国人对美食有着痴迷的追求，很多人究其一生，都在找寻美食，一天心情的好坏，大都和美食相关，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。你对美食的观点是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的了解美食：谭家菜清汤燕窝的制作方法，让你飘飘欲仙的燕窝吃法？，仅供参考，希望能为你提供参考！
谭家菜中的清汤燕窝是最著名的官府菜之一，喝到嘴里有飘飘欲仙的感觉，香气四溢，回味无穷，把燕窝换成白菜就是国宴名菜“开水白菜”。
原料：
土鸡半只，土鸭半只，猪骨1.8斤左右（可换成猪蹄膀），日本干贝、金华火腿、印尼燕窝、鸡胸脯肉、盐各适量。
第一步、泡发燕窝
先把燕窝放入清水中浸泡一天左右，冲洗干净后，再把燕窝上的小细毛仔细地剔除干净，待用。
第二步、熬制浓汤
1、土鸡、土鸭和猪骨洗净，分别飞水焯尽血沫，再分别用清水加生姜片熬煮5-6小时，捞出食材，把原汤滤掉汤渣待用。
2、在鸡汤里加入日本干贝和火腿片，烧开再小火熬煮2小时左右，捞出干贝和火腿片，留汤待用。
3、把鸭汤、猪骨汤和鸡汤混合均匀，静置数小时后，去掉上层的油脂和下层的汤渣，只留下干净的浓汤待用。
第三步、吊制清汤
1、鸡胸脯肉洗净后切碎或打成肉馅，加少许清水搅匀，做成鸡腻子。
2、把浓汤倒入锅里煮开，再慢慢倒入鸡腻子，边煮边搅，让鸡腻子慢慢地吸收浓汤里的脂肪，直到浓汤变得清澈透明。
3、捞出汤里的鸡腻子，留下干净的清汤待用。
第四步、烹制清汤燕窝
1、煮锅里倒入适量清水，放几片生姜，烧开后煮10分钟左右，倒入燕窝焯烫一会，马上捞出来沥净水（燕窝焯水是去除腥味的）。
2、将燕窝放入蒸碗里，倒入清汤，加少许盐，大火蒸40分钟左右，把火腿切成细丝放入蒸碗里，再蒸2分钟左右，起锅。
多说两句：
如果把燕窝换成白菜，这就是国宴名菜“开水白菜”啦。
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美食科普：拔丝苹果的制作方法？
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝苹果的功效：健胃开食。
美食科普：燕窝的做法？
对于初学者可能有点麻烦，其实炖燕窝很简单，只要5步就可以轻松搞定1 泡：用凉开水或是矿泉水泡4小时，一人一次3克，可以一盏(6克)分两次泡，也可泡开后分两次炖2 撕： 燕窝顺纹理丝撕。燕角部位硬度比较大，可适当延长泡发时间，层层撕开3 滤：装一大碗清水，漏勺在水里涮，滤走细毛和杂质，也可以用镊子4 加水： 燕窝一定要隔水炖。燕窝放入炖盅内(一定要是纯净水或是矿泉水)，加水刚好没过燕窝，炖盅放入炖锅，锅内加水到盅一半即可5 炖：大火把锅内的水烧开，调文火炖25-30min就好了，起锅前可根据自己的口味放入适
了解美食：吃燕窝会胖吗 燕窝怎么吃不会长胖？
我们都知道，燕窝是很常见的一种营养食品，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及矿物质等，深受人们的欢迎。那么吃燕窝会胖吗？
燕窝本身是属于低热量食物，脂肪含量极少，仅占0.35%，再加上燕窝中含有的胶原蛋白对于减肥反而是有一定帮助的，所以如果吃燕窝不会长胖，对于保持身材还有好处。
吃燕窝会长胖吗
吃燕窝不会长胖。
燕窝本身是属于低热量食物，其主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、氨基酸以及钙、磷、铁、钠、钾等矿物质元素，脂肪含量极少，仅占0.35%，再加上燕窝中含有的胶原蛋白对于减肥反而是有一定帮助的，所以如果吃燕窝不会长胖，对于保持身材还有好处。
吃燕窝长胖了怎么回事
燕窝本身是低热量、低脂肪的食物，如果只是适量的清炖食用的话，不会出现长胖的情况。但如果在炖燕窝时加入大量的糖类或是其他奶制品等来调味，然后再大量食用的话，会增加热量和脂肪含量，也就有可能出现发胖的现象。
燕窝什么时候吃不长胖
