厨房是国人呆得较多的一个场所,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了不同的去向,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编推荐你不妨读一下污染少点 煮妇必学的挑鱼技巧,希望对你的工作和生活有所帮助。
污染少点 煮妇必学的挑鱼技巧
从营养角度和热量的角度,鱼虾贝类是值得拥有的健康食物。But,水污染严重的今天,水产品让人又爱又恨,吃不吃实在犹豫不决。看过电视的报导,我们都知道鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题,而且还会通过饮食转移到我们的体内。
不过,也不要就此完全妖魔化这些水产品,毕竟它们是我们的营养的重要来源。一般而言,只要我们能掌握科学选购的方法,正确使用,其实也不用过于担心安全问题。
怕污染 煮妇们必学的挑鱼技巧
(√)挑等级低的。不是越高级的食物吃起来营养越丰富哦,在水产品有其各自的生物习性和食物链等级,在金属元素含量方面,贝类是水产品种含量最高的,而头足类,如章鱼、乌贼、蟹、虾类则会依次降低,而我们常吃的鱼类则是最低的。
(√)挑个头小的。大鱼虽然代表肉多,但也代表鱼类活得的时间更长,所以体内储存的重金属也会相对比较多。不妨挑选一些型较小的鱼,这些鱼的生长周期比较短,体内富集的污染物比体型大的鱼少。
(√)选择水层高的。一般而言,生存在水底越低层的鱼,体内的重金属等污染物的含量会比较高。如生活在水底层的武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅,重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层,鲢鱼、胖头鱼生活在中上层,污染物相对少点。
(√)不要吃太多。无论是河鲜海鲜,都不建议天天吃,吃太多,避免体内污染物过多。营养每天适量吃点,或间隔几天吃一次。另外,烹饪鱼肉时一定要煮的熟透,因为鱼虾中可能有致病菌和寄生虫,生吃有一定的健康风险。
(√)建议只吃鱼肉。因为污染物进入鱼体内,内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素,所鱼头、鱼皮和内脏的污染物会比较多。并且,鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪,和有机农药有较大亲和力,更易受到污染,平时还是少追求丰富的口感,静静地吃品味鲜嫩的鱼肉。
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煮面的小技巧
面条的做法五花八门,但下面小编要教你的是煮面的妙招,让你煮出好吃的面。
1.煮一般面条如果在锅中先加少量食盐,这样煮出来的面条不会糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘牢,且能防止面汤起泡沫,不会溢出锅,弄脏灶具。
3.煮切面时先时适量加点醋,能除去面条的碱味,等会你自己看看:原来面条也能变得白点。
4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开后再放点凉水,稍微滚几滚就可以吃了。
煮牛奶必知的健康技巧
牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。
1.现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝:一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间,可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝,都应该加热后再饮用。
2.现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。所以,建议最好用专用的奶锅加热牛奶。
3.很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法:“煮一开”。所谓“煮一开”,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个“气泡”的时候,立即关火。煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一开”的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。
4.最后,清洗奶锅要用柔软的工具,避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻,也可用适量的食醋来去除奶渍。
巧用调味品 轻松做煮妇
调味品是做家常菜的关键,在大超市里看到琳琅满目的调味品,也许煮妇们还不知道该如何选用,下面介绍几样常见、适用的调味品供大家参考。
1.如果您是上班族,没有时间购买常用的香料(姜、葱、蒜),可以用瓶装的姜汁、葱汁、蒜汁可以替代姜葱蒜,使用起来更方便;
2.蚝油一般用来煮肉类、蔬菜,比如蚝油牛肉,蚝油芥兰等。如果你蒸海鱼的时候另外加入一点蚝油你会发现非常美味;煮红烧肉一般用酱油,也可以加入一点蚝油,口味更加鲜美;
3.鲍鱼汁入菜很美味,有些朋友因为不懂得使用而不敢购买,鲍鱼汁可以用来煮素食、拌面条,相当的提味,最好不要用来煮荤菜,那样口味太浊;
4.腐乳、豆豉、陈皮入菜也别具风味,可以用来煮鱼、煮肉,煲汤时还可以放少量的陈皮增味;
5.做汤、煮面时常苦于不够美味,又没有时间熬高汤,那么可选用家乐牌“浓汤宝”,有三种口味,鱼汤、肉汤、鸡汤,放一块就非常美味,不需要自己熬制高汤了;
6.黑胡椒汁、叉烧酱、排骨酱、甜面酱、孜然粉、咖喱粉等属于口味比较重的调味品,多用于烹制肉食和素菜,也都是煮妇们很好的调味帮手;
7.蒸鱼豉油一般是用来蒸鱼。也可以煮菌菇、煮豆腐、也可以用做夏季凉拌菜的调料,清爽又美味,您可以试试。
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