“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的老北京炸酱面是怎么做的?,欢迎你参考,希望对你有所助益!
老北京炸酱面是怎么做的?
老北京炸酱面的介绍
老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称过水面。
老北京炸酱面是怎么做的?
主料:面条;
辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;
调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。
制作流程
1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。
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老北京炸酱面
食材明细:
五花肉 (切块)100-300 克,香菇(泡发,切丁)6-8朵,一根葱50g,姜末1 小勺,蒜末1 小勺,新鲜小黄瓜 切丝1/4 根,胡萝卜 切丝1/2 根,豆瓣酱1 大勺,甜面酱1 大勺,糖1 小勺,高筋面粉500g,洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎,家里有老人,所以打碎容易吃,用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖,搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量,准备一杯子面粉,60ml的水或者蔬菜汁,家里有小孩!都是为了健康!把面粉倒入机内,启动,搅拌1分钟后加入果汁和水,自动出面
第4步用沸腾的水,煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅,加入适量姜末和蒜末爆香,加入肉末爆炒3分钟,加入一小勺豆瓣酱和甜酱,加入3-5勺水焖煮至收汁,浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁,搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦!
小贴士:
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁!胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦!
正宗老北京炸酱面怎么做家常做法
老北京炸酱面酱香面滑,具有增强抵抗力、促进骨骼发育、补气养血、健脑安神的功效,很适合当孩子的早餐。正宗老北京炸酱面怎么做呢?下面一起来看看正宗老北京炸酱面怎么做家常做法,希望对你有帮助!
正宗老北京炸酱面的做法一
材料:肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。
做法:
1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。
2、白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。
3、干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。
4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。
5、做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。
6、捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。
7、捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。
8、捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。
9、锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。
10、再放入瘦肉碎一起翻炒。
11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
12、再加入甜面酱一起翻炒。
13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
14、熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。
15、将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
16、酱汁熬好后即可取出装盘。
17、另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。
正宗老北京炸酱面的做法二
材料:手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法:
1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2、油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。
4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6、酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。
7、然后倒入肉丁。
8、倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。
9、炸好的酱盛入碗中。
10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。
11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。
12、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。
13、面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
正宗老北京炸酱面的做法三
材料:去皮五花肉150 克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯。
做法:
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
老北京炸酱面(手擀面)
食材明细:
主料:面粉500g,胡萝卜200g,豆瓣酱100g,香菇适量,牛肉200g
辅料:黄瓜200g,水萝卜200g,甜面酱200g,葱适量,鸡蛋2个,姜适量,蒜适量
老北京炸酱面(手擀面)的做法步骤:
1,准备食材(菜码可根据自己喜好更换)
2,洗净食材
3,切丝备用
4,和面(这里忘记拍和好的成品图了,见谅)
5,锅内油加热 倒入鸡蛋
6,切碎备用
7,肉切丁备用
8,葱姜蒜切碎,香菇切丁,备用
9,油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10,倒入肉丁翻炒变色
11,倒入香菇翻炒1分钟
12,倒入碎鸡蛋
13,倒入豆瓣酱和甜面酱
14, 放入少许清水,不断翻炒均匀
15,翻炒3分钟
16,面板防止沾面,需要倒入一些面粉
17,擀面
18,薄如纸张后折叠(切记每层撒点面粉)
19,切条
20,抖散
21,倒入沸水中煮熟
22,捞出放入冷水
23,装盘
24,倒入菜码和炸酱
25,成品
小贴士:
肉丁要用肥肉更好吃,炸酱可以多放一点油。
北京炸酱面
食材明细:
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。
北京炸酱面的做法步骤:
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
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