吃饱吃好是中国人的生活追求之一,而中国美食文化渊源流长,正所谓“吃在嘴里,甜在心里”,所以为了更好的生活,多品尝美食吧。你对美食的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“美食知识问答:怀山药需要炒熟后服用吗,怀山药生用和炒用有什么区别?”,相信你能从中找到需要的内容!
怀山药多数情况下都是生用,有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效,炒怀山药健脾止泻的效果更好些,但滋阴的功效却损失殆尽。
自淘宝店开业以来,经常有买家来问怀山药到底要不要炒熟后服用,今天不妨专门写篇短文解答这个问题。
怀山药入药有生用和炒用两种方法,生用就是直接用鲜怀山药或干怀山药片入药,炒用就是将干怀山药片经过麸炒,炒出香味后再入药。
生怀山药长于滋阴,有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效,尤其是滋补脾胃阴虚的效果特别好,炒怀山药则长于健脾止泻。
其实我们多数情况下是看重怀山药的滋阴功效,而且生怀山药健脾止泻的效果也特别好,所以怀山药入药基本上都是生用,很少有炒用的。
炒怀山药健脾止泻的效果虽然增强了,但滋阴的效果却几乎损失殆尽。所以,民国时期的中医泰斗张锡纯特别指出,怀山药“生者煮汁饮之,或生者轧细煮粥,或轧细蒸熟,忌炒用”。
由上述介绍可知,怀山药尽量不要炒用,因为炒怀山药只能健脾止泻,而生怀山药既能健脾止泻又能滋阴,功效比炒怀山药更全面。
那么,为什么很多人喜欢将怀山药炒熟后使用呢?究其原因,跟民间流传较广的五行健脾散有关。
五行健脾散是民间广为流传的养生食疗方,很多媒体都在宣传这个食疗方,但其实五行健脾散根本不是正规的中医养生方子,而是四神汤的民间版本。
说句不好听的话,就是不懂装懂,一知半解的中医混混,根据四神汤瞎弄的一个方子。就这么一个方子,经过各种媒体的大力宣传,居然变成了家喻户晓,人尽皆知的养生神方。
四神汤需要经过长时间煎煮才能服用,有些麻烦。为了让大众更容易接受五行健脾散,他们就把五行健脾散改成了用沸水冲泡的方子。
但是,五行健脾散的原料就算是打成粉末,用沸水冲泡也是烫不熟的。所以,他们就异想天开的认为,先把原料炒熟,打成粉,然后再用沸水冲泡就可以吃了。
这种想法倒是简单方便多了,但却忽略了一点,那就是中药材炒用或生用的功效不同,原本应该生用的东西偏偏要炒用,功效自然会相差很多。
最后再强调一遍,打算服用怀山药养生的朋友,怀山药千万不要再炒了,生用为好。此外,兴仁小薏米也不要再炒了,它跟怀山药搭配也是生用为佳。
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美食小知识:茯苓可以和怀山药泡水喝吗,茯苓和怀山药配伍有什么功效?
茯苓和怀山药配伍泡水喝是经典搭配,两者合用补泻结合,尤其适合脾肾两虚的患者服用,对滋养脾肾和祛除湿气有绝佳效果。
中医所说的山药,均指怀山药正品,可生用或麸炒后使用。今天所说的山药仅指生怀山干品,请大家千万不要误认为是菜山药。
一、茯苓可以和怀山药配伍吗
据药典记载:生怀山药味甘,性平,归脾、肺、肾经,有补脾养胃、生津益肺和补肾涩精的功效;茯苓味甘、淡,性平,归心、肺、脾、肾经,有利水渗湿、健脾宁心的功效。
生怀山药补脾养阴,茯苓健脾祛湿,两者合用调理脾胃效果更好;怀山药用多了容易滞腻,而茯苓有泻下的作用,刚好可以化解怀山药的滞腻。
茯苓不太适合阴虚的患者服用,而脾虚患者又多数兼有阴虚症状,所以多数脾虚患者不适合吃茯苓。但是,如果将茯苓和怀山药配伍服用就不同了,怀山药的滋阴效果很好,刚好可以抵消茯苓的这个弊端。
所以,从理论上来说,茯苓和怀山药是完全可以配伍使用的,两者搭配属于阴阳结合,补泻结合,一开一合,补渗兼得,能起到更好的滋补脾阴和健脾止泻作用。