燕窝最好是在早晚空腹食用，身体对其的吸收效果最佳，特别是要控制体重或是胃不好的人群，建议早上空腹食用，可以使燕窝得到充分的吸收，减少长胖的几率。
燕窝怎么吃不会长胖
燕窝最好是少食多餐，保持定期进食，每次食用燕窝的量控制在20-30克左右，即干燕窝3-5克，最重要的是要少放冰糖等含糖含脂肪类的配料。
哪些人不宜吃燕窝
蛋白质过敏者
燕窝中是含有丰富的蛋白质的，对蛋白质过敏的人群是不宜吃燕窝的。
癌症患者
燕窝虽然能预防癌症，补充营养，补充元气，但是燕窝还有促进细胞分裂的作用，所以癌症晚期和未经过治疗的人最好是不要食用燕窝，以免促进癌细胞分裂。
新生儿不宜食用
新生儿的内部器官发育都还不完全，不能全部的吸收燕窝的营养，食用后可能会导致消化不良。
感冒发烧者
在感冒发烧时，身体的各个器官功能下降，这时食用燕窝不利于感冒的恢复，还会延长病期。
美食问答：燕窝的吃法有哪些？有什么食谱？
燕窝对于产前产后和大病初愈的人群是最合适的，因为它不油不腻，纯天然，没有什么副作用，是滋补的比较好的选择，我也从新三燕窝那里学到了几样，介绍下滋补的食谱：血糯米燕窝粥材料：燕窝半盏，血糯米50g，蜂蜜适量做法：1.将血糯米泡一夜，放入锅中，加水，大火烧开后，小火煲1小时左右，煮的时候用勺子搅拌防止粘锅，糯米软透即可出锅;2.将泡发好的燕窝撕成细丝，加水，放入炖盅内文火隔水炖煮30分钟;3.将燕窝放入煮好的血糯米粥中，加入蜂蜜调味即可;推荐理由：血糯米入心经，可以滋补气血，爱美的mm早上来一碗血糯米炖燕窝.
美食科普：鸡蛋糕的制作方法？
网上考来的不准确，我是自己亲身试验过的告诉你：材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！1、先把蛋黄和蛋白分离开，注意千万不要把蛋黄掉到蛋清里去！2、用搅拌器或者几根筷子并在一起打蛋白，朝一个方向打，大概十几分钟就可以见到像奶油一样的细腻泡沫3、蛋黄很容易打开，稍微搅拌就可以了，加入白糖，搅拌均匀4、将面粉加入蛋黄中搅拌均匀，因为比较粘稠，可以上下震动的方式搅拌，直到没看到大颗面粉为止，加入蛋清搅拌均匀5、在电饭锅的壁上涂抹一层食用油防止沾锅，然后将前面打好的东西倒进去，小心保持不要溅到锅壁上那样就不好看了6、按启动，米饭精煮的按钮就可以7、时间到，开锅吃鸡蛋糕啦！如果喜欢芝麻或者葡萄干啥的，可以在倒入蛋液后上面撒一些这些东西，然后再按启动煮饭就好啦！大功告成，我打字打得手酸~~
美食知识问答：普通奶昔的制作方法？
普通奶昔的制作方法
把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。另一种以牛奶作为基础材料的饮品， 品味同样香甜可口，有益皮肤，提神， 富含维生素c。原料：制作约400毫升，小芒果 1个 、奇异果 2个 、低脂牛奶 200毫升 、新鲜柠檬汁 2匙制作：芒果去皮，切片后放如搅拌器内。奇异果削片后，保留一小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可。营养成分：343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012克、维a860.2克毫克、叶酸22.99微克、维c221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫克。当然，制作奶昔也可以使用酸奶，酸奶的营养价值更高，而做好的奶昔也会别有风味。
奶昔的发明地
奶昔，英文为Milk shake奶昔首先出身于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两种。传统奶昔是机制的，一般都是在快餐店、冷食店出售，店里的奶昔机旋做旋卖，顾客旋买旋饮。在快餐店里，大多数是使用大型落地式奶昔机，通常出售香草、草莓和巧克力三种风味。这种奶昔虽然是用机器制作的，但就其规模和包装毕竟算不上工业化产品。这种奶昔即使在常温下保存，保存期也能长达半年之久。因此，这种新型奶昔因新颖和独特的饮用方式很快风靡欧洲各国。
奶昔最好的搭配
