厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材如何选择,而调料起到了画龙点睛的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为你精心整理的“如何放心吃红肉?”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
如何放心吃红肉?
专家表示,要想健康吃红肉,需要注意以下几点。第一,选择脂肪含量低的红肉。一般来说,肉越美味,脂肪含量往往越高,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感,比如最受人们欢迎的五花肉,其脂肪含量高达60%以上。
第二,控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔,成年人每天畜禽肉的推荐量是1~1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克,也就是说每天控制在70克以内,即1.4两。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1~2两,北上广深这样的大城市可能更多,不过相对于美国人平均每天吃4两的水平,我们还算健康,但对于某些人群来说,需要减少红肉的摄入。在此基础上,建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
第三,多采用低温烹调的方式。南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此,尽量选择蒸煮炖方式,避免油炸煎烤。除蒸煮炖之外,营养师建议还可将肉做成肉馅,用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外,家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子,虽然不会用亚硝酸盐来腌渍,安全性较高,但在做的过程中,一定要少盐。而且,由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高,吃的话也要浅尝辄止。只要保持好量,日常食用是安全的。
第四,在外就餐,尽可能点一些清淡爽口的菜肴,避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类,多选择用瘦肉烹制的炒菜,比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等;尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类,比如红烧肉、烤羊肉串等。
第五,肉要现买现吃,冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的,在冷冻状态下,肉虽然不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
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红肉白肉搭配吃
厨房是生产美食的大工厂,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材如何选择,而调料的使用不是任性而为,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。小编特意给大家整理了“红肉白肉搭配吃”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
红肉白肉搭配吃
越来越多的人认识到,科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”,因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。在食物选择上遵从的是,两条腿的好过四条腿的,没有腿的好过两条腿的,也就是常说的吃鱼好过家禽,吃家禽好过吃家畜。
但这种食物好坏的对比是不完全的,没有考虑各种食物的实际摄入量和食物间的相互搭配等影响。
比如在动脉硬化的问题上,由于“红肉”脂肪中饱和脂肪酸含量高,而几乎不含不饱和脂肪酸,这样,如果过量食用红肉,饱和脂肪酸对心血管有不利的影响。并且饱和脂肪酸不含人体的必须脂肪酸如亚麻酸、亚油酸等,这些物质只是在不饱和脂肪酸中含有,这也是红肉的一大缺点。
但要以此说明红肉就是不好,好像也不是很公平。因为红肉不过量吃或者红肉搭配其它食物一起吃,完全可以去除掉红肉的以上缺点!如在一餐中选择吃牛肉为主菜,那么炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油,搭配后饱和脂肪酸比例不过量就不会对身体造成损害。
而且,红肉也有其优点,红肉富含矿物质尤其是铁元素,更是白肉不能替代的,这对发育中的青少年和缺铁性贫血者尤为有利。
其实不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处理时极易被破坏,血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致,因此,多吃白肉也会有动脉硬化的危险。白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下,不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素,已足以将其营养价值变成负值。不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好。
研究证实,天然的脂肪食品其实并不很危险,而重点是对天然脂肪食品不健康的加工方式,如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭,普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点,而牛羊则多采取放养方式,具有运动多的特点,在品质上较白肉略胜一筹。
因此,红肉与白肉的营养元素相似,人们可交替食用,而不是简单的以成分含量判断好坏。要明白,没有坏的食物,只有坏的饮食方式。
夏天如何选购放心冷饮
有厨房就有美食,厨房是美食文化的承载之地,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材味道锦上添花,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《夏天如何选购放心冷饮》,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
夏天如何选购放心冷饮
夏天如何选购放心冷饮
连续几天的“高温”天气,让人脱去棉衣就开始穿夏装了,大街上冷饮销售也开始火爆起来。近期肠道疾病患者明显增多,尤其是青少年儿童居多。经了解,这些肠道疾病患者大多数与吃冷饮有关。医生提醒消费者,冷饮虽然好吃但不宜贪食,选购冷饮也要多长几个心眼。
三大因素影响冷饮质量
有关专家介绍,每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查,由于种种原因,每次抽查的结果都没有100%达到合格。问题主要集中在生产、运输和销售的环节上。根据近年来抽样结果显示,冷饮的质量问题集中在在以下几个方面。
首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查,合格率只有86.3%,这些产品涉及很多大企业大品牌,有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中,电导率不合格占不合格产品总数的26.8%,超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控,特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标,在历年来公布的产品中,有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
冷饮消费存在五大问题
有关人员介绍,除了官方公布影响冷饮质量的三大因素外,冷饮消费中还有五大问题严重影响产品质量。
一是有些冷冻饮品放置时间过长,质量难以保证。每年夏天,都有消费者反映其购买的雪糕已超过保质期,且发生变形。可能由于天气等诸多因素,购买者减少,导致冷饮滞销,一旦这些因素消除,商家又开始销售放置多天的冷饮。消费者如不注意查看生产日期,很有可能买到过期冷饮。
二是有的商店买一赠一,捆绑销售即将过期的冷饮。一些商场为销售销量不佳、即将过期的冷饮食品,往往采取买一赠一的促销方式。
三是“乱花渐欲迷人眼”。冷饮食品外包装花花绿绿,鲜亮的色泽不仅令成年人垂涎,对孩子们更是十足的诱惑。然而亮丽的外表下包装的不一定是一流的品质,很可能成为个别不法厂商的广告招牌。
四是一些农村集镇销售的冷饮质量不过关。一些农村集镇冷饮加工厂,由于设备、原料达不到标准,生产出的冷饮质量不合格,尤其是一些价格低廉的简装冷冻饮品,标识不全、质量差,有的以糖精代替蔗糖,以淀粉充当冰淇淋粉,用廉价奶粉炮制“奶油”,以假乱真。
五是一些沿街商贩自制的冷饮卫生质量难达标。如街头自制的果汁冷饮,原料不过是色素加上香精,而且价格低廉,特别是颜色鲜艳的冷饮如水果原汁,更成为不法小贩的“最佳”招牌。他们常常在学校门口、公园、广场等公共场所叫卖,不具备卫生许可证、健康证等,使得冷饮的卫生质量难以保证。
哪些病患者不宜吃冷饮
不同的人群,对于冷饮有不同的要求,特别是那些患有某些疾病的人,吃冷饮更应有所禁忌。如糖尿病患者:冷饮中一般含有较多的糖,病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者:这些病人的消化系统功能较差,吃冷饮食品后容易刺激胃肠粘膜,加重病情。龋齿、牙本质过敏患者:这类病人吃冷饮会诱发牙痛。高血压、冠心病和动脉硬化患者:这类病人如果大量吃冷饮,会突然刺激胃肠道,使血管收缩,血压升高,加重病情,容易诱发脑溢血。
还有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者:这些病人最好不吃冷饮,因为冷刺激可使咽喉部炎症加重并诱发咳嗽,或引起旧病复发。肾病患者:这种病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮,因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担,同时可使浮肿症状更加严重。肥胖患者:冷饮中含糖多,会增加肝糖元,转化为脂肪,使身体更加肥胖,容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。缺钙患者:冷饮中的香精、香料、柠檬酸可与体内的钙离子结合,使血中游离的钙减少,可影响儿童骨骼及牙齿的发育。对于老年人来说,则可诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。
此外,婴幼儿不宜吃冷饮,否则可能会影响胃肠消化腺的分泌和蠕动,造成腹泻、腹痛及不想吃饭。孕妇也不宜多吃冷饮,这是因为胎儿对冷的刺激极为敏感,当孕妇食用冷饮时,胎儿会在子宫内躁动不安,胎动变得频繁。
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