“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《做菜加八角抑菌还增加菜香-八角是什么？》，更多相关内容请继续关注本网站。
建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。
八角是什么？八角是炖肉神器，加一颗，味道就会大为不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角还有抑菌的作用。夏秋交替，细菌猖獗，烹饪时不妨用点八角。
八角的介绍
八角也称为八角茴香、大料等，顾名思义，果实上一般有八个角，它作为香辛料在中国使用了数百年，增香提味、调制卤汤最拿手。八角每年春秋开两次花，第二次开花结的果称为秋八角，肥壮饱满，红色皮，气味浓郁，品质较好。
八角的功效
八角早在宋朝就已经入药，但在现代，其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂，并能帮助促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
做菜加八角抑菌还增加菜香
建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。
八角很容易和莽草相混淆，两者同属茴香科，但莽草有毒。虽然莽草很少见到，但时不时也有八角中混有莽草的报道，因此，购买时还是要注意。八角一般是八个角，但受气候变化影响，也有九角、十角的，其顶端钝而平直，上端裂开，果柄呈较短、弯曲钩状，而莽草多为10～13个角，果柄是较长的弯曲钩状。八角种子是扁卵形，种皮红棕色或黄棕色，而莽草的种皮为褐黄色。八角香气浓郁，尝一下先有点辣，而后甜，莽草香气不浓，尝一下先感觉酸，而后甜，没有辛辣味。
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香煎蛋角
食材明细：
牛肉丝，红萝卜丝，蒜苗，大白菜丝，蛋，胡椒面
香煎蛋角的做法步骤：
1.腌好牛肉丝，分别炒熟牛肉和蔬菜，再混在一起、搅拌蛋，加少少盐及胡椒面在蛋液里
2.我的锅是只煎一只蛋的小锅，象玩具一样的。煎蛋角最合适不过。在不粘锅上放很少很少油，倒入一汤匙多点的蛋液，使蛋液铺匀平锅底，再将材料放在一边，再将另一边摺入有馅的一边，稍压，使其定型，再翻转煎至金黄，因为材料是熟的，不用担心里面材料不熟。
3.切开
小贴士：
谢谢朋友们参观!
香烤薯角
食材明细：
中土豆4个，孜然粉1匙，红椒粉1匙，盐1小匙，玉米油1匙，现磨黑胡椒1小匙，椒盐1小匙
香烤薯角的做法步骤：
第1步土豆洗净，调味料准备好土豆切块
第2步拌入一勺玉米油依次拌入调料粉
第3步拌匀均匀码入垫了锡纸的烤盘
第4步200度烤30分钟左右即可开吃吧
角煮
食材明细：
五花肉600公克，姜片4片，青葱1支，秋葵适量，黄芥末适量，水适量，A.酱油80㏄，细砂糖20公克，米酒100㏄，B.味淋50㏄
角煮的做法步骤：
1.五花肉洗净切大块，放入沸水中汆烫约10分钟备用。
2.青葱切段、秋葵烫熟，备用。
3.取一砂锅，加入水（注意水量需盖过肉）、调味料A、姜片、作法2的青葱段，煮滚后放入作法1的五花肉块，再度煮滚后盖上锅盖转小火，炖煮约90分钟至软后，加入味淋续煮约10分钟入味。
4.将作法3的五花肉块盛盘，加入作法2的秋葵装饰，并搭配黄芥末增味即可。
艾角
食材明细：
萝卜，猪肉，腊肉，腊肠，虾皮，葱花，生油，盐，鸡粉，酱油，艾草，生面粉
艾角的做法步骤：
1.萝卜擦丝，烫熟后把水份挤掉
2.猪肉、腊肉、腊肠切粒，加虾皮一起炒熟
3.将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮，葱花一起拌匀，加生油、盐、鸡粉、酱油调味。
4.在锅中煮开水，将洗净的艾草放入，稍煮一会（水开就行）
5.加入生面粉，边加边搅拌，直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉
6.将熟粉转到菜盆中，再加入生面粉搅拌（生熟粉搅拌混合能做出特别的口感）
7.拌好和成面团，醒15到20分钟
8.手揪起一小团面，捏扁成圆片，放进馅料（类似于包饺子）
9.包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟
10.蒸好后可直接食用，亦可加入热鸡汤，更美味更滋补
芋角
食材明细：
芋头500克，胡椒粉适量，盐适量，面粉少许
芋角的做法步骤：
1.芋头去皮洗净切大块，放高压锅蒸10分钟
2.将蒸好的芋头压成泥，加胡椒粉，盐搅匀
3.将芋泥做成三角形，沾上面粉放油锅里炸成金黄色
油糊角
食材明细：
面粉，红豆，热开水，红糖，韭菜，胡萝卜，老豆腐，黑木耳，鸡蛋，食用油，粉丝，食盐，五香粉，芝麻香油
油糊角的做法步骤：
1.面粉放入和面盆里
2.准备半碗热开水
3.左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里
4.右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟
5.饧好的面团用手开始揉制
6.揉成光滑均匀的面团
7.红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分
8.洗好的红豆放入砂锅中
9.加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
10.开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火
11.盖好锅盖，焖制30分钟
12.打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
13.开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火
14.盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了
15.煮熟的红豆取出放在碗中
16.加入适量红糖
17.用擀面杖捣压红豆
18.使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了
19.韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段
