“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的如何做好吃的蒸菜？，仅供参考，希望能为你提供参考！
如何做好吃的蒸菜？
如何做好吃的蒸菜？
蒸菜是以水蒸气加热食物的一种烹饪方式，这种方法最能锁住营养，减少油的摄入和致癌物的产生。蒸菜时，除维生素有少量损失外，其他营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等，几乎没有损失。鸡、鸭、鱼、肉等含有丰富的蛋白质，相对于煎或炸，蒸菜的温度不超过100℃，能减少对蛋白质的破坏，不容易使食用油被氧化，产生致癌物。蒸菜还能使食物中的蛋白质变性，易于分解，被人体消化吸收。
蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄入。比如蒸青菜时，出锅时淋少许麻油或橄榄油即可，特别适合三高人群，可以避免摄入过多的脂肪及盐分。
水溶性维生素比较不稳定，在烹调中比较容易受到损害。研究发现，蒸菜对各种水溶性维生素的保存率，较煎、炸、炒等方法高，尤其是蔬菜中维生素C与空气接触非常容易氧化，而蒸菜则大大减少了维生素与空气接触导致的氧化破坏作用。
蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正口味。尤其是蒸鸡、鱼、排骨时，能保持肉的鲜味。
蒸菜时最要注意火候，鱼、虾和蛋类要用大火蒸，时间控制在7～8分钟，时间过长，蛋白质会凝固失去过多水分，肉和鱼会失去光泽，口感变老，蛋白质也不容易被消化吸收。而肉质坚韧的猪肉、牛肉、羊肉，蛋白质分子大，不容易变性，则要蒸较长时间才能熟烂。
另外，蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，只需蒸2~5分钟即可。建议蒸叶菜类时，外面裹一层淀粉或面粉，除了能防止菜汁中的营养素流失，面粉中的谷胱甘肽对维生素C还具有保护作用。
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如何做好吃又实惠的土豆？
如何做好吃又实惠的土豆？
如何做好吃又实惠的土豆？
土豆其实在生活中是物美价廉的好食材，售价不过几块钱一斤，但是营养丰富，被认为是世界上最伟大的的食物之一，是营养学家青睐的蔬菜明星。那么土豆要怎么做才好吃呢？五个简单做法学起来吧！
一、原味土豆泥
原料：土豆3个，葱少许，盐适量，白胡椒粉适量，家乐清鸡靓汤口味浓汤宝半块，水适量。
做法：1、将土豆用开水煮熟，去皮，放入盆中用刨子或勺子按压成泥。
2、锅中加入少许水，煮沸后加入浓汤宝，搅拌至溶解。
3、加入土豆泥搅拌，盐和白胡椒调味，撒上葱花即可。
小贴士：土豆要带皮煮，这样的煮熟的土豆不会糊烂。土豆要煮熟，搅拌要均匀，这样口感更细腻。
二、卷心菜土豆泥饼
原料：原味土豆泥1小碗（做法见上），卷心菜1/6颗，洋葱1/4只，鸡蛋2～3只，盐少许，胡椒粉少许，奶酪随意
做法：1、卷心菜、洋葱切丝；鸡蛋打散成蛋液，奶酪擦碎末。
2、锅中倒一些油，先放入洋葱丝炒软，然后倒入卷心菜丝炒熟。
3、把炒好的菜和土豆泥混合，并加少许盐、胡椒粉、奶酪碎调味。
4、平底锅再倒少许油，倒入土豆蔬菜泥，再倒入蛋液，抹平，小火烘焙3－4分钟，待底下的那面凝固后，小心翻个再烘另外一面。
5、蛋饼烘好后盛盘、切成几份即可。
三、土豆蔬菜粥
原料：土豆、糙米、各种蔬菜。
做法：1、将一个干净土豆切成小块，与糙米一起下入锅中煮成粥。
2、在煮粥的过程中，可以加入自己喜欢的绿色蔬菜，比如生菜、紫甘蓝、西兰花、包菜等高纤维素蔬菜。
3、注意只是小量就好，并尽量切得很碎，每天食用，每次饱腹感控制在6分饱为宜。
四、土豆牛油果沙拉
食材：土豆1个，牛油果1个，甜玉米50克，黄瓜1根，食盐、白胡椒适量。
做法：1、土豆去皮后洗净，切丁煮熟，捞出晾凉，甜玉米粒淘净后煮熟过冷水放凉，黄瓜去瓤后切丁备用；
2、成熟的牛油果去皮去核，用勺子压成泥，加一点盐和白胡椒粉拌匀，即可做成天然的沙拉酱；
3、将土豆、玉米、黄瓜混合，拌入牛油果酱即可食用。
土豆能够提供给人足够的能量和一定的优质蛋白，土豆还能提供比米饭更多的矿物质、维生素等营养素。而且现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品，因此，吃土豆益处多多。
五、淡奶油土豆汤
原料：原味土豆泥1碗，水适量，淡奶油2～3勺，家乐清鸡靓汤口味浓汤宝半块，香芹1小根。
做法：1、土豆泥倒入小煮锅中，盛少许水，加入半块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，一边搅拌、一边以小火慢慢加热。
2、土豆汤沸腾后关火，倒入淡奶油拌匀，再撒上香芹碎。
如何做好吃的素菜？怎样炒素菜好吃
素菜是健康饮食的重要组成部分，经常食用素菜有利于人体健康。但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？
去味：
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用遮盖的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有和味作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的甜辣和淡淡的苦尽甘来的滋味。
借味：
多数菜是因为素而无味而受到冷落，如茄子、生菜等，这类蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来借味。鸡汤、豆豉、蚝油等滋味比较浓郁、鲜美，可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味，比如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。也可用葱蒜油、香菇油等经过二次调味加工而成的调味油。因为油脂是特别好的香味载体，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制这类素菜甚至荤菜的时候，可以用这些油脂来达到借味和增味的目的。如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。
梅菜扣肉如何做
适合夏天吃的梅菜扣肉
梅菜扣肉，是绍兴的传统菜肴，在这道菜中梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味，同时又吸收了五花肉的油脂和肉香，变得香滑油润，而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻，菜香肉香交互辉映，是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉材料：猪五花肉，梅干菜。
梅菜扣肉的做法
1、把猪肉放入锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2、锅中倒油，将煮好的肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉
3、切片，肉皮朝下，整齐地码在碗内，
4、梅干菜泡软洗净，锅中放油，煸炒，调味，翻炒均匀
5、肉上放炒过的梅干菜，放入高压锅中，蒸熟即可