从历史上来说,怀山药和茯苓属于健脾补肾化湿的常用配伍,在我国古代名医留下的许多经典名方中,茯苓和怀山药具有很高的配伍频率,比如六味地黄丸、参苓白术丸等等。
现代中医对怀山药和茯苓的配伍效果也进行了深入研究,结果发现两者结合具有较为广泛的适宜病症,用于临床治疗和保健养生都具有良好效果。
综上所述,无论从哪个角度来说,茯苓和怀山药配伍都没有任何问题,补益脾胃和祛湿的效果只会更好。
二、茯苓和怀山药配伍有什么功效
茯苓和怀山药配伍服用有健脾止泻、滋补脾阴、益肾和化湿的功效,且补益脾胃和祛湿的效果更为强大,能增强健脾除湿、养阴润燥的效果。
两者搭配服用适合因脾虚而产生湿气的患者,可用于脾胃气阴不足而导致的不思饮食、倦怠乏力等症状,尤其适用于脾肾两虚类型的湿气患者、阴虚患者及湿疹患者等。
现代中医学研究结果还证明,将茯苓和怀山药配伍服用,对脾肾两虚型糖尿病患者也有较好疗效,能够显著地改善患者肾衰竭的症状。
对女性朋友来说,经常用茯苓和怀山药配伍养生,还可以很好的保护子宫,祛除体内的湿气,让皮肤变得更加光滑细腻。
三、茯苓和怀山药怎么泡水喝效果好
对于脾虚及脾肾两虚的患者来说,在湿气症状尚未表现出来之前,每天服用5克茯苓和5克怀山药就够了,能很好的调理脾虚或肾虚症状,预防湿气形成。
如果身体已经明显出现了湿气症状,但并不是特别严重,可每天服用15克茯苓和15克怀山药,症状消失后再改为5克茯苓和5克怀山药,以巩固疗效。
茯苓和怀山药的服用方法并不复杂,可泡水喝,打浆食用,或煮烂后食用——
1、打浆食用:用茯苓和怀山药打浆食用,是最简单且效果最好的服用方法,把茯苓和怀山药扔进豆浆机里,加适量清水后启动豆浆机程度即可。
2、煮烂食用:将茯苓洗净切成薄片,用清水冷藏浸泡4小时以上或一夜,连同清水一起倒入砂锅,烧开后放入怀山药,一起煮至软烂熟透即可食用。
3、泡水饮用:把方法2中煮透的茯苓和怀山药,连同汤水倒入茶杯中,代茶饮用,可用沸水连续冲泡一天。
注意事项:
如果脾虚及脾肾两虚的症状特别严重,就不能仅用茯苓和怀山药这两味药了,请在当地中医的指导下,经过诊断后对症加减服用,这样才能达到理想的治疗效果。
美食百科:什么是生三七,三七生用和熟用有什么区别?
三七既可生用也可熟用,但生三七和熟三七的功效作用有很大区别,咱们用三七养生时必须掌握这些基本知识。
一、什么是生三七
所谓生三七其实就是新鲜三七的干制品,将新鲜三七从地里挖出来,洗净后制成干品,这就是生三七,磨成粉就称为生三七粉。
二、什么是熟三七
将生三七经过加热处理,它就变成了熟三七,古代常用的方法是油炸法,就是把整个的生三七与适量菜油一起放入锅中,用文火加热至三七变黄即可捞起。
油炸法加工熟三七比较麻烦,加工过程中要掌握好火候,火不要猛,加热时间也不要长,防止三七被烧焦。
用油炸法加工好的熟三七,实际使用时多数也是需要磨成粉才能用,所以这种加工方法现在已经淘汰了。
现代人加工熟三七的方法比较简单,先将生三七磨成粉备用——
如果打算炖汤,起锅前把三七粉撒在锅里搅匀即可。如果打算泡水喝,冲入沸水焖泡几分钟就变成熟三七了。
三、生三七和熟三七有什么区别
1、成分不同——
生三七和熟三七的有效成分基本相似,但生三七经过高温加热后,部分皂苷成分会转化为新的成分,总皂苷量仅为生三七的60%~70%。
2、功效不同——
生三七活血、止血和抗炎的功效较强,主治跌打瘀血、外伤出血等症,并可防治冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、脑中风等心脑血管疾病。
熟三七的总皂苷量含量降低,活血、止血和抗炎的功效减弱了,但补血和生血的功效却增强了,可补血养血、扶正固本。
3、用法不同——
生三七粉使用过程中不能加热,外敷时可直接撒在患处,内服时可直接口服或者用20℃以下温水送服,每次2-3克左右。
生三七粉加热后服用就变成熟三七了:取生三七粉5-15克,直接放入鸡汤或者排骨汤里一起煲煮,或放入茶杯中冲入沸水焖泡后饮用。
美食问答:有便秘可以吃怀山药吗,便秘患者怎么吃怀山药效果好?