20.韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
21.胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末
22.胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
23.老豆腐一块用擀面杖捣压
24.压成豆腐泥
25.黑木耳一小把用冷水泡发
26.泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分
27.鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液
28.锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末
29.粉丝一小把用温水提前泡软
30.用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分
31.准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀
32.加入适量食盐
33.撒入少许五香粉
34.淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了
35.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
36.用刀把面团分切成粗细均等的几等份
37.取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
38.用刀把长条分割成大小均等的剂子
39.用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上
40.用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
41.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
42.切口略显圆形的剂子
43.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
44.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
45.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
46.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
47.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
48.用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间
49.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
50.把饺子先捏成月牙形
51.左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折
52.形成一个小三角状的折痕
53.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
54.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了
55.所有包好的油糊角
56.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
57.放入包好的油糊角，开始炸制
58.期间用筷子夹着油糊角翻面
59.直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出
60.用筷子捞出，摆入盘中
鸡肉咖喱角
食材明细：
1.馅料：鸡肉绞肉1/4磅，洋葱1个，切小粒，咖喱粉
2.酥皮：现买成品，puff pastry一盒
鸡肉咖喱角的做法步骤：
1.锅里一茶匙牛油化开，放洋葱粒，炒香，放鸡肉碎，加适量咖喱粉(根据个人口味)，盐.
馅料炒熟后，放凉.(剩下放冷藏，可留下次使用)
2..烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求400f)，puff pastry放在室温30分钟左右解冻.铺在干净平整的地方，切大约3X3英寸大小.放入少量鸡肉咖喱陷，对角合起来，放在烤盘上，扫一层蛋黄液.
烤20左右，咖喱角呈金黄状即可.
经典蛋角
食材明细：
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
经典蛋角的做法步骤：
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好，再放入锅炒至刚熟，盛起，再将蛋打散加少少盐，搅拌均匀，再准备好迷你坐锅，在锅底擦薄薄一层油；
二、锅不要太大火，倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液，转动锅使蛋液铺匀锅底，加入虾仁和葱粒，材料尽可能放在一边，喜欢肉多的，可两三只虾；
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形，再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固，如果摺叠时接口粘不住，加几滴蛋液在旁边就可粘住了，再翻转稍煎下便可。
炸面包角
食材明细：
去皮面包500克，橄榄油适量。适量
炸面包角的做法步骤：
1.将面包切成0.5厘米厚的片，根据需要改成角。
2.将锅炙好，下入橄榄油，烧至七成热时，下入切好的面包角，用手铲翻动，炸至色金黄、焦脆时，下入漏勺沥尽油，倒入铺上白纸的盘中备用。
小贴士：
此菜肴常用于配各种素菜泥。若将面包切成0.6厘米的方丁，用上述方法则可制作炸面包丁。它常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。
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