国人历来讲究食不厌精，人生的活着的意义，其实和美食密切相关，心情是否愉悦，就看美食是的了，希望你不要错中生活中的每一道美食。你是怎么看待美食的呢？下面，我们为你推荐了炖猪肉的小诀窍，请阅读后分享你的朋友！
很多人喜欢吃猪肉，但又担心猪肉脂肪高，对健康不利。现在介绍一下降低脂肪又保持猪肉形色味不变的烹饪方法。 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
◆原料：肥瘦均匀的猪肉，洗净切成块状。
◆辅料：花椒子粒、八角2-3个、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、红糖各适量。
◆做法：
锅内置水，用旺火烧，八角花椒的一半装入干净的纱布袋放入锅中。葱姜蒜的一部分切片入锅。放肉于水中，开锅去沫，肉变色约三成熟捞出。
热锅中加少量植物油，将糖均匀撒入炒出色，后加少量水，随即把肉的皮部浸入糖水中约一分钟捞出控水。
锅中加3-4汤勺植物油，油热煎肉块，不断翻炒，不能把肉炒糊。这道工序可以把肉中的大部分油脂炒出来而且肉块不易变形（火大易变形）。
蒸法：大碗内放植物油煎豆腐，上面放切好的肉片（皮向上），加酱油、盐、料酒、八角和切成片的葱姜蒜，上屉蒸20-30分钟。
炖法：锅内加原汤，放肉和调料旺火熬10分钟，去沫改文火炖至肉熟盛出。如果留一部分在锅内加一些白菜和油煎豆腐，这又是一道菜。
由于肉中大量动物脂肪在烹制过程中脱出，上述两种烹调方法做出来的肉都具有醇香不腻的特点。
注意：此种吃法也不要经常吃，经常吃的话饱和脂肪酸过多，容易因此引起血脂高。
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各类原料的焯水小诀窍
焯水的方法可以分为冷水锅焯和热水锅焯。但在实际操作中，焯水仍有许多值得掌握的诀窍。下面厨房小编就给大家介绍下焯水的一些小诀窍。
焯水小诀窍
1、蔬菜原料焯水
蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
2、动物类原料焯水
动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
3、脆性原料焯水
脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
12款家常炒菜小诀窍
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
四个煮鸡蛋的小诀窍
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。 1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
熬制美味鸡汤的几个小诀窍
1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放；二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
家常炖猪肉
炖猪肉是一款中式家常菜，制作简单，炖猪肉酥烂可口，是一款老少皆宜的菜品。主料为肥瘦猪肉500克，调料包括酱油，料酒，白砂糖，大葱，姜，八角，桂皮。 猪皮里含有许多胶原蛋白，女性吃了以后，能让皮肤更加弹滑。另外，肥瘦相间的猪肉软糯、细腻，值得称赞
材料：
500克猪肉，
家常炖猪肉的做法步骤：
1，大料准备好
2，猪肉500克
3，切大块
4，姜片
5，肉的炖法，基本同红烧肉的做法，锅中放入油，加入白糖炒至变黄。
6，下入肉块煸炒至上色
7，倒入葱，姜
8，香叶，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
9，加入热水没过肉一指节，大火烧开
10，大火烧开，用汤勺捞滤出浮沫。
11，加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。
12，准备一口砂锅
13，将肉和汤转至砂锅中
14，盖上盖子大火煮开
15，转中小火
16，一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
17，关火，可以多浸泡些时间更入味
18，成品图
19，成品图
美食科普：12款家常炒菜小诀窍？
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
将绿豆煮烂的诀窍
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
绿豆比较难煮熟，有时会因煮的时间过久，而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。这里有几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
猪肉白菜炖豆腐
这是北方人都爱的家常炖菜，在南方想家的时候最想吃这一口，喷香的猪肉，炖烂入味的白菜豆腐和爽滑的香菇，就米饭或者馒头都最能慰藉一个北方游子的胃。
材料：
五花肉，香菇，白菜，豆腐，
