只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,小编为你收集并整理了好酸奶的8大黄金标准我们后续还将不断提供这方面的内容。
好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。
蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
只能冷鲜保藏,最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。
少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会出水,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃的更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。
少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。
那么,酸奶要如何储存最好呢?
酸奶的储存方法
酸牛奶因为具有活性乳酸菌,所以有帮助消化的作用,酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收,而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也跟着很快变质了,从外观看主要就是胀袋。
最后,小编提醒大家,一定不能喝胀袋的酸奶哦。
97Msw.com相关知识
购买好主食 4大标准要符合
购买好主食 4大标准要符合
我们走进各大超市,可以看到那些现场制作的主食厨房让人们有了更多选择。超市里的主食种类繁多,馒头、烙饼、花卷、油饼面对如此多的选择,我们怎么才能兼顾营养与健康呢?我们应该如何挑选主食,好主食应该符合以下4个标准。
颜色发点黄。天然面粉中含有微量的胡萝卜素,所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白,则可能是增白剂的功劳,此外,这样的主食营养也低于其他同类产品。表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果,真正的杂粮主食有颗粒感,如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒,全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。
手感有点硬。很多人追求面食绝佳的口感,殊不知若馒头像面包一样松软,手一捏就剩一小团,很可能是因为添加了膨松剂;而杂粮面食,如果吃起来非常细腻,不是杂粮添加量极低,就可能是染色的假产品。总之,不管是哪种主食,手感不要太软,有点硬的是首选。
少油又少盐。油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。炸食品时所用的油通常被多次使用,含有丙烯酰胺等有害物质,再者油炸时的高温会破坏食物里的大部分维生素,而且其高能量增加了发胖的危险。此外,从盐的角度分析,主食最好选清淡一点的,含盐多的花卷和千层饼等应尽量少选。
新鲜刚出锅。一般来讲,馒头放两三天后,就容易变硬发霉。所以,选购主食前,一定要看清生产日期和保质期,最好买当天生产或是现场制作的。此外,主食一次不要购买太多,实在吃不完的,要将其分装成一次可吃完的量,放在冷冻室中保存。
黄金大杏仁排骨
原料: 杏仁碎150克,猪肋排200克,鸡蛋液50毫升 大葱1段,大蒜2瓣,鲜姜2片,八角1枚 桂皮1段,草果1个,料酒10毫升,盐5克 胡椒粉3克,生抽10毫升,干淀粉50克 即食番茄辣椒酱50克,油300毫升(实耗20毫升) 做法: 1.猪肋排洗净,放入汤锅中加入适量的开水、大葱段、大蒜瓣、鲜姜片、八角、桂皮、草果,置于大火上煮制,待猪肋排成熟后,捞出晾凉,备用。
2.将煮好的猪肋排,调入料酒、生抽、盐和胡椒粉拌匀,腌制20分钟。
3.腌好的猪肋排,依次蘸匀干淀粉、鸡蛋液和杏仁碎,待用。
4.中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入裹好杏仁碎的猪肋排,炸制金黄色,捞出沥净油。
5.最后,将炸好的猪肋排码入盘中,配以番茄辣椒酱蘸食即可。
大喜大黄金咖喱之咖喱土豆鸡肉丝
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,土豆适量,胡萝卜适量,
辅料::黄金咖喱适量,
大喜大黄金咖喱之咖喱土豆鸡肉丝的做法步骤:
1.原料如图所示
2.鸡肉洗净切丝,并用料酒,生抽,盐 腌制15分钟
3.大喜大黄金咖喱。没想到会寄给我,真的是惊喜。这次只有了一半。
4.油锅放入蒜子,煸香,放入一半的咖喱块。小火使其融化!
5.放入鸡丝爆炒
6.放入土豆,胡萝卜块爆炒片刻,放入水或者高汤。大火烧开。放少许盐改用文火烧15分钟
7.汤烧浓稠,即可!
海鲜咖喱--大喜大黄金咖喱试用报告
食材明细:
主料::咖喱2-3块,鲜虾7、8只,鱿鱼一只,
辅料::青椒2个,胡萝卜一个,土豆1、2个,
配料::蒜蓉一颗,
海鲜咖喱--大喜大黄金咖喱试用报告的做法步骤:
1.主料准备好
2.大喜大黄金咖喱准备好
3.先把鱿鱼洗净,掏出塑像胶一样的骨头,剖开,撕掉紫色的表皮,然后轻轻的划十字
4.划好后再切成均匀的小块
5.把切好的鱿鱼放滚水里焯一下立刻捞出,用冷水冲洗干净备用
6.胡萝卜 土豆切小块,青椒切小段
7.大喜大黄金咖喱准备好(按人数比例,4块是3人份左右的)
8.鲜虾洗净剥壳去黑线
9.蒜切沫
10.锅里放少许油,开中火,烧到6成熟放入蒜蓉爆香
11.随后放入鱿鱼花、虾仁翻炒一阵
12.再放入胡萝卜、土豆和青椒翻炒,使其表面稍稍炒制上色
13.将饮用水倒入锅中,大火烧沸后转小火煮10分钟
14.10分钟后放入大喜大咖喱块,还是用最小火,一边用煮一边用锅铲不停的搅动
15.煮到浓稠关火就可以了
酸奶乳酪蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::芝士450g,鸡蛋225g,饼干底100g,酸奶90g,淡奶油90g,
辅料::黄油25g,糖120g,淀粉10g,
酸奶乳酪蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀,平铺在模具里,备用。
2.将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min,取出。
3.将奶油芝士与糖,一起放入搅拌器皿中,慢速混均匀。
4.将一个鸡蛋加入混合均匀后,依次再加入所有的鸡蛋,并搅拌均匀。
5.将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀。
6.将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀。
7.将融化黄油加入混合均匀。
8.停下机器,将淀粉加入,手动搅拌均匀。
9.过筛后倒入模具。
10.将德普烤箱调至“烧烤”档170度,放中下层,热水烤制法烤90min。
11.烤至表皮有金黄色,出炉冰箱冷冻三小时,切块即可。
12.成品,,,是不是很诱人?
小贴士:
1、制作乳酪蛋糕的过程中不可以快速搅打,否则,产品会裂口影响效果。
2、饼干可以选择全麦饼干或消化饼干,放入保鲜袋中碾压成粉。
3、黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化,不要时间过长。
对酸奶8种错误的认识
酸奶应该算是女人最健康的小零食了!饿了能随时补充能量,而且它能减肥、补钙、调理肠胃,诸多好处也被人津津乐道。问题是,酸奶真的能不假思索地抓起来就喝吗?
1.酸奶和酸奶饮料是一回事儿
如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,而且酸奶饮料也层出不穷,你很有可能把不是酸奶的酸奶买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
贴心TIPS:酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品,它在解渴的同时还有一定的营养价值,但是绝不能代替牛奶和酸奶。
2.喝酸奶多多益善
酸奶,是不是可以随便想喝多少就喝多少呢当然不是!喝酸奶要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。
贴心TIPS:对于健康的人来说,每天喝一两杯,也就是说,一天大约食用250-500克是比较合适的。
3.酸奶比牛奶更营养
很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为乳糖不耐受症,此时可以用酸奶来代替牛奶。
贴心TIPS:患有乳糖不耐受症的人,如果在喝牛奶的同时,搭配一些淀粉类的食物,问题也能得到解决。
4.酸奶可随意搭配
酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
贴心TIPS:爱喝酸奶的你请记住,酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
5.多喝酸奶能减肥
酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,其热量要比牛奶高一些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。
贴心TIPS:最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。