“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了麻婆豆腐——不变的经典怎么做好吃 麻婆豆腐——不变的经典的做法相信一定会对你有所帮助。
麻婆豆腐——不变的经典
餐桌上的美食千变万化，但总有那么几种经典的味道是百吃不厌的，譬如这道{麻婆豆腐} 即便相同的菜品，各个地方的做法也会有稍许不同，风味也各异，网上有关这道菜的做法
食材配方
主料：
豆腐
1块肉末
100g辅料：油
适量盐
适量豆瓣酱
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量干花椒
适量红烧酱油
适量糖
适量料酒
适量高汤
适量大葱
1根洋葱
1/2个做法 共10个步骤
1.准备原材料，洋葱、姜剁末
2.豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会
3.豆腐焯水过凉水备用
4.花椒小火焙香，捞出
5.用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色
6.加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀
7.调入高汤、适量红烧酱油大火煮开
8.倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
9.如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味 待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡
10.撒上花椒粉即可出锅
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正宗经典川菜麻婆豆腐
食材明细：
豆腐400克，肉丁丁100克，豆瓣酱适量，花椒粒适量，葱适量，姜适量，酱油适量，肉汤适量，油适量，香油适量
正宗经典川菜麻婆豆腐的做法步骤：
第1步豆瓣酱剁碎，葱、姜切末将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
第2步将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
第3步放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
第4步出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
小贴士：
厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆 腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐怎么做？
先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
以下是麻婆豆腐的做法：
做法一：
原材料：豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。
做法步骤：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉
做法步骤：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
家常麻婆豆腐怎么做好吃 家常麻婆豆腐的做法
家常麻婆豆腐
大家都吃过黄飞红麻辣花生吧，花生吃了，剩下的麻辣椒扔到好可惜呢，这道麻婆豆腐就是运用了麻辣花生里面的麻辣椒炒制而成的。味道非常棒，够麻，够辣，够香。。。非常下饭
食材配方
主料：
豆腐
肉末
油
盐
泡椒
黄飞红麻辣椒
葱
姜
蒜
酱油
糖
淀粉
料酒
做法 共12个步骤
1.将豆腐切丁。
2.葱姜蒜切末。
3.准备好黄飞红麻辣椒。
4.锅中加水烧开，加入1匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水备用。
5.锅中加油，下入泡椒煸炒。
6.再下入麻辣椒小火炒出红油。
7.倒入葱姜蒜碎爆香。
8.加入肉末翻炒至变色。
9.加入料酒 糖 酱油翻炒均匀。
10.倒入焯水的豆腐。轻轻拌匀。
11.加入一点水，烧开煮至2分钟。
12.芶入水淀粉即可。
怎么做麻婆豆腐？麻婆豆腐的家常做法
关于豆腐的吃法是特别的多，但是这麻婆豆腐绝对是最经典的一种做法。麻婆豆腐这道菜更是将麻、辣、鲜、香几个字都表现得淋漓尽致，更是将川菜的特色都展现了出来，更是让喜欢的人喜欢得不得了。
食材：卤水豆腐1块，猪肉馅适量;
辅材：豆瓣酱3勺，花椒适量，蒜适量，葱适量，食用油适量，酱油适量，淀粉适量;
麻婆豆腐的做法步骤：
第一步：将豆腐切成约一厘米的小块，蒜切末，葱切末，豆瓣酱剁碎备用;
第二步：在锅中加入适量的清水烧开，倒入切好的豆腐煮约一分钟捞出备用;
第三步：将锅烧热，倒入适量的食用油，倒入肉馅，翻炒至变熟;
第四步：在锅中放入3勺豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末炒出香味;
第五步：在锅中加入适量的清水烧开;
第六步：将豆腐放入锅中，调大火烧开;
第七步：在碗中加入适量的淀粉，调入适量的清水;
第八步：在锅中加入少量的酱油，少量的食盐，再倒入淀粉水，大火烧开;
第九步：翻炒均匀即可盛盘出锅;
第十步：将葱花撒在豆腐上即可享用。
小贴士：
1、由于豆瓣酱本身带有盐味，所以在加盐时要注意量的控制，也可不放;
2、豆腐切忌用力翻炒，轻轻用铲子推开即可，避免在翻炒过程中豆腐碎掉。
麻婆豆腐虾仁怎么做好吃 麻婆豆腐虾仁的做法
麻婆豆腐虾仁
关于麻婆豆腐,民间有几种传说。台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得
食材配方
主料：
嫩豆腐
虾仁
油
清水
麻婆豆腐料
葱花
白胡椒粉
料酒
做法 共8个步骤
1.准备好材料。
2.虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。
3.豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。
4.麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水（约150ml），搅拌均匀备用。
5.炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。
6.倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。
7.转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。
8.出锅前撒上葱花即可。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
主料：嫩豆腐一大块、牛肉一小块
配料：花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙;
麻婆豆腐的做法步骤:
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连。
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧!
快来一起动手吧~~
好吃麻婆豆腐
某天做了些微辣的菜在朋友圈晒了一下，结果几个朋友看了说也要吃辣的。
然后第二天买了些菜，把它一道道全做成辣的，四个女人嘻嘻哈哈的聚在一起。
菜还没上全呢，小手同学就说：我要以身试毒，你们谁也别抢。
上到麻婆豆腐的时候，小手吃了一口就哇哇大叫：你们谁都别吃，会死人的！
好吃麻婆豆腐不正宗但是绝对好吃
主料：内酯豆腐1盒、青蒜苗1根、肉末60克、盐适量、油适量、麻婆豆腐粉适量、陕西辣子一大勺
麻婆豆腐的做法
1、煎锅烧热，放入肉末炒香，炒散
2、放入2小勺左右的麻婆豆腐粉给肉末调味，炒出香味
3、肉末加一小碗水，烧开
4、把豆腐划成大块，四周划一圈，方便脱盒
5、水开以后放入豆腐，加一小勺盐调味
6、把青蒜的根部，就是长出来的小蒜切碎
7、加入小蒜同煮，再加一大勺陕西的辣子，盖上锅盖煮4，5分钟，陕西的辣子微麻微辣，对于我们不会吃辣的人来说比较好接受，但是颜色又非常的红亮
8、最后加入青蒜叶即可出锅
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
麻婆豆腐怎么做好
今天的这款麻婆豆腐非常适合新手厨娘们，做法简单，一包调料，几块豆腐和少许肉末就可以了，整个过程也不用10分钟就可以完成了，绝对适合现在这高温天气最不愿呆厨房的懒人们，我呢偶尔也会犯懒一下下，呵呵。。。
麻婆豆腐
材料：水豆腐，瘦肉末，香葱，麻婆豆腐调料。
麻婆豆腐的做法
1.豆腐切小块，下锅焯水后沥干水待用。
2.味好美麻婆豆腐调料加入适量的水搅拌均匀。
3.油锅烧热，下肉末煸炒均匀，加入味好美麻婆料汁烧开。
4.倒入焯过水的豆腐
5.待入味后，大火收汁。
6.撒上葱花即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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