猪肉白菜炖豆腐的做法步骤：
1，五花肉切片，香菇切厚片，豆腐切厚片，白菜撕成小片，蒜拍扁，姜切大片
2，起锅热油，下入八角、花椒、蒜瓣、姜片爆香
3，下入五花肉片，加入一勺白糖翻炒至肉片出油、边缘略焦黄
4，下入白菜片和香菇翻炒两分钟，加入老抽上色，翻炒均匀
5，加入食盐调味，翻炒均匀后加入没过所有材料的热水，加盖大火煮开。
6，锅内的汤煮开后下入豆腐块，转小火慢炖15分钟至豆腐入味即可。
燕窝炖猪肉蜜枣
燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；可养阴润燥、益气补中；猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；可养阴润燥、益气补中；
13燕窝炖猪肉蜜枣
原料：燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒，盐适量。
燕窝炖猪肉蜜枣的做法
1、燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。
2、燕窝有毛的要拣去毛。
3、然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
4、猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3、5小时。
6、食时加盐调味。
食材选购技巧
1、金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2、金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
燕窝的功效与作用
燕窝一直都是滋补佳品，但很多人不知道它还有滋阴润燥的功效，适合春季食用。那燕窝价贵，它究竟补什么呢？为了清清楚楚地花钱保养身体，咱们不如用科学的数据对燕窝进行一下分析，这样就能把钱花得明明白白，把燕窝...[更多]
小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
砂锅土豆炖猪肉
大东北已经进入寒冷的冬季了，每一天都离不了砂锅菜。砂锅菜和严寒的冬季是绝配。
材料：
四个土豆，适量猪肉，适量葱姜蒜，适量花椒粉，一粒大料，一个干红辣椒，适量料酒，少量老抽，少量生抽，适量盐，
砂锅土豆炖猪肉的做法步骤：
1，土豆削皮洗干净
2，洗干净的土豆切小块儿
3，猪肉切小块儿
4，葱姜蒜，大料粒，干红辣椒准备好
5，食来运转砂锅坐火上，因为它是干烧不裂的所以可以直接把准备好的猪肉倒入锅中，煸炒至肉色发白。
6，倒入植物油继续煸炒片刻之后放入葱姜蒜，花椒大料和干红辣椒再炒一会儿爆香。
7，倒入适量的料酒老抽和生抽，炒匀。
8，把土豆块儿倒入锅中翻炒均匀。
9，倒入适量的清水，因为这款食来运转砂锅耐急冷急热，所以可以在热锅的状态下直接倒入冷水。
10，盖上盖子，美吗？大火烧开之后转中火慢炖。
11，大约15分钟之后加入适量的盐继续中火炖。
12，炖至汤汁变得浓稠，快要收干的时候关火焖5分钟。
13，吃吧，软糯可口，肥而不腻。
芸豆猪肉炖粉条
明显感觉到冬天的临近大家再出门的时候要多加衣服了！最近感冒的人非常多！就连很少感冒的儿子也嚷嚷着头疼了！俺赶紧熬些姜汤给他喝，感冒药也要按时服用，这样很快就会好起来的天冷了吃饭也要增加一些热量来御寒！芸豆也是餐桌常见菜，天冷了芸豆也越来越少了，这种季节性的菜过季就不好吃了，今天炖芸豆吃，记得小时候最喜欢吃芸豆炖土豆，一碗米饭就着炖芸豆别提多香了，任什么也不换没什么技术含量，就是很家常的做法，您也会做的。
芸豆猪肉炖粉条原料：芸豆，猪肉，粉条
佐料：葱姜蒜末，盐，味精，酱油，花椒，八角
芸豆猪肉炖粉条的做法
1．芸豆摘好洗干净，葱姜蒜切末，猪五花肉切厚片，粉条洗干净
2．葱姜蒜末爆锅，花椒八角一同放入
3．倒入芸豆翻炒，一直翻炒到芸豆软榻
4．倒入清水要没过芸豆，猪肉不要炒直接放入，这样是炖肉的味道
5．等汤汁剩下一半的时候放入粉条，调入盐，酱油
6．汤汁都收干后，加味精和葱花
猪肉配芋头，强身能防癌
猪肉味酸，性冷，有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血。...[更多]
小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
猪肉炖酸菜粉条
非常喜欢吃猪肉炖酸菜粉条，这是一道地道的东北菜
材料：
七两五花肉，二两粉条，半斤酸菜，
猪肉炖酸菜粉条的做法步骤：
1，准备好食材
2，猪肉洗干净切成片
3，粉条用水浸泡30分钟
4，酸菜买回来用水多洗几遍，然后浸泡一会儿
5，锅里加入适量的水，大火烧开，然后把粉条放入锅中炒熟
6，姜和蒜切成丝，小葱切成段
7，锅中加入适量的油烧到七成热时，把五花肉放入锅中煸出油
8，然后再把葱、姜、蒜放入锅中炒香
9，最后放入酸菜，翻炒几下
10，在加入没过食材多一点的水，大火烧开，然后转小火慢煮40分钟
11，在加入粉条和盐在煮20分钟即可关火
12，装入碗中
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