“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法
相对于闽南语来说,闽南菜的知名度明显没有前者的高,而且一般有闽南菜的餐厅或者饭馆都比较少,不过这并不影响闽南菜的美味,今天就介绍三款闽南菜的做法。
三鲜酿南瓜
材料:海参、虾仁、鸡胸脯肉、户罗布、小麦面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精盐、白糖、胡椒粉
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
五香卷
材料:猪肉1500克,红葱头500克,豆腐皮13张,色拉油适量,味精半小勺,生抽2勺,五香粉1小包,地瓜粉10克,白砂糖1小勺
做法:
1、将肉洗净,切片,加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味)。
2、红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片。
3、腐皮用剪刀对开剪成两片。
4、在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状。
5、取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状。
6、把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。
7、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯。
8、油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食。
五彩炒虾松
主料:鲜虾肉120克;
配料:冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克;
调料:姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;
2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;
3、对虾粒进行浆制,放入盐1克,鸡粉1克,白糖1克,白胡椒粉少许,绍酒5克,再放入干玉米淀粉适量;
4、最后,用手反复抓匀备用;
5、勾兑碗芡,碗中先放入盐1克,白糖2克,鸡粉1克,白胡椒粉少许,绍酒10克,再倒入少许水淀粉;
6、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;
7、把五色配料倒入虾中;
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;
9、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;
10、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。
以上便是比较常见的三款闽南菜,看起来也是很容易做的,没有吃过闽南菜的不妨自己动手来试试。
97msw.Com扩展阅读
闽南菜头酸
食材明细:
主料:白萝卜1块
辅料:白醋3匙,白砂糖100g
闽南菜头酸的做法步骤:
1,白萝卜一颗,去皮。
2,切薄片放入容器,加矿泉水或凉白开,加入3大匙盐,泡2小时,泡出苦水
3,取出用凉开水洗下。挤干水份。
4,加入白醋,白砂糖,盐,搅拌一下放冰箱冷藏一晚,
5,又酸,又甜,又脆。
小贴士:
糖,醋一定要放多一点才好吃!
闽南菜头酸(酸萝卜)
食材明细:
白萝卜适量,米醋300ml,食盐适量,冰糖(白砂糖)适量
闽南菜头酸(酸萝卜)的做法步骤:
第1步把白萝卜洗净备用找一个大小适合腌制的罐子(塑料/玻璃均可)
第2步准备适量冰糖(白砂糖)将白萝卜切薄片
第3步切完放入盆中备用倒入适量的食盐
第4步加凉水、用手将食盐和萝卜片抓均,静放20分钟,继续用手抓搓,再静放10分钟1、将脱完水分的白萝卜片沥干2、将准备好的罐子底部铺上一层冰糖3、顺序是一层冰糖一大层白萝卜片4、最后倒入450ml的米醋
第5步米醋位置是在罐子八分处铺一张保鲜膜在灌口,然后盖上盖子密封。把罐子放入冰箱保鲜层。大概1-2天就可以开盖食用了
第6步装盘即可,酸酸甜甜脆脆
小贴士:
白萝卜益处:萝卜被誉为“小人参”萝卜既是蔬菜,又是水果,药名莱菔。其味辛、甘,性平,归肺、脾、胃经。历代药书论萝卜的药效有:“行气、消谷、和中、去痰、癖肥、健人,捣汁服止消渴”、“利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热气”、“消痰止咳,治肺痿吐血。温中,补不足”、“捣汁服治吐血衄血,宽胸膈,利大小便。生食止渴宽中,煮食化痰消导”、“莱菔根叶同功,生食升气,熟食降气。生则噫气,熟则泄气。”
闽南啤酒鸭
食材明细:
鸭肉,姜片,啤酒
闽南啤酒鸭的做法步骤:
1.把鸭肉、姜片切好洗净待用。
2.将鸭肉放入锅中爆油,这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片,直到颜色变深。
3.将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中,倒入啤酒,高压煮15分钟左右即可开锅食用啦~~~~~~~~~~
闽南烤鱿鱼
食材明细:
用料主料:鱿鱼调料:葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、食用油用具:竹签
闽南烤鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼清洗干净,葱、姜洗净切成末;
2.取一器皿放入葱姜末、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精调成汁,鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌制20分钟,再裹上淀粉;
3.坐锅点火放入油,油热倒入鱿鱼,炸至变色捞出沥干油,再放入锅中炸至金黄色捞出摆入盘中即可。
小贴士:
特点
色泽金黄,味道鲜美。
闽南地瓜条
地瓜肉条是闽南特色的小吃。把甜甜的地瓜做成一道菜也是非常美味的,下面小编就来教大家地瓜条的做法。
闽南地瓜条
材料:600克地瓜泥400克地瓜粉水400克洋葱一粒
调料:盐鸡精
做法:
1、洋葱切颗粒入锅炒香炒至微微变黄盛出待用
2、地瓜去皮切片上锅蒸熟
3、趁热压成泥
4、地瓜粉中加入盐、鸡精和水搅拌均匀
