“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出猴头菇炖老鸡汤做法大全 猴头菇炖老鸡汤的做法大全，希望能对你有所帮助，请收藏。
猴头菇炖老鸡汤
早上还在下着大雨，家婆从老家出来，说把家里的老母鸡杀了，给我带了一块鸡腿肉，说是老母鸡，当然是用来煲汤了，就在冰箱里拿了两个猴头菇炖了它，很鲜美的一锅老火汤。
食材配方
主料：
鸡腿
250g猴头菇
2个辅料：盐
适量
做法 共8个步骤
1.这是要炖汤用的猴头菇和老鸡腿肉
2.把鸡腿切成大块
3.猴头菇用剪刀剪开去梗，用温水泡软洗净
4.大枣两个切开去核
5.把鸡肉飞水
6.砂锅内烧开水，水开后下鸡肉、猴头菇、大枣再大火烧开
7.盖上盖子用小火慢炖120分钟
8.炖好后下盐调味出锅
97Msw.com相关知识
猴头菇鸡汤(2)
食材明细：
猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
猴头菇鸡汤的做法步骤：
1猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。
2鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
3鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
小贴士：
猴头菇要用温水充分泡发，猴头菇不宜放太多，否则汤会有苦味
猴头菇煲鸡汤
食材明细：
土鸡1/4只，猴头菇1个，老姜30公克，水600㏄，米酒1大匙，盐1小匙
猴头菇煲鸡汤的做法步骤：
1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.猴头菇洗净切片；老姜去皮切细丝，备用。
3.将作法1、2所有的材料、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖加入米酒略焖即可。
猴头菇煲老鸭
食材明细：
老鸭半只，干猴头菇25克，杞子5克，红枣4个，盐适量，葱适量，姜适量
猴头菇煲老鸭的做法步骤：
第1步猴头菇的泡法：将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉
第2步将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
第3步猴头菇煲老鸭 ：老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净
第4步砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可
小贴士：
泡发干猴头菇不苦的窍门： 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时， 2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇鸡汤面怎么做好吃 猴头菇鸡汤面
猴头菇鸡汤面
猴头菇，是我国珍稀食用菌，是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大，肉质肥厚，菌肉鲜嫩，气味芳香，味道鲜美，香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”， 与燕
食材配方
主料：
猴头菇
50g鸡
800g豆苗
150g面条
150g辅料：盐
适量
做法 共7个步骤
1.猴头菇泡发好后，撕成小块
2.鸡焯水后，与猴头菇一起炖2个小时。
3.豆苗洗净
4.面条放入锅中煮熟
5.面条捞入碗中
6.豆苗焯熟
7.将豆苗，猴头菇鸡汤倒入碗中，加盐调味即可。
猴头菇炖鸡汤
食材明细：
猴头菇800克，鸡胸脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，大葱15克，盐10克，姜10克，料酒15克，猪油(炼制)25克
猴头菇炖鸡汤的做法步骤：
1. 将水发猴头菇挤干水，切成片；
2. 鸡脯肉切成块；
3. 干贝去筋，洗净；
4. 火腿切成片；
5. 冬笋用刀拍松，切成块；
6. 腐竹洗净，切成段；
7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；
8. 加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；
9. 锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
猴头菇炖花胶
食材明细：
花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量
猴头菇炖花胶的做法步骤：
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
猴头菇怎么吃 猴头菇的家常做法
猴头菇是一种非常健康的食材，可以用来煲汤，加入猪骨和鸡腿肉，做出来的汤浓鲜可口，具有非常好的营养价值，猪骨汤特别适合中老年人和青少年吃，有助于强健骨骼，喜欢喝汤的人可以试试。
猴头菇怎么吃
食材：
猪骨100克、鸡腿块100克、猴头菇70克、姜1块、红枣5克、枸杞5克
猴头菇煲猪骨鸡的做法：
1、姜切片，猴头菇切成小块，鸡腿切小块；
2、锅中加水烧开，将猴头菇放进去，焯水1分钟左右捞出；
3、接着倒入猪骨、鸡块和姜片、料酒，略煮，撇去浮沫，捞出；
4、锅中水烧开，然后将猪骨、鸡块、猴头菇、红枣一起倒入锅中，烧开后转小火煮40分钟；
5、最后，加入枸杞、盐，继续煮10分钟，盛出。
小贴士：
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能。猪骨含蛋白质、脂肪、维生素，适宜中老年人、青少年吃。
家鸡炖猴头菇怎么做好吃 家鸡炖猴头菇的做法,配方
家鸡炖猴头菇
小鸡炖蘑菇是传统经典的美味佳肴，这里的小鸡当然是指家鸡，也就是现在常说的的土鸡、笨鸡、散养鸡；蘑菇多以东北的野生榛蘑为正宗。今天炖制的这道菜肴，选择了猴头菇，猴
食材配方
主料：
家鸡
800g猴头菇
300g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量葱
适量姜
适量
做法 共13个步骤
1.主辅料： 家鸡、猴头菇。
2.把小鸡剁块洗净。
3.鸡块冷水入锅，烧开后煮1分钟，飞水去腥。
4.把飞水的鸡块冲洗干净备用。
5.把猴头菇提前泡发洗净，切厚片。
6.热油，放入葱姜炒香。
7.放入鸡块，旺火煸炒。
8.炒出香味后，加适量生抽。