并不是所有的便秘患者都不能吃怀山药,比如阴虚便秘吃点怀山药反而有治疗作用,将怀山药煎汤服用,只喝汤水不吃怀山药效果更好。
怀山药不仅是效果良好的滋补上品,同时还具有收涩的功效,能治疗腹泻。所以,大部分便秘患者都不适合直接服用怀山药,否则会让大便过于干燥。
但是,也并不是所有便秘患者都不宜服用怀山药,因为怀山药的滋阴效果比较好,如果是阴虚导致的便秘,适量服用怀山药反而能起到治疗作用。
阴虚便秘患者服用怀山药要讲究正确的方法——
每天取10-30克干怀山药片,用冷水稍加冲洗后滚水下锅,烧开后转中小火煎煮20-30分钟,将怀山药片煮透后关火,取汁饮用即可,不要吃怀山药片。
如果只喝怀山药煲出的汤水,而不吃怀山药本身,身体同样会吸收怀山药的药性,大便也不会干燥。
其它类型的便秘患者,如果确实需要用怀山药来调理身体,同样也可以只喝怀山药水,只要不吃怀山药本身,就不会加重便秘症状。
反过来说,如果打算用怀山药调理腹泻,效果最好的吃法就是将汤水连同怀山药一起吃掉。
美食小知识:怀山药打成粉能用沸水烫熟吗,怀山药糊怎么做?
将怀山药打成细腻的粉,用沸水冲烫完全可以烫熟,可以烫成藕粉状的半透明糊状,更方便服用,吸收效果更好。
干怀山药片的服用方法很多,可以直接煮熟食用,也可以用豆浆机里打成浆喝掉。
按中医的说法,将干怀山药片磨成浆喝掉效果更好,更适合本身脾胃虚弱的朋友,因为磨成浆的怀山药更容易被身体吸收利用。
但是,用怀山药打过浆的朋友们会发现,如果怀山药的用量稍微大些,在煮熟的过程中很有可能会糊锅。
今天再给大家推荐一种更好的怀山药吃法,那就是打成粉用沸水冲烫,方便快捷,而且吸收效果绝不输于打浆。
将怀山药打成粉冲服,最好使用破壁机打粉,越细腻越好,因为越细腻的粉越容易烫熟,越容易被身体吸收利用。
尽量别用普通的家用料理机打粉,因为家用料理机打的粉比较粗糙,用沸水冲烫无法完全烫熟,吸收效果也不是特别好。
如果你家里没有破壁机,也可以让卖家代为打粉,他们的设备都是专用的,打出来的粉非常细腻。
接下来咱们详细聊聊怀山药糊的正确冲烫方法——
取适量怀山药粉放入容器,再加适量温开水调成均匀的糊状物,然后倒入滚烫的沸水,迅速搅匀。当你看到怀山药糊变成藕粉一样的半透明状时,怀山药糊就被充分烫熟了。
用这种方法服用怀山药,简单、方便、快捷,省事省力省时间,而且不用担心糊锅,吸收效果也特别好,需要经常服用怀山药的朋友们不妨试试。
美食百科:酸枣仁生用和炒用到底有什么区别?
古代中医认为酸枣仁生用和炒用功效相反,但现代中医通过临床实践证明,酸枣仁生用和炒用都有治疗失眠的良好效果,并无明显区别。
我国古代许多中医,也包括李时珍等名医大家,都认为酸枣仁生用和炒用功效是相反的,生用可以治疗嗜睡,而炒用可以治疗失眠。
但是,也有少数古代中医认为,李时珍等名医大家的这种说法是错误的,这种争论一直持久了很久。
我们常说实践才是检验真理的唯一标准,与其浪费口水争论,不如真刀实枪的放到实践中检验,是真是假一试便知。
为了彻底弄清楚酸枣仁生用和熟用有什么区别,许多现代中医大胆地在临床实践中进行了对比,结果证明,酸枣仁无论生用还是炒用,对失眠均有良好的治疗效果,两者的疗效并无明显区别。
而且,经过炒制的酸枣仁有效成分更容易被煎出,气味也比较芳香,有醒脾的作用,能够促进胃肠对药物的吸收,治疗效果比生用要略胜一筹。
由此可知,以酸枣仁入药,还是使用炒过的酸枣仁效果更好。
注意事项:
酸枣仁无论生用还是熟用,都必须捣碎后煎煮(打成粉末煎煮效果更好),这样才能让有效成分充分释放,整粒煎煮会降低酸枣仁的治疗效果。
美食问答:粉葛和葛根有什么区别,煲汤用粉葛还是葛根效果好?