你可以把酸奶用纯牛奶替代啊，纯牛奶做出来的香蕉奶昔才是最好吃的，香香滑滑的，肯定要比酸奶好的多，酸奶吸收不好的话，宝宝会拉肚子的，纯牛奶更有营养，酸奶是促进消化，但是添加剂比纯牛奶要多些，所以为了健康营养，选用纯牛奶会比较好，也很香甜的~~愿你的小宝宝健康快乐成长！！
美食问答：柚子茶的制作方法？
柚子茶可以用冷、热水直接冲饮，可以加入红茶、绿茶，可以做甜品的果酱。冲饮之后剩余果肉可以食用，味道清香。给你介绍下我知道的这个吧：1）柚子在剥好之前，热水中浸泡，一方面可以清晰柚子外表，另一方面可以让柚子皮毛孔张开，而且去苦味，做柚子类东西一般都要有这个步骤。泡过后切开柚子。播下柚子肉外表的皮，去掉柚子肉中的子，将柚子皮切碎把柚子肉外面的薄衣也切碎，尽可能碎一点一般说，都用蜂蜜，方便些。（当然你也可以用冰糖，冰糖去火，要用研磨机把冰糖颗粒研磨成了粉末，，因为冰糖不够甜要多研磨，不建议用绵白糖，味道不如冰糖好）柚子肉也要打碎打碎的柚子肉，已经成了果粥把所有的料都混合放进瓶子里，把瓶子悾干，开始放料，放一层果粥，放一层冰糖，再放一层切碎的柚子皮放满后，放置在冰箱冷藏室内保存10天。OK，好了，开罐后即可，分次加水冲饮了！！嘻嘻，祝你多饮多开心~~~~~~
美食知识问答：焦糖布丁的制作方法？
原料：2杯半鲜奶油4只蛋黄1/3杯白糖1/2小勺香草精华另加1/3杯粗糖或黄糖火炬枪1把(可省，下文中有代替方法)1。鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温倒入香草精华(没有可省略)。2。在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度3。把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅4。等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来5。混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点)6。放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了7。入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！8。取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时9。要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖，用火炬枪把糖烤化了没火枪不要急。下面是代替方法。一是布丁，可以在灶头上慢慢加热混合液体，使其浓厚，再冷藏二是没有火炬枪，可以把烤箱预热到最高温度，把冷藏好的布丁+糖，只用上火烤上几分钟就可以了。要尽量把布丁垫高些。10。烤好的布丁，让它凉上5-10分钟，会结成一层硬的糖衣这个地方还有个比较简便的方子，不过可能没有这个味道好。也可以一试哦。
臭豆腐的制作方法
先将豆腐洗干净后切成大小相等的方块，再将其放在准备好的卤水中浸泡，其口味是根据个人的腌制的时间而定，之后捞起来放在油锅中煎炸成两面黄，再装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀就可以了。
臭豆腐的做法
准备食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。
1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。
2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。
3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。
美食问答：小鸡炖蘑菇的制作方法？
