国人历来讲究食不厌精,人生的活着的意义,其实和美食密切相关,心情是否愉悦,就看美食是的了,希望你不要错中生活中的每一道美食。你是怎么看待美食的呢?下面,我们为你推荐了炖猪肉的小诀窍,请阅读后分享你的朋友!
很多人喜欢吃猪肉,但又担心猪肉脂肪高,对健康不利。现在介绍一下降低脂肪又保持猪肉形色味不变的烹饪方法。 猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:
1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
◆原料:肥瘦均匀的猪肉,洗净切成块状。
◆辅料:花椒子粒、八角2-3个、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、红糖各适量。
◆做法:
锅内置水,用旺火烧,八角花椒的一半装入干净的纱布袋放入锅中。葱姜蒜的一部分切片入锅。放肉于水中,开锅去沫,肉变色约三成熟捞出。
热锅中加少量植物油,将糖均匀撒入炒出色,后加少量水,随即把肉的皮部浸入糖水中约一分钟捞出控水。
锅中加3-4汤勺植物油,油热煎肉块,不断翻炒,不能把肉炒糊。这道工序可以把肉中的大部分油脂炒出来而且肉块不易变形(火大易变形)。
蒸法:大碗内放植物油煎豆腐,上面放切好的肉片(皮向上),加酱油、盐、料酒、八角和切成片的葱姜蒜,上屉蒸20-30分钟。
炖法:锅内加原汤,放肉和调料旺火熬10分钟,去沫改文火炖至肉熟盛出。如果留一部分在锅内加一些白菜和油煎豆腐,这又是一道菜。
由于肉中大量动物脂肪在烹制过程中脱出,上述两种烹调方法做出来的肉都具有醇香不腻的特点。
注意:此种吃法也不要经常吃,经常吃的话饱和脂肪酸过多,容易因此引起血脂高。
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各类原料的焯水小诀窍
焯水的方法可以分为冷水锅焯和热水锅焯。但在实际操作中,焯水仍有许多值得掌握的诀窍。下面厨房小编就给大家介绍下焯水的一些小诀窍。
焯水小诀窍
1、蔬菜原料焯水
蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了,很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
2、动物类原料焯水
动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。
3、脆性原料焯水
脆性原料焯水时间不能过长,如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。
12款家常炒菜小诀窍
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。 炒虾仁将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。
四个煮鸡蛋的小诀窍
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。 1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
熬制美味鸡汤的几个小诀窍
1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水,意思就是快速地在水中汆烫一下,时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前,要在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
飞水也不能随便飞,最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品,一是影响鸡肉肉质的紧实度,影响营养释放;二是随着水分的蒸发,提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
家常炖猪肉
炖猪肉是一款中式家常菜,制作简单,炖猪肉酥烂可口,是一款老少皆宜的菜品。主料为肥瘦猪肉500克,调料包括酱油,料酒,白砂糖,大葱,姜,八角,桂皮。 猪皮里含有许多胶原蛋白,女性吃了以后,能让皮肤更加弹滑。另外,肥瘦相间的猪肉软糯、细腻,值得称赞
材料:
500克猪肉,
家常炖猪肉的做法步骤:
1,大料准备好
2,猪肉500克
3,切大块
4,姜片
5,肉的炖法,基本同红烧肉的做法,锅中放入油,加入白糖炒至变黄。
6,下入肉块煸炒至上色
7,倒入葱,姜
8,香叶,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒。
9,加入热水没过肉一指节,大火烧开
10,大火烧开,用汤勺捞滤出浮沫。
11,加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟。
12,准备一口砂锅
13,将肉和汤转至砂锅中
14,盖上盖子大火煮开
15,转中小火
16,一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤。
17,关火,可以多浸泡些时间更入味
18,成品图
19,成品图
美食科普:12款家常炒菜小诀窍?