9.放入猴头菇。
10.加入清水烧开。
11.小火炖制30分钟，至鸡块熟透。
12.加盐调味。再炖2分钟即可关火。
13.出锅装盘，即可上桌。
猴头菇的食疗价值-猴头菇的家常做法
猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止病从口入，接种时严格做到三要求，一是袋温应降至28℃以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。
猴头菇的食疗价值药性：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；
成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
附方
1：猴头汤，猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
2：猴头鸡汁汤，鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。
3：猴头白花蛇舌草汤，猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
作用：
猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2：猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
4：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇的种植技术
猴头菇人工裁培在各地已形成不同程度规模。突出的问题是产蚤虽能达标，但高品位产品的比率不多，降低了商品价值，影响生产者经济效益。要想生产出高档猴头菇，应注意以下几个环节。
把握种性，确定栽培季节
猴头菇属中温发菌，低温变结实型的菌类，菌丝生长温度10℃～33℃，最适25℃～28℃；子实体生长12℃～24℃，最适16℃～20℃，高于25℃生长缓慢，低于12℃子实体变红。根据其生物学特征，顺应自然气温的最佳生产季节，应以秋分（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1～2批，翌春再产一批菇。山区也可采取早春1月接种，加温发菌培养，3～4月份长菇。
精选原料，合理配制培养基
栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜、无霉烂变质、不含有毒有害菌丝的物质，添加剂含量不超5%。比较合理配方：①杂木屑4%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，灭菌前pH6为适。栽培袋规格：春栽12.3厘米52厘米，秋栽13.5厘米56厘米。装袋、灭菌、冷却按常规。
优化基质，培育强壮母体
猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止病从口入，接种时严格做到三要求，一是袋温应降至28℃以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。接种后从菌丝萌发到培养成菌丝体大约20～25天，即可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温室以26℃～28℃为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染；5～15天内。随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20℃～23℃为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温，发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下，而且注意避光。
野外摆袋，诱导定向出菇
猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体。因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外阴棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。现有摆场常见3种方式：第一种搭架4～5层，集约化立体栽培。第二种搭架1层，排放2袋。1袋地面平卧摆放，穴口朝上，1袋平卧摆放架上，穴口向下。第三种是模拟露地香菇栽培，斜靠摆袋，或两旁筑埂，单袋平卧摆放，穴口向下。
猴头菇的家常做法
猴头菇排骨汤
原料：猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法：
1：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2：将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
3：炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
4：大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
猴头菇仔鸡煲
原料：猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆。
做法：
1：仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制；
2：猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵；
3：土豆洗净去皮切块；
4：油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料；
5：转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味。
炒猴头菇
食材明细：
新鲜猴头菇4朵
青椒，胡萝卜，木耳，腰果
面包糠，鸡汁，盐，花椒面
炒猴头菇的做法步骤：
1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。
3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
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