做法:小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。回答者：tingyu527-同进士出身六级12-2023:47小鸡炖蘑菇主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法：1.将小鸡洗净，剁成小块；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
美食问答：燕窝如何分辨真假，什么样的燕窝才是好燕窝？
市场上的假燕窝很多，以次充好的燕窝也很多，今天教你如何分辨真假燕窝，以及如何挑选到优质的好燕窝。
1、纤维越密越好
优质好燕窝色泽通透且略带微黄，有光泽，有燕窝的自然清香气味，燕窝上的纤维一丝一丝清晰可见，纹理清晰但纤维粗细不一。
从纤维的密度上来看，纤维密度越高的燕窝越好。另外，真燕窝内部的囊丝应该杂乱而松散，否则就是假货。
2、提防涂料加工
刚采下来的燕窝中都夹杂着羽毛，要经过拔毛的工序才能成为优质燕窝，所以真燕窝表面的纤维丝虽然很密，但丝与丝之间有拔掉羽毛后留下的明显缝隙，是可以透风的。
那些表面密不透风，而且有反光感的燕窝，都是刷了涂料的燕窝，不但严重影响了燕窝的品质，还增加了燕窝的重量，有些涂料甚至会危害身体健康。
3、外型要大而且完整
好燕窝的个头要大，至少要有三个手指叠在一起那么大，而且形状必须完整。但是，燕窝的形状并不统一，横梁上的燕窝通常呈船形，墙角的燕窝通常呈三角型，经过加工的燕窝通常呈条型或饼型。
4、泡发率越高越好
燕窝的泡发率越高越好，至少要达到3-5倍，比较好的燕窝甚至可以泡发到5-8倍，顶级燕窝可以泡发到10倍左右。
5、好燕窝要含有少量细毛
燕窝经过泡发后，应该能看到少量残留的细毛。如果燕窝泡发后找不到细毛，极其干净，就有可能是化学药剂人为漂洗过的燕窝，或者是人工制造的假燕窝。
6、带腥味的燕窝才是好燕窝
天然的燕窝都会略带蛋清的腥味，用水泡发后腥味更浓郁。
带油味的燕窝基本上都是油炸猪皮假冒的，带有浓烈海藻味的燕窝都是用海藻假冒的，带有化学药剂气味的燕窝都经过化学处理。
7、好燕窝的外表比较粗糙
天然燕窝的外表都比较粗糙，手感也是比较粗糙的，而且特别干，特别脆，相互刮一下会发出响声，而且容易碎烂。
经过特殊加工的燕窝看起来较为干和厚，但皮干肉不干，弹性较大，很难折断，泡出来的水也比较混浊，甚至会有气出现，这样的燕窝也不要购买。
8、色泽不均匀的是好燕窝
燕窝是由燕子的唾液固化而成，但由于每只燕子所吃的食物不同，它们的唾液颜色也必然会深浅不一，不可能都是纯白色的。
所以，每片燕窝上的颜色都会深浅不一，色泽均匀一致的燕窝要么是人造燕窝，要么是用化学药剂处理过的燕窝。
9、重量轻的是好燕窝
真正的燕窝比较轻，重量通常都在3-8克之间，超过8克的燕窝数量极少。
因此，如果你买的燕窝超过了8克，极有可能是燕窝本身的干度不够，或者是添加了其它增重的材料。
美食科普：广东白切鸡的制作方法？
选用鸡一只（及一定要是新鲜的，不能是雪藏的，切记），煮开一锅水，淹过鸡即可，把鸡放进开水中（记得把鸡的内脏除去，鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了）鸡不要只太久，要想知道鸡有没有熟，可看皮色，用一支筷子插入鸡，如果能轻易地插入，并没有血水冒出鸡就熟了（鸡不要煮太久，否则鸡的口感不好，见到鸡得骨头还有血不要紧，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放凉了就可以吃了，如果你是大厨就是在餐馆，酒店工作的，就把鸡放入冰水中这样做鸡吃起来皮脆肉嫩，你嫌麻烦也可以不这样做（鸡没有凉的时候不要吃，那是鸡的口感不好）如果你想吃原汁原味的可以不用沾点调味料，但如果你觉得这样太淡了的话，可以沾些酱油，但是千万不要点辣椒酱或番茄酱之类的有影响食物味道的调味料，吃白切鸡就是吃他的味道，切记哦1
感谢您阅读“97美食网”的《了解美食：谭家菜清汤燕窝的制作方法，让你飘飘欲仙的燕窝吃法？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了燕窝的吃法专题，希望您能喜欢！