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。
将绿豆煮烂的诀窍
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
绿豆比较难煮熟,有时会因煮的时间过久,而使汤色发红发浑,失去了应有的特色风味。这里有几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。
方法一:
将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二:
将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三:
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四:
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五:
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
猪肉白菜炖豆腐
这是北方人都爱的家常炖菜,在南方想家的时候最想吃这一口,喷香的猪肉,炖烂入味的白菜豆腐和爽滑的香菇,就米饭或者馒头都最能慰藉一个北方游子的胃。
材料:
五花肉,香菇,白菜,豆腐,
猪肉白菜炖豆腐的做法步骤:
1,五花肉切片,香菇切厚片,豆腐切厚片,白菜撕成小片,蒜拍扁,姜切大片
2,起锅热油,下入八角、花椒、蒜瓣、姜片爆香
3,下入五花肉片,加入一勺白糖翻炒至肉片出油、边缘略焦黄
4,下入白菜片和香菇翻炒两分钟,加入老抽上色,翻炒均匀
5,加入食盐调味,翻炒均匀后加入没过所有材料的热水,加盖大火煮开。
6,锅内的汤煮开后下入豆腐块,转小火慢炖15分钟至豆腐入味即可。
燕窝炖猪肉蜜枣
燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;
13燕窝炖猪肉蜜枣
原料:燕窝25克,猪肉300克,蜜枣4粒,盐适量。
燕窝炖猪肉蜜枣的做法
1、燕窝放在大汤碗内,注满滚水浸软浸透,约需4小时。
2、燕窝有毛的要拣去毛。
3、然后放落入水中煮5分钟,捞起用清水浸一浸,滴干水。
4、猪肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。
5、燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内,加入滚水3杯,炖3、5小时。
6、食时加盐调味。
食材选购技巧
1、金丝燕为产卵育雏做的第一个窝,完全用唾液组成。雪白透明,个大壁厚,涨发率高,为燕窝上品,古代曾列为贡品,故又称宫燕。
2、金丝燕做的第二个窝,由于唾液已消耗较多,金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛,品质较次。
燕窝的功效与作用
燕窝一直都是滋补佳品,但很多人不知道它还有滋阴润燥的功效,适合春季食用。那燕窝价贵,它究竟补什么呢?为了清清楚楚地花钱保养身体,咱们不如用科学的数据对燕窝进行一下分析,这样就能把钱花得明明白白,把燕窝...[更多]
小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
砂锅土豆炖猪肉
大东北已经进入寒冷的冬季了,每一天都离不了砂锅菜。砂锅菜和严寒的冬季是绝配。
材料:
四个土豆,适量猪肉,适量葱姜蒜,适量花椒粉,一粒大料,一个干红辣椒,适量料酒,少量老抽,少量生抽,适量盐,
砂锅土豆炖猪肉的做法步骤:
1,土豆削皮洗干净
2,洗干净的土豆切小块儿
3,猪肉切小块儿
4,葱姜蒜,大料粒,干红辣椒准备好
5,食来运转砂锅坐火上,因为它是干烧不裂的所以可以直接把准备好的猪肉倒入锅中,煸炒至肉色发白。
6,倒入植物油继续煸炒片刻之后放入葱姜蒜,花椒大料和干红辣椒再炒一会儿爆香。
7,倒入适量的料酒老抽和生抽,炒匀。
8,把土豆块儿倒入锅中翻炒均匀。
9,倒入适量的清水,因为这款食来运转砂锅耐急冷急热,所以可以在热锅的状态下直接倒入冷水。
10,盖上盖子,美吗?大火烧开之后转中火慢炖。
11,大约15分钟之后加入适量的盐继续中火炖。
12,炖至汤汁变得浓稠,快要收干的时候关火焖5分钟。
13,吃吧,软糯可口,肥而不腻。
芸豆猪肉炖粉条
明显感觉到冬天的临近大家再出门的时候要多加衣服了!最近感冒的人非常多!就连很少感冒的儿子也嚷嚷着头疼了!俺赶紧熬些姜汤给他喝,感冒药也要按时服用,这样很快就会好起来的天冷了吃饭也要增加一些热量来御寒!芸豆也是餐桌常见菜,天冷了芸豆也越来越少了,这种季节性的菜过季就不好吃了,今天炖芸豆吃,记得小时候最喜欢吃芸豆炖土豆,一碗米饭就着炖芸豆别提多香了,任什么也不换没什么技术含量,就是很家常的做法,您也会做的。
芸豆猪肉炖粉条原料:芸豆,猪肉,粉条
佐料:葱姜蒜末,盐,味精,酱油,花椒,八角
芸豆猪肉炖粉条的做法
1.芸豆摘好洗干净,葱姜蒜切末,猪五花肉切厚片,粉条洗干净
2.葱姜蒜末爆锅,花椒八角一同放入
3.倒入芸豆翻炒,一直翻炒到芸豆软榻
4.倒入清水要没过芸豆,猪肉不要炒直接放入,这样是炖肉的味道
5.等汤汁剩下一半的时候放入粉条,调入盐,酱油
6.汤汁都收干后,加味精和葱花
猪肉配芋头,强身能防癌
猪肉味酸,性冷,有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为,猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,能促进铁的吸收,有效改善缺铁性贫血。...[更多]
小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
猪肉炖酸菜粉条
非常喜欢吃猪肉炖酸菜粉条,这是一道地道的东北菜
材料:
七两五花肉,二两粉条,半斤酸菜,
猪肉炖酸菜粉条的做法步骤:
1,准备好食材
2,猪肉洗干净切成片
3,粉条用水浸泡30分钟
4,酸菜买回来用水多洗几遍,然后浸泡一会儿
5,锅里加入适量的水,大火烧开,然后把粉条放入锅中炒熟
6,姜和蒜切成丝,小葱切成段
7,锅中加入适量的油烧到七成热时,把五花肉放入锅中煸出油
8,然后再把葱、姜、蒜放入锅中炒香
9,最后放入酸菜,翻炒几下
10,在加入没过食材多一点的水,大火烧开,然后转小火慢煮40分钟
11,在加入粉条和盐在煮20分钟即可关火
12,装入碗中
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