“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“高压锅煮粥更健康-正确煮粥的方法”，供您参考，并请收藏本页！
如果想更多地得到杂粮粥当中的防并健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。
用什么煮粥更好？粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢？
高压烹调和常压烹调的三大差异：
一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。
这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。
高压锅煮粥更健康
我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的脾气都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到杂粮粥当中的防并健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。
97msw.coM精选阅读
煮杂粮粥使用高压锅 高压锅煮粥熬汤营养流失最少
一直以来，就有很多朋友问我：现在都提倡煮杂粮粥，到底应当怎么煮？是小火慢煮，还是用高压锅？哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多？
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽3等。这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。
用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。
研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，从而增强了它的抗氧化性质。所以，不论煮粥还是熬汤，如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又能最大程度地保存营养。
煮粥用什么锅最好？用什么锅煮粥更好
粥是中国老百姓最喜欢的食品之一。味道鲜美，营养丰富。而且喝粥又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。是现代人生活中不可缺少的一部分。
很多人对饮食的健康都非常的注重，粥的营养价值高，那当然就会有人问：用什么锅煮粥更好了？下面本网站小编就告诉大家。用什么锅煮粥更好
1、砂锅：
米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。
2、炆烧煲：
这个可以煮汤、煮粥，很方便。睡觉之前把米和水放内胆烧开一段时间大概15分钟，然后放到外胆，盖好，第二天就有软软糯糯的白米粥了，温度问题也绝对适中。
3、高压锅：
煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多,一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。
4、电饭煲：
所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝！不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。
5、电砂锅：
所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。
高压锅炖牛肉
食材明细：
牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量
高压锅炖牛肉的做法步骤：
第1步牛腩适量洗净备用。切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
第2步锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
第3步牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）
怎么煮粥最美味？煮粥水要加足
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。
怎么煮粥最美味？煮粥水要加足
怎么煮粥最美味？
浸泡
煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6个小时，然后下锅；也可以淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可以缩短熬粥的时间，但美中不足的是，提前浸泡容易导致营养成分的流失。
开水下锅。
直接用自来水熬粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发，可防止营养成分损失。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥更省时间。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。切记一定要一次加入足量的水，因为熬粥讲究一气呵成，才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。
搅拌。
熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状，到呈酥稠状出锅为止。
点油。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽，入口后也味美鲜滑。此外，点油还有一个好处，可以不潽锅。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会潽锅。
粥底、辅料分开煮。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。
高压锅炖排骨的做法_美食方法
高压锅炖排骨的做法
主料：猪排骨
配料：葱、姜、八角、桂皮、老抽、料酒、香叶、白糖、香菜
高压锅炖排骨的做法步骤：
步骤一、将排骨洗净，焯水去掉血沫，加一点盐、料酒稍腌制一下，沥干备用;葱切段，姜切片，香菜切段
步骤二、将腌制好的排骨放入高压锅中、放入葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、料酒、香叶、白糖
步骤三、加入热水，没过排骨，盖好盖
步骤四、按好按钮，等待高压锅压熟了
步骤五、一般半小时左右
步骤六、如果汤汁还是比较多的话，可以将排骨和汤汁倒入炒锅中，大火收汁即可
步骤七、撒上香菜点缀一下即可
高压锅炖排骨的介绍
高压锅炖排骨是一款家常汤品。主料为排骨，主要烹饪工艺是炖。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可作为食补良品。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
如何用高压锅煮饭不粘锅？高压锅怎样煮饭不粘锅
平时人们经常用高压锅做米饭，但有时候会遇到粘锅现象，这个时候就给我们的清洗带来很多的麻烦，所以我们今天就给大家说说如何蒸米饭不粘锅的方法。
高压锅怎样煮饭不粘锅
1、米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可。
2、米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。假如让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。假如急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖（留心：一定要等蒸汽出完才华打开锅盖，否则轻易引起爆炸。），便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很轻易铲掉了。
3、我先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消逝后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须留心：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保存锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。
使用高压锅的注意事项
1、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手。
2、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅。可用牙签清通），要保持防堵罩清洁。
3、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。
4、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头。
5、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。
6、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。
高压锅怎么煮饭更好？高压锅煮饭的小窍门
用高压锅煮饭，很难掌握时间，于是煮出好吃的米饭成了一个问题，看看下面的技巧，一起解决这个问题吧！
高压锅煮饭的小窍门
1、用高压锅做米饭，煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，如果再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。
2、做3-5人米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。
另外，还要掌握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀计算时间并适时改用为文火蒸煮，即使时间过长也不易巴锅。
3、要想米饭煮得洁白好看，可在煮米的水中加一点醋或料酒，这样做出的饭不仅形美，夏季还不易变质。
使用高压锅的注意事项
1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），要保持防堵罩清洁。
2、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。
3、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头。
4、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。
5、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。
6、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手。
7、一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
高压锅盐水毛豆
食材明细：
主料：毛豆1斤
辅料：盐12g，花椒适量，大料适量
高压锅盐水毛豆的做法步骤：
1，毛豆用盐水洗净。
2，洗好的毛豆放入高压锅。
3，加入调料和适量清水。
4，高压十分钟就可以吃了。
用高压锅做饭到底好不好？高压锅做饭的利与弊
高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
用高压锅做饭到底好不好？高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？
研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。
常用高压锅来烹调粗粮和豆类，有不少好处。
首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
高压锅烹调有利消化。
研究发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
炒栗子-高压锅版
食材明细：
栗子一斤，糖半汤匙，油半汤匙
炒栗子-高压锅版的做法步骤：
第1步栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，
第2步将手在高压锅的上空感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了
健康食疗《高压锅煮粥更健康-正确煮粥的方法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了煮粥的食材专题，希望您能喜欢！