6、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
7、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅干菜和五花肉是很完美的搭配。梅菜味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，在这道菜中它的浓郁清香与肉香恰到好处地融合在其中，味道鲜美，妙不可言。值得注意的是：梅干菜要清洗干净，切的越细越好，这样才入味
豉汁蒸排骨如何做
鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨
第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话，我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜，两个人饥肠辘辘地坐在那里，不断咂巴嘴咽口水，演习大口吃肉的动作，准备一旦上菜，就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久，服务员端上来一个小蒸笼，两个人立刻急吼吼地掀开盖子，同时满怀欢喜地把头凑过去，准备看个究竟。结果呢，蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子，里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼，面面相觑，实在不知如何是好，最后只能木然地伸出筷子，夹起一块放进嘴里，味道还真的不错，问题在于，吃过之后反而变得更饿了。后来才知道，这道菜不过是大家饮茶的茶点，原本就不是打算给你充饥的。
这段经历在LG内心留下非常深刻的印象，这位老兄一直在偷偷努力，准备自己动手做豉汁蒸排骨，这样就可以一次吃个够，用不着看人家脸色。做了许多功课，经过不少试验，咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了！
原料：排骨500克，蒜2－3瓣，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽1茶匙（10克），老抽1茶匙（10克），糖5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克。
豉汁蒸排骨如何做
1.第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。
2．用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
3．第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。
4．把35克小葱的葱白部分切成片，葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。
5．把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分，用刀斩成细末。
6．把红尖椒切成薄片，如果比较怕辣的话，可以先去掉辣椒的种籽，如果还是感觉太辣，那就把辣椒内部的筋膜也去掉。
7．切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。
8．取一只平底不粘锅，稍稍预热后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不断用锅铲翻动，使其均匀受热，直至蒜茸的刺鼻气味消失，开始散发出香味而且表面略显金黄色。
9．倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来，所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。
10.然后加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻，让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑，把炒好的调味料转移到盘子里面，让它冷却。
11.第三步，把前面腌制的排骨从冰箱里取出来，把炒好而且已经冷却的调味料倒进去，
12．用手抓拌均匀后，再加入4克淀粉，用手抓拌，让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。
13．第四步，一个小时的腌制结束后，就可以把排骨放在锅子里面蒸了，不过因为腌制的时候加了不少淀粉，如果直接蒸排骨难免会粘在一起，所以在蒸之前需要加入一些花生油（大约8克），然后用手抓拌均匀，这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油，蒸的时候就不会再粘在一起了。
14．把排骨转移到另外的盘子里，尽量平摊在盘子底部，不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔，避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开，然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的时间可以缩短到15分钟。
蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰，面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨，大家终于可以大快朵颐，一次吃个够了。
特别提示：茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，自己做着吃，就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨，而用肋骨外侧的瘦肉，切成2厘米大小，按照同样的办法做，另有一番风味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
韭菜盒子怎么做如何做好吃
俗话说：一月葱，二月韭，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。难怪韭菜自古享有春菜第一美食之美誉。
韭菜盒子以前做过一次，放凉后口感发硬，难以下咽，这次婆婆来顺道取取经，爆一爆婆婆的私房窍门。
韭菜盒子怎么做如何做好吃
1、韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。
3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。
4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。
5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。
感谢您阅读“97美食网”的《如何做好吃的蒸菜？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了如何做米粉蒸排骨专题，希望您能喜欢！