5、倒入地瓜泥中,加入炒香的洋葱末搅拌均匀
6、取荷叶铺在蒸笼上,将地瓜糊倒入,水开后蒸30分钟左右即可
7、放凉后切条状放冰箱冷冻保存食用
香煎地瓜条做法
1、将蒸好的地瓜条切小块
2、蒜切片放入锅内爆香
3、放入地瓜块小火煎至金黄
4、起锅前撒点青蒜末即可
小叮咛:
刚蒸好的地瓜很粘,所以要等放凉后切
小编有话说:以上就是小编教大家做的闽南地瓜条,吃腻了煮地瓜的话就试试这道菜吧,会让你爱上的。
闽南炒冬粉
食材明细:
冬粉3个,干香菇适量,胡萝卜半根,韭黄适量,海蛎适量,虾仁适量,鱿鱼适量,拳头母1个,包菜适量,葱3根,食用油80g,酱油10g,食用盐少许,味精(鸡精)少许
闽南炒冬粉的做法步骤:
第1步将冬粉、干香菇用凉水泡软,然后香菇剪成条状备用清洗虾仁、鱿鱼、海蛎、韭黄、胡萝卜、包菜、葱
第2步1.把胡萝卜切丝、拳头母切条状、鱿鱼切圈、韭黄切段、葱切成葱花、包菜切丝2.将泡发的一个粉丝对半剪成2小个锅里下适量食用油,油热八分下葱白部分,见葱白转黄,将油与葱白一起舀到碗里备用(这是在制作葱头油),锅里留一半油(不用油全倒碗里)
第3步中小火将油烧热下虾仁、鱿鱼圈、海蛎,轻轻翻炒;然后下香菇、拳头母,继续翻炒;最后下胡萝卜丝、韭黄段、包菜丝,继续翻炒到8分熟转小火下冬粉,轻轻翻炒,倒点酱油提色,下适量食用盐、味精,继续翻炒
第4步关火,撒葱花、倒葱头油搅拌均匀,出锅
【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食
食材明细:
主料:大米300克
辅料:白萝卜半个,五花肉100克,干贝适量,花蛤干适量,干香菇数朵,虾米适量,香葱2根
配料:盐1茶勺,生抽1汤勺,老抽1/3汤勺,姜汁适量,红葱油少许
【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤:
1,先备料,准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。
2,干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好,泡发好的香菇剪成小块。(先泡发香菇,后泡发干贝和花虾干)
3,半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。
4,五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。
5,锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄,调入姜汁。
6,下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。
7,调入生抽和老抽翻炒上色。
8,下入剩余的配料:香菇丝、干贝、虾米,翻炒均匀,最后调入盐拌匀。
9,大米淘洗干净,加入沉淀后的泡发香菇的水,水量以平时的白米饭为准。
10,加入所有炒好的配料,用筷子稍微搅拌均匀。
11,启动精煮米饭功能即可。
12,出锅前拌入少许红葱油和香葱末,增香、增色。
小贴士:
诗心片语:
1:配料也可根据个人喜好酌情更换。
2:水量以平时煮白米饭为准,先加水后加配料,否则较难掌握。
【闽南】蒜蓉生菜
食材明细:
主料:生菜250克
辅料:蒜蓉40克,白胡椒粉1克,芝麻油1茶匙,红油1茶匙,鸡粉2克,生抽1匙,花椒油1茶匙,白芝麻2克,蚝油1茶匙
【闽南】蒜蓉生菜的做法步骤:
1,蒜头用压制器压成泥,把调料混合搅搅放一边待用
2,生菜尾巴就剪一点点掉不要了,因为口感较老
3,水开下一匙盐,把生菜穿烫下捞出
4,淋上蒜蓉酱即可享用
5,简单粗暴美味
小贴士:
穿烫不要太久以免影响口感
闽南萝卜糕
食材明细:
白萝卜适量,香菇适量,干虾仁适量,红葱头适量,腊肠适量,粘米粉适量,盐适量,胡椒粉适量
闽南萝卜糕的做法步骤:
第1步将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
第2步粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;将萝卜丝倒入锅内,小火一边快速翻炒,一边慢慢均匀的倒入米浆,小火炒匀成糕糊;
第3步将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油,将糕糊装入盘中,大火蒸40-60分钟取出晾凉;晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片,放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝最好不要且的太细或太粗,适中的粗细口感最好,萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间,粉太少成品不Q,粉太多则口感不好;2.粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,如果萝卜本身水份很多,水的用量可以酌情调整;3.想要做成好吃的萝卜糕,其他配料也不可少,香菇、干虾仁(加少许料酒蒸熟)、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀,也可以根据自己口味选择;4.因为蒸制食品的温度非常高,所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹签刺入烤盘中心,抽出来的竹签上没有粘粉,则表示糕以蒸熟;5.蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后,才可以切片,煎制的时候要小火,一面煎好以后才翻面。
闽南芥菜饭
食材明细:
主料:芥菜适量,三层肉适量,大米适量
辅料:虾皮适量,胡萝卜适量
配料:姜适量,蒜适量
闽南芥菜饭的做法步骤:
1,材料料:芥菜、虾皮(事先泡水)、三层肉、大米(先浸泡一个小时)、姜蒜切成末、胡萝卜也切成末(改良加进去的,一般是没有的)。
2,先爆香三层肉,榨出猪油,添香味。
3,一次放入姜末和蒜末和胡萝卜末。
4,加入虾皮,倒入料酒和老抽调味上色,再调入盐和鸡精。
5,然后,加入芥菜,翻炒。
6,然后倒入大米。
7,翻炒一会,然后倒入电饭煲,加水,稍微没过米就可以了。
8,直至煮熟,叮~~造型,~再根据个人口味。。。俺加上了鼓浪屿有名的黄金香肉松点缀,哇嘎嘎,可以吃拉。
喜欢《闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了闽南菜谱专题,希望您能喜欢!