一半西瓜或袋装的沙拉原料,要选那些冷冻的或者冰镇的。 存放:消费者应该用食品袋分开存放蔬果、禽肉及海鲜。一旦购买了容易腐烂的蔬果,如草莓、生菜、蘑菇,最好的方法就是把它们放在冰箱里,温度设置为4.4摄氏度以下。所有已经切开或已经去皮的蔬果应该在2小时内放进冰箱。
清洗:虽然预先清洗过的袋装蔬果在烹制食用时可免洗,但还是建议再洗一下。如果在购买时,免洗产品的袋子已经打开,则在食用前一定要清洗干净,还要把破皮或划伤的部分削去。如果看起来有腐烂的迹象,一定要扔掉,不要再食用。在拿新鲜蔬果之前或之后都要用肥皂洗手。
所有没有包装的水果和蔬菜(或虽然已经包装但没有免洗标志的),以及从市场买来或自家菜园摘回来的蔬果,都要在流水下清洗。专家认为,最好不要使用肥皂水、洗涤剂和果菜洗涤剂等。在洗瓜类时,如香瓜、黄瓜,建议用刷子刷刷,再用干净的布或纸巾擦干。
餐具:厨房用具(如菜板、台面、碗碟等)应严格区分开哪些是切蔬果的,哪些是切肉禽海鲜的。如果一定要共用的话,则应该保证在处理蔬果前,把处理过生肉、生禽和海鲜的餐具,用热水和肥皂水清洗。菜板和台面应该定期消毒清洗,用一汤匙的非氯漂白粉兑230毫升的水即可,如果是塑料菜板,也可以在热水中清洗。
美食知识问答:吃水果早餐健康又瘦身?
吃水果早餐健康又瘦身
相信大家都知道减肥的时候一定要吃早餐,吃好早餐的话能不仅能让你一整天精神饱满,还能提升新陈代谢水平,加速燃脂。那早餐吃什么减肥好呢?吃水果减肥餐吧!下面就来教你早餐吃什么水果减肥最快,推荐多款奇异果健康减肥食谱,让你健康减肥不反弹!
美国食物营养密度调查结果显示,包括单位热量及各种维生素的综合评估发现,奇异果是众多水果中营养密度最高的,其次是木瓜、草莓、芒果、柠檬、柳橙,其中夏季最常见可做成水果餐点的就是奇异果、芒果。日本明治药科大学理事本桥登教授10几年来早餐都以奇异果为主,最胖时1年减重12公斤后至今未复胖,他认为减重须符合健康原则,早餐可利用营养密度高的水果做成轻食餐点,不要只吃单一种食物。
美国Rutgers大学博士PaulLaChance曾对各种水果在维持健康和疾病治疗的评估报告上,对水果每单位所含的营养素做整理分析,发现奇异果的营养密度最高,尤其是钙离子、镁离子、维生素A、C、E及膳食纤维,含量都很丰富,而国内的实验也证实,每天吃2颗奇异果可预防失眠、保护心血管、改善便秘等。不过即便单一水果好处很多,都不建议只摄取一种水果,在没有食欲的夏天,也可利用营养密度高的水果做成轻食早餐,开胃之外也能控制体重、缓解便秘、帮助睡眠。
苹果奇异果麦片粥
材料:奇异果1颗、苹果半颗、快煮燕麦片半个饭碗
作法:奇异果洗净去皮后切小块备用,苹果洗净后连皮切小块。将麦片和苹果加水500c.c.以大火煮开后关火,待温度降到适口温度后再放入奇异果即可。
营养分析:奇异果营养密度高;苹果富含果胶,有助控制体重,吃了也有饱足感,而方便快熟的燕麦片很适合当作快速早餐。
奇异果鲑鱼炒饭
材料:市售冷冻炒饭1盒、奇异果1颗
作法:将冷冻炒饭以微波炉加热过后,洒上洗净去皮切块的奇异果食用。
营养分析:淀粉类食物可让整个早上的精神饱满,且鲑鱼可提供蛋白质、奇异果也有膳食纤维。若能再喝一杯豆浆或牛奶就可补充钙质、蛋白质。
凉拌水果鸡肉
材料:鸡胸肉半个手掌大、红椒半个、奇异果1颗、柳丁汁约50c.c.
作法:红椒洗净去籽切成细条状;奇异果洗净去皮切成长条状。鸡胸肉切成长条状水煮至熟后捞起,与红椒条、奇异果条摆盘,淋上柳橙汁即可。
营养分析:有充足蛋白质,且鸡肉的脂肪含量较低,减少对心血管的伤害,不过此道早餐缺少淀粉,建议搭配贝果食用。
水果虾仁沙拉
材料:草虾仁300克、奇异果1颗、芒果1/3颗
作法:草虾仁洗净后加水煮熟,捞起放入冰水冰镇,取出沥干摆盘。奇异果洗净去皮切块,与切丁的芒果与熟虾仁混和食用,也可淋一点新鲜柠檬汁或没有糖分的优格。
营养分析:这份早餐可提供充足蛋白质与纤维质,但仍少了淀粉类,建议搭配1碗麦片粥或2片吐司,也可加入凉面。
奇异果红枣茶
材料:奇异果半颗、红枣3至5颗、红茶包1包
作法:红枣划开表皮,去籽后与红茶包加水300c.c.,大火煮开后,放入洗净去皮的奇异果,小火续煮1分钟后即可关火,去掉红茶包后喝茶,红枣与奇异果都可吃。
营养分析:早上习惯喝咖啡的人可改喝此道茶饮,无糖、没有反式脂肪酸,减少热量摄取,但营养完整度比不上1杯牛奶。
控制体重吃饭同时吃水果
虽然强调在日常饮食中要提高蔬果比例,但专家提醒吃饭时就要吃水果,可帮助肉类更好消化,但一般菜肴煎煮、炒炸的高温会破坏营养素,所以尽量以沙拉、凉拌的方式处理。
踮脚运动随时做
踮脚下蹲、站起,来回可做个5至10次,训练腿部肌肉。简单的小运动就能消耗热量,每天除了快走来回上班约1小时外,经常做踮脚下蹲、坐著抬脚的运动,藉此控制体重。
勤做纪录助减重
每天记录自己的体重能让自己有决心毅力执行,看著每天的体重变化才知道如何调整当天摄食的内容。
专家观点:挑选水果当作早餐
能做为控制体重的蔬果要符合价格便宜、四季都有、好吃三大要素。奇异果营养密度高且酵素可阻断油脂吸收,达最佳作用是与肉类同时食用,吃早餐边喝奇异果汁,或将奇异果加入含肉类的沙拉中,都是很好的选择。
营养师观点:不能忽视水果糖分
早餐若有水果,更能达到一餐1碗蔬菜、1个水果的预防疾病建议量。但水果还是有热量与糖分的考量,通常4个拳头大小的水果接近于1碗饭或2片吐司的热量,想吃水果餐替换主食,要控制在1个拳头的份量,体重才不会不降反升。
感谢您阅读“97美食网”的《买鱼要买多大的才鲜嫩又健康》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒酱怎么做才又香又辣专题,希望您能喜欢!