“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?在这里,你不妨读读蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的技巧,欢迎你的品鉴!
蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
材料:2个鸡蛋、约5汤匙(75ml)凉开水、1/2茶匙(3克)盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。
做法:
1、将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
2、忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好。
即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
5、忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
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蒸鸡蛋羹的家常做法 如何蒸鸡蛋羹好吃
容器中打入鸡蛋,再加入适量盐打散。鸡蛋液里面加入适量温水,一边加一边搅拌,过滤掉泡沫。把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中,盖上锅盖,中火,水开后蒸8-10分钟,关火焖几分钟即可。取出后,淋上香油就可以了。
如何蒸鸡蛋羹好吃
用料:
鸡蛋4个,温水300ml,盐适量,香油1勺
蒸鸡蛋羹的家常做法:
1、容器中打入鸡蛋,再加入适量盐打散;
2、鸡蛋液里面加入适量温水,一边加一边搅拌,过滤掉泡沫;
3、把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中,盖上锅盖,中火,水开后蒸8-10分钟,关火焖几分钟即可;
4、取出后,淋上香油就可以了。
小贴士:
鸡蛋和水的比例是1:1.5。
一定要过滤掉表面的泡沫,这样蒸出来才不会有洞。
蒸蛋的时候,一定还要盖上盖子,或者在碗上加一个盘子。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩?蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。但是怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?下面本网站就教大家做出美味鲜嫩的鸡蛋羹。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩?
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。
蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
微波炉蒸蛋有几点要注意
1、最好用温水,太凉了加热的时间长,太热了就冲成蛋花了。
2、碗大一点好,不用盖盖子,不然会扑出来。
3、三分钟时间有点长,两分钟就可以了。
鸡蛋羹的营养食谱推荐
银鱼鸡蛋羹
食材:鸡蛋2个,银鱼干25克,清水180克-200克,香葱1根。
调料:盐、胡椒粉、玉米油。
制作方法:
1、准备好所需的材料。
2、银鱼干用清水洗净,浸泡30分钟后,再次洗净沥干水分。
3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中,待用。
4、鸡蛋打入另一碗中,加入适量的盐和胡椒粉,用筷子打匀。
5、鸡蛋打匀后,倒入清水,用筷子打匀,再加入一大勺淀粉水,继续用筷子搅拌均匀。
6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中,盖上保鲜膜,放入烧开了水的锅中,盖上锅盖,中大火蒸20分钟。
7、鸡蛋羹蒸熟后,表面撒些葱花碎,泼入适量热油即可。
爽滑的鸡蛋羹
食材:鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。
制作方法:
1、将鸡蛋打入碗中。
2、把鸡蛋打散,时间长一点,将鸡蛋打匀打细。
3、加入纯净水,水和蛋的比例一比一,然后再加盐,充分搅匀。
4、鸡蛋液滤掉泡沫。
5、用保鲜膜包上,戳三五个小洞,加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。
6、锅里加水烧开后,鸡蛋液放进去,中小火蒸,八分钟即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。
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