“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“紫心莲蓉月饼怎么做好吃”,相信你能从中找到需要的内容!
紫心莲蓉月饼
原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是,玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是,趁着这次月饼
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g辅料:蛋液
适量紫薯豆沙馅
36g冬蓉莲子馅
104g碱水
2g花生油
25g奶粉
5g做法 共20个步骤
1.饼皮用料
2.馅料
3.将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
4.取58克左右,加入2克紫薯粉
5.抓捏成均匀的紫色面团,松弛30分钟
6.分割成15克/个
7.将紫薯豆沙馅分割成9克/个,冬蓉莲子馅26克/个
8.将莲蓉按个小窝
9.放入紫薯豆沙馅
10.包起
11.收口搓圆
12.紫色饼皮按扁
13.包入紫心莲蓉馅
14.收口搓圆
15.放入撒粉的模具中
16.压紧
17.脱模
18.摆入烤盘,表面喷水
19.放入烤箱,中层,上下火200度,烤10-15分钟
20.饼皮熟透后,不待上色,即可出炉
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菠萝莲蓉月饼怎么做好吃 菠萝莲蓉月饼
菠萝莲蓉月饼
这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢?试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味,这个还真没见过。
食材配方
主料:
面粉
100g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g玉米油
25g辅料:
奶香菠萝馅
100g莲蓉馅
100g蛋黄
1个蛋白
1大勺做法 共21个步骤
1.准备面团料
2.把转化糖浆和枧水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调制成软硬适度的面团
8.放置1小时
9.取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁
10.放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,
11.做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子
12.取一个剂子,按扁
13.放入莲蓉菠萝馅
14.把面皮慢慢上推,包住馅料
15.收口,搓圆
16.月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出
17.放入月饼坯
18.扣在案台上压实,推出
19.全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟
20.取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
21.表面金黄出炉
玛丽猫莲蓉月饼怎么做好吃 玛丽猫莲蓉月饼
玛丽猫莲蓉月饼
去年做的月饼都用花生油、奶粉,今年家里没有花生油了,也懒得买,奶粉家里平时没人喝,买一袋用一次就浪费了,所以今年就没有用那两种料,以前的转化糖浆也是买的,今年的
食材配方
主料:
面粉
100g莲蓉馅
300g辅料:蛋液
适量转化糖浆
70g枧水
1g植物油
20g做法 共15个步骤
1.准备好原料。
2.枧水和植物油倒入糖浆里拌匀。
3.筛入面粉。
4.揉成光滑的面团醒发1到2小时。
5.取一块面团填入模具取出称一下重量。
6.按照50g一个=馅料30g,皮20g,将馅和皮都称好。
7.全部团成光滑的球。
8.取一皮料压扁放上馅。
9.用手往上将饼皮推到最后收口。
10.填入模具压扁。
11.用模具压出表情。
12.用手从下往上推出脱模。
13.烤箱上下火180度预热5分钟用喷瓶喷一层水后入烤箱。
14.烤5分钟定型后刷上一层蛋液继续烤15分钟左右。
15.烤好的月饼密封起来等回油再吃。
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