粉葛和葛根是两味不同的中药材,但同功同效,粉葛药食两用,适合煲汤或煮糖水等吃法,葛根只适合煎成中药汤剂服用。
咱们平常所说的葛根,其实包括粉葛和柴葛。但是,如果按照药典的规定,从严格意义上来说,粉葛和葛根是两味不同的中药材。
粉葛指的是豆科植物甘葛藤的干燥根,也叫甘葛,因淀粉含量较高而被人们称为粉葛。葛根指的是豆科植物野葛的干燥根,也叫野葛或药葛,因粗纤维含量较高而被人们称为柴葛。
粉葛和葛根的植物来源不同,口感也不同,但两者的药用功效却是相同的,同功同效。
但是,由于粉葛的淀粉含量比较高,清甜好吃,口感和味道都非常适合食用。如果你打算煲糖水、煲汤,或者加工成各种养生药膳,选用粉葛更好些。
葛根的有效成分葛根素含量较高,大约是粉葛的3倍以上,但口感实在太差了,所以它只适合煎汤服用,或者卖给药厂提取有效成分。
总之,如果您打算食疗养生,选用粉葛才是比较明智的。如果用于配制中药汤剂,选用葛根才是效果最好的。
了解美食:小薏米到底要不要炒用,生薏米和炒薏米有什么区别?
小薏米入药有生用和炒用两种方式,今天跟大家聊聊什么情况下需要炒用,什么情况下需要生用,以及生用和炒用有什么区别。
小薏米入药,有生用和炒用两种方式。但是,咱们在使用小薏米的时候,什么情况下需要炒用,什么情况下又应该生用呢?接下来就给大家详细聊聊这个话题。
一、生薏米和炒薏米有什么区别
小薏米有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等功效,它的主要功效就是利水渗湿,是效果良好的祛湿药。
其实,生薏米和炒薏米在功效方面的区别并不是很大,只是略有侧重罢了——
生用时性微寒,利水渗湿的功效最为显著;炒用可以缓解小薏米的寒性,增强健脾止泻的功效。
二、什么情况下需要炒用
多数情况下,小薏米入药都是以生用为主,只有以下几种情况下才需要炒用——
1、脾胃虚寒者,在单独服用小薏米的情况下,选用炒薏米效果更好些,可以防止小薏米的寒性伤及脾胃。
2、有腹泻症状时,或者患者经常腹泻的情况下,选用炒薏米效果更好些,能健脾止泻。
3、中医处方明确标注需要炒用的情况下,也必须选用炒薏米。如果没有特别标注需要炒用时,就必须生用。
请朋友们记住,除了上述几种情况之外,其它情况下都必须选用生薏米。
美食知识科普:鸡精和味精有什么区别?
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。
不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
美食知识问答:说说枳实和枳壳到底有什么区别?
枳实和枳壳是中药材中的“亲兄弟姐妹”,两者有着极为密切的关系,但功效和来源也有很大区别,是两味不同的中药材。
一、枳实和枳壳是不是同一种中药材
在我国第一部本草专著《神农本草经》之中,只记载了枳实,为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥幼果,并没有枳壳这味中药材。
直到初唐时期,《新修本草》才提到了枳壳:“枳实,晒干乃得,阴便湿烂也。用当去核及中瓤乃佳。今云用枳壳乃尔。”
《新修本草》的这段话明确告诉我们,将枳实去掉果核和果瓤后,剩下的部分就是枳壳。
当时的人们把枳实和枳壳看作同一种药材,说枳壳只是去掉果核和果瓤的枳实,治疗效果比枳实更好罢了,功效并没有区别。
唐朝灭亡之后,中国历史进入了五代十国时期,当时的药学专著《药性论》,首次把枳实和枳壳的功效做了区分,认为两者的功效还是有区别的。
直到宋朝时期的《开宝本草》,枳壳才开始真正从枳实中独立出来,被单独作为一味中药材正式收载。
从此以后,枳实和枳壳才完全分化,成为两味不同的中药材,其中枳壳的定义也发生了变化。
二、枳实和枳壳有什么区别
我国中药材的现行权威依据就是《中国药典》,所以今天咱们就以《中国药典》为标准,来聊聊枳实和枳壳之间的区别。
枳实和枳壳的加工方法没啥区别,都是自中部横切为两半,晒干或低温干燥。两者主要有如下区别——
1、药材来源:枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果;枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。
2、采收方法:枳实于每年5~6月收集自落的果实入药;枳壳于每年7月果皮尚绿时采收入药。
3、功效不同:枳实有破气消积,化痰散痞的功效,行气作用较强,兼可化痰;枳壳有理气宽中,行滞消胀的功效,枳壳行气作用缓和。
4、主治不同:枳实主治积滞内停,痞满胀痛,泻痢后重,大便不通,痰滞气阻,胸痹,结胸,脏器下垂等症;枳壳主治胸胁气滞,胀满疼痛,食积不化,痰饮内停,脏器下垂等症。
其实,枳实和枳壳最明显的区别就是采收时间不同——
酸橙和甜橙的幼果容易自落,每年5-6月份都会落下大量幼果,从地上捡起来晒干后就是枳实。
酸橙没有掉落的幼果会继续生长,到7月果皮尚绿时采摘下来,晒干后就是枳壳。
请大家注意了!枳实可以是酸橙的干燥幼果,也可以是甜橙的干燥幼果,但枳壳只能是酸橙的干燥未成熟果实。
多说两句:
1、枳实是所有行气药中对于痞闷、痞满效果相对最好的药,无论什么原因引起的胸腹痞满,一般都会考虑枳实。而枳壳行气作用缓和,一般只用于“胸胁气滞,食积不化,痰饮内停”等症。
2、孕妇慎用枳实和枳壳,因为它们能引起子宫强力收缩,孕妇服用后有导致流产的风险。
3、《新修本草》认为枳壳的效果更好些,然而大量临床数据证明,枳实的治疗效果更胜一筹。所以咱们不要盲目崇拜古人,因为古人也会犯错。
美食小知识:米醋和陈醋有什么区别??
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。
酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
了解美食:怀山药片煮熟后颜色发黄是怎么回事?
怀山药富含亚铁和酚类物质,容易转变成牙黄色或浅粉色等多种颜色,煮熟后发黄是因为发生了糖化反应,也是怀山药的正常颜色之一。
正宗怀山药中含有丰富的亚铁和酚类物质,这两种物质的化学性质都比较活泼,很容易被氧化而改变颜色,通常情况下呈牙黄色、浅紫色或浅粉色。
有些朋友可以能会发现,自己购买的怀山药片,煮熟以后居然变成了稍深的黄色,这又是怎么回事呢?其实这也是怀山药的正常颜色。
按药典规定,怀山药必须在冬季茎叶枯萎后采挖。也就是说,正宗怀山药一年只能采挖一次。
挖出来的怀山药不可能一次加工完成,而是先放入地窑或冷库中低温保存,然后慢慢地分批加工成怀山药片,再晒干作为中药材出售。
在低温贮存的过程中,怀山药中的淀粉酶也不会闲着,它会缓慢地将淀粉分解为多糖类物质,然后分解为单糖类物质,这个化学过程称为糖化反应。
凡是亲手保存过红薯的朋友都知道,红薯的贮存时间越长,甜度就会越高,这也是因为红薯在贮存过程中发生了糖化反应。
糖化反应同样也会影响怀山药的颜色,如果怀山药的糖化程度偏高,加工成山药片以后,再经过煮熟就会呈稍深的黄色。
怀山药的糖化反应只是把淀粉转化为多糖和单糖类物质,并不会影响怀山药的有效成分,所以煮熟后发黄的怀山药也是正常的,效果不变。
注意事项:
据《本草纲目》记载,怀山药忌铁器。所以,炖煮怀山药千万不要使用铁锅、铜锅或铝锅,而是要用砂锅或不锈钢的锅子。
美食问答:脾虚吃怀山药效果好吗,哪种类型的脾虚吃怀山药效果好?
怀山药是人尽皆知的健脾养胃良药,但并不是所有类型的脾虚患者都适合吃怀山药,它只适合脾胃阴虚的患者服用。
很多人都知道怀山药健脾养胃的效果特别好,所以只要有脾虚症状就吃怀山药,结果有些人吃了效果很好,有些人吃了反而症状加重,这是为什么呢?!
其实脾虚可分为脾阴虚、脾气虚或脾阳虚等多种类型,而怀山药是滋阴的滋补药,且有气阴双补的作用,它仅对脾胃阴虚或脾胃气虚的患者有良好效果。
其它类型的脾虚吃怀山药就没啥效果可言了,还有可能越吃越严重。
怀山药滋阴的效果特别好,还能培补正气不足,且脾肺肾兼治,所以脾阴虚、肺阴虚、肾阴虚、脾气虚、肺气虚及肾气虚患者,均可吃怀山药滋补身体。
如果您是属于脾阳虚,就不适合吃怀山药了,而是应该选用白术或苍术来健脾,这两味中药材都是养脾阳的。
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